Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.

Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 3 шт.
• перец сладкий – 3 шт.
• помидоры – 5-6 шт.
• чеснок – 1 головка
• зелень петрушки – пучок (50-100 г)
   

Для рассола:

• растительное масло – около 200 мл
• уксус 9% – 3 ст. ложки
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
    
2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
    
3. Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
    
4. Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
    
5. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
    
6. Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
    
7. Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
    
8. Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
    
9. Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
    
10. Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.

источник