Я делаю их с яблоками кислых сортов (но это на любителя, конечно же можно брать любые).

Если яблоки кислые, то в тесто добавляю чуть больше чем положено сахара или уже готовые оладьи посыпаю сахарной пудрой.

Сначала готовим обычное тесто. (рецепт рассчитан на большое кол-во оладьей)))
Беру почти литp кислого молока (иногда могу чуть разбавить молоком или водой). Если нет кислого молока, то беру кефир. Добавляю два яйца, сахар, немного соли. Муки добавляю столько, чтобы тесто получилось как густая сметана. Для того, чтобы оладьи были пышными добавляю соду (где-то 1/2 чайной ложки), гашеную уксусом.
В последнее время, вместо соды добавляю 1,5 чайные ложки порошковых дрожжей. Но тогда тесто кисловатое на вкус. Читать далее

Рецепт моей мамы.
Их можно делать в двух видах: сделать и кушать сразу; закатывать на зиму.

Кушать сразу

Баклажаны очистить, нарезать по форме, как грибные ножки, хорошо посолить, дать постоять, слить воду (это делается для того, чтобы из них ушла горечь), обжарить, уложить в кастрюлю слоями: баклажаны, лук, нарезанный полукольцами, порезанный чеснок, полукольцами болгарский перец, затем снова баклажаны и т.д
Залить рассолом и дать постоять в холодильнике где-то 15 часов.
Рассол: 2 стакана воды, соли добавить, 0,5 стакана 6 - проц. уксуса, лавровый лист, 6 - 8 шт черного перца (горошка), закипятить и залить синие. (Развести столько рассола, чтобы были покрыты все синие)
Чеснок можно класть и в уже остывшие синие.

P/S/ Обычно я нарезаю баклажаны кружочками, чтобы не возиться с мелко нарезанными кусочками.


Закрывать на зиму

4 - 4,5 кг (это на 4 литровые банки) баклажан очистить, нарезать по форме, как грибные ножки, посолить (3 ст. ложки соли), дать постоять, слить воду, обжаривать и укладывать в кастрюлю слоями: синие, лук (идет где-то 2 шт.), чеснок (где-то головка).
После этого разложить массу равномерно в горячие банки, набивать не сильно, и залить (в банках) горячим маринадом и стерилизовать. (1 литровая банка ~20 мин., как закипит вода) и закатать крышками.
Маринада на это кол-во синих где-то 1,3 литра воды, 1,3 стакана уксуса, соль 1 столов. ложка, сахара 1/2 ст. ложки и черный перец горошком. (попробовать на соль)

Приятного аппетита