Рецепт с журнала "Школа гастронома. Коллекция рецептов" (Апрель, 2012)

 

Тесто:

500г муки

2ст.л. оливкового масла

1стакан воды

соль

Начинка:

400г замороженного шпината

300г мягкого творога

80г тертого пармезана

50г сливочного масла

100г молока

6 яйца

3 ломтика черствого белого хлеба

1ч.л. сухого майорана

соль

черный молотый перец

 

1.       Просеять муку с солью в миску, влить оливковое масло и 1 стакан воды, замесить эластичное тесто.

2.       Разделить тесто на 12 равных частей, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

3.       Приготовить начинку. Замороженный шпинат положить в кастрюлю, влить 2-3ст.л. кипятка и тушить 5-6 мин. Воду слить, шпинат хорошо отжать и мелко нарезать. Добавить соль, перец и майоран.

4.       Хлеб размочить в молоке, затем отжать, раскрошить, смешать с яйцами и 2 ст.л. пармезана. Добавить творог, шпинат, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать.

5.       На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать один шарик теста, затем осторожно растянуть его руками. Выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 24см так, чтобы края лепешки были выше бортиков на 1см. Сбрызнуть тесто оливковым маслом. Таким образом раскатать и уложить в форму еще 5 лепешек.

6.       Распределить шпинатную массу по верхней лепешке, слегка полить оливковым маслом. Сделать ложкой в начинке 4 углубления, выложить в каждое по кусочку сливочного масла и влить по сырому яйцу. Яйца посолить, поперчить и посыпать оставшимся пармезаном. Оставшиеся шесть  шариков теста также тонко раскатать и выложить на начинку, промазывая оливковым маслом. Края лепешек защипнуть. Сделать в тесте проколы вилкой и выпекать пирог 1 час15 минут при 200°C.

 

 

Очень вкусный, сытный и легкий пирог. 

Чтобы его сделать,  нужен запас времени и терпения.

Тесто можно раскатать очень тонко, если хорошо присыпать  мукой поверхность стола.

Каждый слой теста  легче  смазать кистью, это обеспечит слоистость пирога.

Вот такой пирог получился у меня: