• Для фарша:

• 0,5 кг мяса (у меня говядина и свинина чуть с жирком)
• 3-4 луковицы
• 1ст. ложка томатной пасты
• 2-3 ст. ложки риса
• зелень петрушки,кинзы,укропа,базилика,тимьяна (по вкусу)
• красный острый и сладкий перец,черный перец и соль по вкусу
• немножко кипятка(около 0,5 ст),чтоб фарш был нежным.

• Для чесночного соуса:

• Мацун 1 ст
• 2 зубчика чеснока,соль
•                                            
•                                         Мясо с луком пропустить через мясорубку,добавить промытый рис,мелко нарезанный зелень,томатную пасту,посолить,поперчить,добавить немного кипятка и хорошо вымесить.

• Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже:

   

   

   

   

   

   

  

  
  

   

  Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:

   

   

  
  

  Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:

   

   

  
  

  Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:

   

   

  
  

  Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.

  Ставим долму томиться на медленном огне  в течение 50-60 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Толму с виноградными листьями подают с соусом из мацуна с чесноком.

Приятного аппетита!!! Долма – это хоть и мясное, но очень легкое блюдо! К тому же кисло-молочный соус способствует стабилизации пищеварения и легкой усвояемости пищи.

                              

Серия сообщений "Армянская кухня":
Часть 1 - КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЦУН САМОМУ...
Часть 2 - СПАС - Армянский кисломолочный супчик!
...
Часть 9 - Баклажаны с сюрпризом...
Часть 10 - Найден самый древний винзавод в мире!!!!!!
Часть 11 - "Армянская толма из виноградных листьев"