Один из способов классификации сыра - по типу молока. Гомеровский циклоп Полифем готовил сыр так "Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины"... используя овечье молоко.

Для нас наиболее привычны сыры из коровьего молока, тогда как овечьи (brebis, «овца») — редкость. Почему? Может потому, что овцы молока дают гораздо меньше, чем коровы, и организовать производство сыров из него под силу лишь частным фермерским хозяйствам...Продукцию одного из таких хозяйств я и попробовала в Ростове Великом.

Пятница на рынке Ростове Великого день не базарный и это оказалось нам на руку. Хотя несколько туристов все же прошли, привлеченные движением во вроде бы неработающих рыночных рядах, что в итоге и подтвердило мои личные впечатления от дегустации продукции - овечьи сыры исчезли очень быстро.

Раскупили весь овечий и козий сыр, хлеб, жаль цикорий можно было только продегустировать(, хотя пачечку мне все же презентовали)).

Но, все по порядку. Есть в Ярославской области ферма с красивым, философским названием "Овечном" и сыр там производят, соответственно из овечьего молока. Сыр ПОТРЯСАЮЩИЙ!!! Запаха нет, хотя у овечих сыров он часто присутствует. Есть сыры молодые, есть выдержанные, есть и мягкий сыр.

Хозяйка фермы Ольга Гаврилова буквально в нескольких словах рассказала о продукции, я перепробовал почти все и, как результат, каждого вида сыра и привезла домой, а кое чего мне просто не хватило, кончился... (эх...