Майонез основной: - Желтки куриные 2шт - Горчица готовая 1ч.л - Лимонный сок 10гр - Соль 2гр - масло оливковое 150-200гр Охлажденные желтки, горчицу и соль тщательно взбивать, постепенно добавляя лимонный сок и масло. Готовый соус подавать к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Вместо куриных яиц вы можете использовать перепелиные яйца (вместо 1 куриного яйца- 5-6 перепелиных). Майонез мозаичный: - яичные желтки 3шт - масло растительное 2ст.л - горчица столовая 1ч.л - уксус фруктовый 1ст.л - укроп, зелень 5гр - сахарный песок 1ч.л - соль по вкусу Яичные желтки соединить с горчицей и уксусом, взбить миксером, пока масса не загустеет. Не прекращая взбивания, понемногу добавить растительное масло, а затем соль, сахарный песок и мелко измельченную зелень укропа. Масло вначале добавлять буквально по каплям, в противном случае майонез свернется. Вместо фруктового уксуса можно использовать лимонный сок в таком же кол-ве. Подавать к блюдам из мяса и рыбы. Майонез с яблоком: - яичные желтки 1шт - Яблоко 1шт - Сметана 1ст.л - горчица 1ч.л - сахарный песок 1ч.л - соль по вкусу Яблоко средней величины испечь или потушить в небольшом кол-ве воды и протереть через сито. Остывшую протертую яблочную массу смешать со сметаной, добавить готовую столовую горчицу, яичный желток, сахарный песок, соль. Взбить все миксером. Подавать к блюдам из мяса и птицы. Майонез с красной смородиной: - Яичные желтки 2шт - Смородина красная 50гр - Масло растительное 2ст.л - Горчица столовая 1ч.л - Сахарный песок 1ч.л - Соль по вкусу Ягоды вымыть и протереть через сито. Яичные желтки соединить с горчицей и протертой красной смородиной, взбить миксером до загустения массы и затем, не прекращая взбивания, постепенно добавлять растительное масло, а в след за ним сахарный песок и соль. Уксус в такой майонез не добавляется. Подавать к блюдам из мяса, дичи, птицы. Майонез с соком смородины: - Авокадо 1шт - Сок красной или белой смородины 50гр - Орехи грецкие 50гр ядра гр. орехов раздробить до получения однородной массы. Добавить сок смородины, затем холодную воду, что бы получить однородную массу, затем мякоть авокадо смешать с ореховой массой. Посолить по вкусу. Использовать для заправки салатов из зелени, а также к мясу. Постный майонез 1/2 ст. сухого соевого молока, 1 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л соли, 1-2 ч. л горчицы, перец по вкусу, 1 ст. ложка уксуса. Растворите соль в небольшом количестве воды и соедините с уксусом. Сухое соевое молоко залейте горячей водой, размешайте(лучше миксером) и дайте постоять 15-20 минут, затем добавьте сахар и взбейте миксером в течение нескольких минут. Продолжая взбивать тонкой струйкой влейте растительное масло. В конце добавьте уксусно-солевой раствор, горчицу и перец.