Кабачок  (молодые) — 2,5 кг 

Лук репчатый  — 500 г 

Помидор  — 2 кг 

Перец болгарский  (3-4 штуки) — 500 г 

Перец красный жгучий  (или зелёный) — 1 шт 

Чеснок  (2 головки) — 70 г 

Сахар  — 6 ст. л. 

Соль  — 3 ст. л. 

Масло растительное  — 150 г 

Уксус  (9%) — 100 г 

Вода  — 300 мл 

 

Как приготовить:

 

 

Лук и чеснок очистите от шелухи.

 

 

 

Кабачки вымойте, отрежьте плодоножку, и обрежьте дефекты кожицы. Нарезайте на кольца и полукольца толщиной от 5мм. 

 

 

Помидоры и перец вымойте и освободите от плодоножек. Семена у перцев не вычищайте.

 

 

 

Нарежьте перец и помидоры на мелкие ломтики, добавьте воду, чеснок и измельчите погружным блендером до однородной массы.

 

 

Посолите, добавьте сахар, масло... перемешайте. Поставьте на средний огонь.

 

 

 

Когда соус закипит, положите в него нарезанный полукольцами лук.

 

 

 

Затем кабачки.

 

 

 

Всё перемешать и варить 40-50 минут на среднем огне.

 

 

 

Когда лук и кабачки станут мягкими и прозрачными, добавьте уксус, убавьте огонь до минимума. Но не выключайте...

 

 

Раскладывайте салат кипящим в стерилизованные сухие небольшие банки ( 1л,0,75,0,5 )под самое горлышко. Закупорьте чистыми, сухими крышками. Ставьте банки вверх дном и укутывайте тёплой тканью, оставляйте так до полного остывания. Храните в сухом тёмном месте. У меня получилось 5 литров такого салата и ещё в тарелочке попробовать... Вкусно... соус густой, яркий, ароматный...

 

 

автор: Ирина Панкина