ЦЫПЛЕНОК С ОЛИВКАМИ

МЕДОВАЯ КУРИЦА С КУНЖУТОМ

Курочка на шпажках
Цыпленок с лимончиком

Куриные ножки с картофелем
Курица с овощами в белом вине

КУРИЦА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С СОУСОМ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ НА МЕДУ
ПИРОГ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ
КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ С МЕДОМ
САЛАТ С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ
СУП ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК СО ШПИНАТОМ
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ГРИБАМИ В БЕЛОМ ВИНЕ

ОКОРОЧКА ПО-ИНДИЙСКИ
ОКОРОЧКА ПО-ГРУЗИНСКИ
ОКОРОЧКА В ПАНИРОВКЕ ИЗ ЧИПСОВ
КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ С ЛИМОНОМ И ИМБИРЕМ
ФАРШИРОВАННЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ОКОРОЧКОВ
САЛАТ ИЗ ОКОРОЧКОВ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ПО-МЕКСИКАНСКИ

ОСТРЫЕ КРЫЛЫШКИ БУФФАЛО

КУРИНЫЕ ПУПКИ С МОРКОВКОЙ ПО-КОРЕЙСКИ

КУРИНОЕ ФИЛЕ С БАКЛАЖАНАМИ
КУРИЦА ПО-ГРУЗИНСКИ
МЕДОВАЯ КУРИЦА

КУРИЦА В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

КОТЛЕТЫ БАНКЕТНЫЕ
КОТЛЕТЫ ПО-ГАТЧИНСКИ
ПРОСТОЙ КУРИНЫЙ САЛАТ
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ ОТ НАТАЛЬИ
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ПИВНОМ КЛЯРЕ

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С КАРРИ
КУРИЦА ПОД СОУСОМ КАРРИ

КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ

ИНДЕЙКА ТЕТРАЦЦИНИ
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С СУХАРИКАМИ
ОСТРАЯ КУРИЦА С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ
КУРИЦА ОТВАРНАЯ С КИЗИЛОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ЭСТРАГОНОМ И БЕКОНОМ

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ ПО-ПЕКИНСКИ

ЦЫПЛЕНОК ПО-КАИРСКИ
КУРИЦА В ПИВЕ
КУРИНЫЕ ПУПКИ В ПИВЕ
КРЫЛЫШКИ КУРИНЫЕ В ПИВНОМ КЛЯРЕ

ЦЫПЛЕНОК ROMANTIC

ИНДЕЙКА ТЕТРАЦЦИНИ
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С СУХАРИКАМИ
ОСТРАЯ КУРИЦА С КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ
КУРИЦА ОТВАРНАЯ С КИЗИЛОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ЭСТРАГОНОМ И БЕКОНОМ

КУРИЦА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ ПО-АБХАЗСКИ

КУРИЦА КУНГ ПАО
ГРУДКИ КУРИНЫЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
КУРИНОЕ РАГУ ПОД СЛОЕНЫМ ТЕСТОМ
КУРОЧКА В ГОРЧИЧНО-СЫРНОМ СОУСЕ
КУРИНЫЙ СУП С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

ГУСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЯБЛОЧНО-РОМОВОЙ НАЧИНКОЙ

КРОКЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ
РУЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СОУСОМ
РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЕЙКИ С ТВОРОГОМ
ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПРЯНОСТЯМИ
ИНДЕЙКА ПО-ГРУЗИНСКИ С ГРАНАТОВЫМ СОКОМ

ОКОРОЧКА С РИСОМ В ПИВЕ
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА А-ЛЯ ТОСКАНА
ОКОРОЧКА ЖАРЕННЫЕ ПО-ИНДИЙСКИ
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С АПЕЛЬСИНАМИ
ОКОРОЧКА, ЖАРЕННЫЕ В КОКОСОВОЙ СТРУЖКЕ
 

Курица в банке
Салат "Праздничный"
Куриное филе с ананасами
Курица в кокосовом молоке
Котлеты из курицы с черносливом
Курица с ананасами в соевом соусе

ОКОРОЧКА С РИСОМ В ПИВЕ
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА А-ЛЯ ТОСКАНА
ОКОРОЧКА ЖАРЕННЫЕ ПО-ИНДИЙСКИ
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С АПЕЛЬСИНАМИ
ОКОРОЧКА, ЖАРЕННЫЕ В КОКОСОВОЙ СТРУЖКЕ

УТКА С МАНДАРИНАМИ

ИНДЕЙКА В БЕЛОМ ВИНЕ (Греция)
ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ (Франция)
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ (Дания)

ТРАДИЦИОННАЯ ИНДЮШКА С АЙВОЙ

СОТЕ ИЗ ИНДЕЙКИ С РИСОМ
КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА В ГОРШОЧКЕ
КРОЛИК ПОД МИНДАЛЬНЫМ СОУСОМ
НОВОГОДНЯЯ ИНДЕЙКА С КОНЬЯЧНЫМ СОУСОМ

УТКА С ВИНОМ
НОВОГОДНЯЯ КУРИЦА С ГРАНАТОМ
НОВОГОДНЯЯ УТКА С АПЕЛЬСИНАМИ

КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
СОСИСКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Гусь, утка в горшочках с овощами
350 г. гуся или утки (с костями), 25 г. лука репчатого, 100 г. карто- феля, 30 г. моркови, 30 г. репы или брюквы, 10 г. жира.

Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшоч- ки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.

Индейка фаршированная грецкими орехами
1 индейка, 500 г. печени, 500 г. грецких очищенных орехов,1/2 городс- кой булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 г. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недо- жаренной). Пропустить через мясорубку, истолочь в ступке, протереть че- рез дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную массу и соединить с печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мя- сорубку и размягченным маслом. Поперчить, хорошо вымешать и нафарширо- вать этой смесью зоб индейки и брюшную полость.

Зашить отверстия, обмазать масло. Зажарить индейку на противне в духовке, часто поливая соком. Жаренную индейку освободить от ниток, нарезать фаршированную зобную часть. Индейку порезать, вынув фарш, и положить ее на блюдо, чередуя ее ломтиками индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый фарш разло- жить венком вокруг, полить все соком из - под индейки. Оставшийся сок подать отдельно в соуснице. К индейке подать сладкие маринады и моченые яблоки.

Цыплята жаренные с желтками на крутонах
3 цыпленка, 200 г. шампиньонов, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 100 г. оливково, прованского или кукурузного масла, 2 столовые ложки муки для панировки, 5 желтков, 100 г. томата, 2 стакана бульона, 2 городские бул- ки, соль и перец по вкусу.

Приготовленных цыплят разрубить на 4 части, посолить, поперчить, об- валять в муке. На сковороде обжарить рубленые лук и чеснок. Когда чеснок начнет желтеть, снять его со сковороды и на нее положить цыплят и быстро подрумянить их вместе с луком, не дожаривая до полной готовности. Затем переложить обжаренных цыплят вместе с луком в кастрюлю, добавить шам- пиньоны, тушеные в собственном соку, залить томатом прожаренным на ско- вороде, где жарились цыплята, и разбавленным бульоном.

Поставить кастрюлю на 20 мин. на небольшой огонь, а затем выложить цыплят на блюдо и об- ложить крутонами с желтками. Приготовление крутонов: Срезать корку с бу- лок, нарезать их толстыми ломтиками и вырезать из них стаканчиком кру- жочки, в каждом из которых вырезать в середине углубление. Каждый крутон обмакнуть в масло, в углубление выпустить сырой желток, посолить, посы- пать перцем и поставить крутоны в духовку. Подрумяненные крутоны вынуть и положить вокруг цыплят.

Курица тушеная с черносливом
1 курица, 150 г. топленого масла, 1 морковь, 1 сельдерей, 3 стакана бульона, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара, 200 г. чер- нослива, 1 столовая ложка топленого масла и 1 столовая ложка муки для заправки, соль по вкусу.

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь, когда масло закипит, положить разрезанную на порции сырую ку- рицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, по- солить и варить примерно 40 минут.

1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки поджарить до золотистого цвета, разбавить бульоном из - под курицы, влить уксус, добавить сахар, вскипятить, положить в соус чернос- лив, предварительно, за 4 - 5 часов, замоченный в кипятке. Залить этим соусом курицу.

Цыплята, тушеные в сметане
5 порционных цыплят, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 лавровых листа, 15 горошков перца, 8 картофелин, 1 столовая ложка топленого масла.

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 мин. в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, зак- рыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жа- ром. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился.

Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жаренный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, подержать 10 мин. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине продолговатого блюда. Кругом обложить карто- фелем.

Жюльен из птицы
300 - 400 г. куриного мяса, 1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, 1 столо- вая ложка тертого сыра, соль по вкусу.

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно об- жаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке. Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем обжарить сливочное масло и, непре- рывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полу- ченный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духов- ке.

Цыплята табака
Один цыпленок, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка топленого масла, помидоры, зеленый лук, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петруш- ки, соус ткемали или чесночный.

Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развер- нуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сково- роду, накрыть плотно крышкой - так, чтобы цыпленок был под гнетом. Жа- рить на среднем огне 20 - 30 минут до образования румяной корочки, пере- вернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со свежими овощами, зе- ленью, соусом. Приготовление чесночного соуса: растолочь 3 - 4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и поставить на 2 - 3 часа настояться.

Курица в горчичном соусе
1 курица, 1 столовая ложка растительного масла, 2 - 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль. Для соуса: 1 чайная ложка (с гор- кой) сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка (с горкой) муки, 1 чайная ложка (с горкой) горчицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана сметаны или простокваши, щепотка сахару, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка уксуса, 2 желтка.

Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и нате- реть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды. Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, до- бавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить.

Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загусте- ет. Приправить по вкусу соль и щепоткой сахару. Этим соусом облить гото- вое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.