КОНСЕРВИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Баклажаны, перцы, помидоры, лук нарезать.
Сварить маринад: уксус, раст.масло, сахар, соль вскипятить. Варить все вместе 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченную головку чеснока и мелко нарезанную зелень. Горячие овощи разложить в стерильные банки. Закатать.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на время. Перец нарезать кольцами. Чеснок раздавить. Сок кипятить 10 минут, добавить специи и варить 20 минут. Разложить в стерильные банки, закатать и укутать.

Баклажаны очистить от кожуры и разрезать вдоль на пластины толщиной 0,5см, посолить и оставить на 30 минут. Затем отжать, обжарить, охладить и разорвать на тонкие полоски. Лук нарезть полукольцами, чеснок, красный перец мелко нарезать и соединить с полосками баклажанов. Добавить соль, уксус, хмели-сунели и перемешать.
Разложить в стеклянные банки, добавить в каждую по 2 горошины перца и 1-2 лавровых листа.
Стерилизовать банки 0,5л - 30 минут. Закатать.

Баклажаны порезать кубиками и замочить в соленой воде на 30 минут.
Соус: Перец с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить уксус, подсолнечное масло, воду, соль, сахар, вылить в большую кастрюлю и довести до кипения. Затем в соус добавить отжатые баклажаны и варить на слабом огне 30 минут.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Прокипятить эту смесь 10 мин. В стерилизованные банки выкладываем синие, заливаем соусом, стерилизуем 40- 50 мин.
Выход: 4-5 литровых банки. Если остается соус,закатываю его в пол.литровые баночки.Очень вкусный.

Баклажаны порезать кольцами, залить на 2 часа раствором - 1л воды и 10гр соли. Обжарить кусочки на постном масле до готовности. Каждый кусочек обмакнуть в массу, которая готовиться следующим образом. Перец сладкий, чеснок, перец горький пропустить через мясорубку, добавить уксус и соль. Уложить в банку, а остатки растительного масла и соуса соединить с общей массой, закрыть пластмассовой крышкой. Пробу снять через 2 недели.

Приготовить соус. Пропустить через мясорубку перец, морковь, горький перец и чеснок и варить 45 минут.
Баклажаны тщательно вымыть, разрезать в длину на 4 части и варить 5 минут до мягкости в рассоле: вода, растительное масло, уксус и соль. Уложить баклажаны в банки, залить кипящим соусом и закатать.

Баклажаны нарезать колечками по 0,5 см толщиной, уложить в большую посуду, посыпая каждый слой солью. Придавить большой тяжестью. Оставить часа на 3, пока не пустят сок. Почистить чеснок, помыть перец. Прокрутить чеснок и перец на мясорубке и высыпать в глубокую посуду. Залить стаканом маринада. По мере готовки нужно подливать такой раствор, когда соус будет густеть. Отмыть баклажаны от соли и сока. Обжарить баклажаны с обеих сторон на маленьком огне, хорошенько прополоскать в соусе, положить в банку, утрамбовать(сверху должен выступить сок). Закатать.

Испечь баклажаны в духовке, снять кожуру, сложить в подготовленные банки, на дне которых - несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком. Томаты перекрутить на мясорубке и залить баклажаны. Стерилизовать 10 минут.
Зимой открыть банку, нарезать баклажаны, к ним- репчатый лук.

Все подготовленные и крупно нарезанные овощи положить в жаровню с чугунным дном в таком порядке: томаты, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне после закипания.
Уложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в прохладном месте.

Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть.
Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на четыре дольки помидор. На баклажаны положить испеченные и очищенные от кожицы и семян стручки перца, затем снова помидор и снова баклажан.
Банки закрыть герметически и стерилизовать сразу же 50 минут.

Вымыть плоды баклажана, испечь их в духовом шкафу, снять кожицу. Приготовить пюре из баклажанов, пропустив их через мясорубку, подлить растительное масло и добавить толченый с солью чеснок. Хорошенько взбить ложкой пюре, посолить, заправить уксусом, по желанию поперчить.
Уложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в холодном месте.

Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанный сладкий перец и чеснок и жарить еще 10 минут. Баклажаны разрезать на несколько частей, посолить и оставить на некоторое время, затем промыть в проточной воде и бросить в кастрюлю с кипящей водой на 3-4 минуты. Добавить к овощам и положить зелень, тмин, закрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 30-40. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус.
Готовую горячую икру разложить по банкам, закатать крышками и укутать до остывания.

Овощи пропустить через мясорубку, добавить раст.масло, посолить и тушить 40 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Нарезать баклажаны кружочками, обжарить в масле до румяного цвета. В миске приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек с двух сторон обмакнуть в приготовленную смесь и складывать в банки слоями.Верх залить подсолнечным маслом. Закрыть пластмассовыми крышками. Поставить в прохладное место.

Плоды пробланшировать в кипящем 5% рассоле 3-5 минут, затем охладить в холодной воде, отжать воду, надрезать вдоль. Внутрь положить размельченный с солью чеснок, зелень сельдерея и лавровый лист, плотно уложить в тару и залить кипяченым и охлажденным 7% рассолом. Накрыть крышкой, выдержать для брожения 5 дней в помещении с температурой 18-25 градусов.
Хранить в холодном помещении.

Баклажаны нарезала кружочками и замочить в соленой воде на 30 минут.
Соус: Перец красный с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить уксус, подсолнечное масло, воду, соль, сахар, вылить в большую кастрюлю и довести до кипения.
Разогреть мало раст. и кидать в него кружочки баклажанов и обжаривать до румяности, затем складывать в банку слоями и заливать подливкой.
Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны помыть, удалить плодоножки, сделать на каждом сквозную прорезь, отступив от концов 2-3см, и проварить в воде до полуготовности(на 1л воды - 30гр соли). Вынуть баклажаны из кастрюли, дать стечь воде и остудить.
Приготовить фарш:
Морковь и коренья нарезать на кусочки по 1см, лук - пластинками и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Слегка посолить фарш(40гр соли на 1кг фарша).
Наполнить баклажаны смесью через прорезь, перевязать каждый ниткой или стеблем сельдерея, уложить в банку посыпая чесноком и оставить в тепле на 3 дня.
Затем залить баклажаны подсолнечным маслом(нагретым до кипения и потом охлажденным), слоем в 1-2см, закрыть банку крышкой и вынести на холод.