Крупный кочан капусты, 1-2 моркови, 0,5 ст. сахара, 1,5 л воды, 2 ст.л. крупной соли (не йодированной).

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Овощи смешать, сложить в 3-литровые банки и залить рассолом (соль развести в остывшей кипяченой воде). Поставить на 3 дня в теплое место. Затем рассол слить в миску, добавить сахар, размешать и снова залить капусту. Можно снимать пробу!
О. Тельпук

Еще один проверенный рецепт:

20 кг капусты, 2,5 кг моркови, 350 г крупной соли.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке и сложить в большую кастрюлю (выварку). Добавить соль, перемешать. Плотно уложить капусту в посуду под гнет и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем разложить капусту в тазы, перемешать и оставить на 3 часа, чтобы из нее вышла горечь. Переложить капусту обратно в выварку под гнет, а на следующий день повторить процесс выкладывания в таз. Так повторить и на третий день, добавив тмин или клюкву по вкусу.

На четвертый день плотно разложить капусту в стерилизованные 3-литровые банки, утрамбовать. Если остался сок, разлить в банки.

Пластмассовые крышки опустить на 1 мин. в горячую, но не кипящую воду и закрыть капусту. Хранить в погребе или холодильнике. Выход — 15 л.

Совет: если хотите, чтобы капуста получилась хрустящей, в самом начале приготовления капусту с морковью и солью нужно только перемешать, а если хотите, чтобы была мягкой — следует помять руками.
Елена Сергеева