Аджика с баклажанами

Ингредиенты:

На 8 литров:
• по 3 кг красных и зеленых помидоров
• 2 кг баклажанов
• 1 кг лука
• 1 кг сладкого перца
• 200 г чеснока
• 1 стручок перца чили
• 1 стакан 6%-ного уксуса
• 500 мл растительного масла
• соль
• 150 г сахара
• 2 пучка зелени петрушки

Приготовление:

Зеленые помидоры вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Очищенный от семя сладкий перец нарезать кубиками.

Красные помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и тушить 10 мин, затем протереть через сито. Баклажаны, петрушку, лук, половину чеснока и чили мелко нарезать.

Соединить красные помидоры, уксус, растительное масло, сахар, соль и довести до кипения. Добавить нарезанные баклажаны и чеснок, варить 10 мин. Положить лук, сладкий перец, целые зубчики чеснока и варить 8 мин. Затем добавить чили и зелень, зеленые помидоры и варить 3 мин.

Горячую аджику выложить в простерилизованные банки и закатать крышками.

Кизиловое варенье

kuh-nya.ru

Грецких орехов тут надо совсем немного, но зелень киндзы – обязательна.

Помимо киндзы, можно добавить еще укроп и петрушку.

Перца в этом рецепте нет совсем – как мне кажется, здесь он не очень-то нужен. Но если хочется поострее, можно и добавить, лучше красный – сухой или свежий.

Ботва цветной капусты – 1 кг

Чеснок – 2-3 крупных зубчика

Зелень киндзы – 50 г

Орехи грецкие молотые – 2-3 ст.л.

Кориандр молотый – 1 ст.л.

Уксус винный красный - 1-2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Ботву перебрать и  промыть. Утолщения листьев лучше срезать.

Сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала листья.

Довести до кипения и варить под полуприкрытой крышкой, пока листья не станут совсем мягкими (примерно 15 минут).

За это время приготовить заправку: смешать молотые грецкие орехи с толченым чесноком, добавить кориандр, посолить. Зелень киндзы крупно нарубить.

Листья откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Затем отжать листья руками и ту жидкость, которая выделится, сохранить. Отжатые листья крупно порубить, смешать с заправкой и зеленью.

Затем всю эту массу измельчить при помощи блендера в однородное пюре.

Степень однородности регулируйте по вкусу, можно долить сохраненной жидкости, если получается слишком густо.

Влить уксус, перемешать и попробовать. При необходимости – еще подсолить (напоминаю – все грузинские закуски из трав должны быть отчетливо солеными).

Поставить в холодильник на пару часов. Подавать с белым хлебом как закуску или бутербродную намазку.

Очень быстрые хачапури

 

Что нужно:

творог – нежирный, 100 г

яйцо – 1 шт

соль

20 г сливочного масла

кинза, зелень рубленная

100 г сулугуни

2 тонких лаваша

чеснок – 1 зубчик

 

Что делать:

gastronom.ru

Серия сообщений "хачапури":
Часть 1 - Хачапури по-грузински
Часть 2 - Хачапури. 138 рецептов.
...
Часть 19 - Хачапури по-аджарски (два варианта лепки)
Часть 20 - Ачма
Часть 21 - Очень быстрые хачапури

Абхазская аджика апарпылджика

 

 

Что нужно:

соль крупного помола – по вкусу

укроп – 2 пучка

кориандр (зерна) – 1 ст. л.

базилик свежий нарезанный – 3 пучка

кинза – берем столько, чтобы в руке еле помещался пучок

острые перчики, красные – не менее 1 кг

чеснок молодой – 5 больших головок

Что делать:

 

Начинаем с перца. Отрезаем попки, разрезаем на половинки и вдоль. Удаляем семечки и перегородки. Складываем в глубокую посудину и заливаем теплой водой. Держать перец в воде необходимо 3 часа, сливать воду каждый час.
Если вы не хотите вымачивать и получить еще более острую аджику, то перец можно просто выложить повялить.
Как только прошло 3 часа мы собираем всю зелень, чеснок и перцы прогоняем через мясорубку несколько раз. В идеале аджика растирается между камнями, это позволяет сохранить все эфирные масла и добиться идеальной консистенции. Если есть достаточно терпения и камни - вперед! Далее необходим перемолотый кориандр. Его измельчаем в ступке и отправляем в аджику Теперь добавляем в аджику соль (крупную). Тут уже дело вкуса. Можно класть лишь чуть, а можно заправить основательно. Для вязкости и пикантности можно добавлять молотые грецкие орехи

ВАЖНО: Чистить перцы необходимо в перчатках во избежание курьезов.

 

gastronom.ru

Серия сообщений "аджика":
Часть 1 - Аджика красная грузинская
Часть 2 - Рецепты аджики на любой вкус
...
Часть 21 - Тот ещё перец! А уж аджика из него... (3 варианта)
Часть 22 - Аджика (сырая)
Часть 23 - Абхазская аджика апарпылджика

Частенько встречала в интернете пирог под названием "КУРНИК". И всё как-то проходила мимо. Казалось очень сложным. А тут вчиталась повнимательнее и поняла, что и не сложен, и блюдо сытное.

НАЧИНКА КАК ДЛЯ САЛАТОВ. А БЛИНЫ КАЖДАЯ ИЗ НАС ХОТЬ РАЗ В ЖИЗНИ ПЕКЛА. ВСЁ ЭТО СОЕДИНИТЬ И ЗАКРЫТЬ ТЕСТОМ. ВОТ И ВСЯ СЛОЖНОСТЬ.

Ко встрече друзей можно и  поморочиться.

http://fotki.yandex.ru/users/mama-chaus/album/131267?p=0

ТЕКСТ АВТОРА: "Когда я первый раз увидела рецепт курника, то даже мысли такой не возникло, что я смогу сама его приготовить. Раз это король пирогов, то и готовить его должен профессионал. Куда уж мне!!!  А тут на масленицу пекли блины, делали для них начинки и куриный бульон к блинчикам был уже сварен. Идея курника, можно сказать, витала в воздухе. Поговорила с дочерью (а она у меня профессиональный повар-кондитер) и, вооружившись фотоаппаратом, мы вдвоём буквально за час сотворили это чудо. Результат был потрясающим! Не пугайтесь, если вы умеете печь блины (а бездрожжевое тесто можно и в магазине купить), то и курник вам сделать под силу! Итак, начнём…
Сначала всё необходимо подготовить!

  БУЛЬОН. Ставим варить курицу - это лучше всего сделать заранее. Варим в подсоленной воде около часа. Бульон используем по своему усмотрению.

 ТЕСТО. Замешиваем недрожжевое тесто и делим его на три части. Нам понадобятся 2 лепёшки – одна для основания, вторая (побольше) чтобы накрыть весь курник. И ещё оставляем тесто для украшения.
Ингредиенты для теста: 400 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/4 стакана молока
• 3 ст. л. сметаны
• щепотка соды

 БЛИНЫ. Выпекаем 6-8 блинов. Если вы задумали соорудить грандиозный курник с большим количеством слоёв, то и блинов соответственно понадобится больше. Не забудьте промаслить блинчики, так они будут нежнее. Я делала тонкие блинчики, итак пирог очень сытный!
Тесто для блинов:
• 1 яйцо
• 350 мл молока
• 5 ст. лож. с верхом муки
• соль и сахар по вкусу

 НАЧИНКИ. Для курника делаем три начинки:

Фахитос с говядиной

Говядина паровая,шпигованная морковью и пастернаком