jitzdorovo.ru/jit-zdorovo/p...rolya.html

Выпуск программы "Жить Здорово" от 8 декабря 2011г.

Реабилитируем бобовые. С какими болезнями они борются, как их выбрать, как хранить и как правильно приготовить?

Из всех бобовых растительный белок черной фасоли по своему составу ближе всего к животному белку.

Плюсы черной фасоли
 

1. Бобовые медленно проходит по желудочно-кишечному тракту, в отличие от простых сахаров, которые моментально попадают в кровь. Такая размеренная работа желудочно-кишечного тракта обеспечивает химический баланс и количество полезных микробактерий в ЖКТ. Нет резкого всплеска инсулина в крови, перепадов аппетита. Так растительные волокна и белки защищают от диабета 2 типа.

2. Бобовые богаты растворимыми волокнами, которые не дают холестерину откладываться в сосудах. Уровень холестерина падает, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

3. Фасоль содержит витамин B6, которые участвует в образовании полезных аминокислот, необходимых для работы нервной системы.

4. Черная фасоль снижает риск возникновения рака, особенно кишечника. В ней есть противовоспалительные фитонутриенты.

Минусы фасоли

1. Олигосахариды в составе фасоли вызывают газообразование.

Пьедестал почета по содержанию пищевых волокон

1 – черные бобы (15-25 гр)
2 – фасоль обыкновенная красная (6-13 гр)
3 – горох (7-9 гр)

Как выбрать черную фасоль

• Сухие бобы черной фасоли продаются в пакетах и на развес. Лучше покупать расфасованные бобы, меньше шансов купить некачественный продукт, поскольку меньше шансов, что там вам попадется недоброкачественный товар.
• Бобы не должны быть влажными и потрескавшимися.
• Консервированная фасоль почти не уступает свежей. Читайте упаковку: чем меньше соли и консервантов, тем лучше. В банках с резиновыми прокладками может быть канцероген бисфенол А (помечается как BPA на этикетках или цифрой 7 на упаковке).
   

Как хранить черную фасоль

• В прохладном сухом темном месте в керамическом вакуумном контейнере бобы можно хранить до года.

Как готовить черную фасоль

1. Переберите бобы и промойте.

2. Чтобы фасоль быстрее приготовилась, их можно отварить в течение двух минут, снять с огня и дать настояться в течение 2 часов. Можно замочить на ночь в холодной воде.

3. А можно взять 3 стакана воды на 1 стакан высушенных бобов (уровень воды должен быть на 2,5-5 см выше уровня бобов).

4. Довести бобы фасоли до кипения, затем уменьшить огонь и приоткрыть крышку.

5. Снять образовавшуюся пену. Варить на маленьком огне 1-1,5 часа.

Салат «Бобовый король»:
3 мелконарезанных апельсина
450 г промытых черных бобов
2 свежих крупно порезанных огурца
0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сока лимона
1 ст. л. измельченного кориандра
1/4 ложки молотого черного перца

1. Смешать апельсины, черные бобы, огурцы и репчатый лук.
2. Взбить масло, сок лимона, кориандр и черный молотый перец.
3. Выложить салат, тщательно перемешать, закрыть крышкой и охладить.

Смотреть видео