СОУС КЛЮКВЕННЫЙ

Соусы, не требующие много хлопот

Читать далее...

10 самых вкусных соусов в мире!

Какой пресной и однообразной была бы наша пища, если бы кулинары не изобрели разнообразные соусы! Порой за границей мы не в состоянии узнать привычные продукты лишь потому, что к ним добавили какую-то незнакомую приправу. Любая национальная кухня может похвастаться такими удивительными открытиями, причем одни соусы стали популярны и распространились по планете, другие известны только на родине. Сегодня мы расскажем о 10 самых вкусных из них.

Айвар
Очень популярное на Балканах кушанье готовится из перца, баклажанов, чеснока и перца чили. Осенью, когда собран урожай овощей, над болгарскими, сербскими, македонскими деревнями витает запах айвара - его заготавливают на зиму в огромных количествах. Сначала тщательно запекают перцы, потом протирают массу через сито и ужаривают на сковородке несколько часов. Впрочем, в каждой семье свой, выверенный веками рецепт, а потому и айвар у каждого получается особый.

Карривурст
Блюдо с одноименным соусом так популярно в немецком фастфуде, что вправе считаться национальным, а в Берлине даже открыли музей этого кушанья. Изобретение карривурст приписывают одной немке, которая, получив от британских солдат кетчуп, усовершенствовала популярный соус. С тех пор минуло полстолетия, и сегодня соус карривурст в бутылках можно купить в любом из магазинов Германии, а можно сделать самому: пожарьте на гриле знаменитую немецкую сосиску-колбаску, полейте ее обыкновенным кетчупом, посыпьте порошком карри и сладким перцем - и любой заглянувший к вам на огонек экспат из ФРГ будет в восторге!

Читать далее...

Домашний майонез на молоке

Честно говоря я не думала, что получится, потому без пошаговых фото. Мне нужен был майонез, но он, как на зло закончился. Яиц было всего три и жалко было их тратить и, как по волшебству я наткнулась на этот рецепт!
Многих смущают сырые яйца в майонезе, а это майонез готовится вообще без яиц!
Всё, что нужно это молоко, растительное масло и... погружной блендер, да, да не миксер, а именно погружной блендер!
И приготовление - чудо! Не нужно вливать масло чайными ложками или тонюсенькой струйкой, просто смешать блендером молоко и масло и через несколько секунд у вас получится густая эмульсия! И в рцепте написано, что этот майонез можно хранить в холодильнике в течении 10 дней, в общем одни восклицательные знаки!

Читать далее...

6 рецептов легких заправок для салатов.

 Апельсиновое наслаждение.

Зачем нам майонезы, если есть более «тонкие» по вкусовым качествам заправки, например

апельсиновый микс?! Приготовить его очень просто. Необходимо взять один апельсин, выжать сок и добавить в него столько же граммов обезжиренного йогурта. Приправим еще солью, перцем и сахаром по вкусу и отправим в миксер для сбивания. Готово!

Укропный крем

Понадобится один пучок укропа, который необходимо хорошо измельчить, 100 г диетического йогурта, 1 стол. ложка яблочного уксуса, соль, перец и сахар по вкусу. Все ингредиенты помещаем в миксер и тщательно перемешиваем.

Весенняя зелень

Читать далее...

соусы к макаронам-много

Соусы к макаронам. Простые и сложные.

Алиса ФЛАМБЕ

Принято считать, что макароны изобрели итальянцы, хотя китайцы с ними не согласны и они в чем-то правы – значительно более древняя китайская лапша, завезенная в Италию Марко Поло, с легкостью могла стать прообразом современных макарон. А по другой версии макароны существовали на территории Италии еще во времена древних римлян, которые вообще были уверены, что макароны на самом деле – подарок с Олимпа и были они придуманы кем-то из местных богов. Но, так или иначе, в настоящее время макаронные изделия, паста, считаются неотъемлемой частью итальянской кухни, и едят это блюдо практически во всем мире.

Главное в макаронах – соус, так считают истинные ценители пасты. И не купленный в магазине, а специально приготовленный. В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Самый простой и распространенный - соус из помидоров с базиликом и чесноком.

Соус Норма – это томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.
Соус Наполетана - томатный соус с овощами и травами.
Соус Аррабиата - томатный соус с острым перцем и специями.
Соус Болоньезе - томатный соус с мясным фаршем, овощами и красным вином.
Соус Аматричиана представляет собой мелко нарезанную свиную грудинку, обжаренную с луком и приправленную острым красным перцем.
Соус Карбонара - сливочный соус с беконом и сыром.
Соус Флорентина - сливочный соус со шпинатом и сыром маскапоне.

Кроме классических соусов к пасте существует множество других, легких в приготовлении соусов. Возможно, не все их них имеют хоть какое-то отношение к итальянской кухне, но макароны с ними получаются просто замечательными.

Соус чесночный

На 2 порции:
3 ст. ложки оливкового масла;
4—5 зубчиков чеснока;
2 веточки свежего базилика.

Подогреть оливковое масло на сковороде и слегка обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Полить соусом готовые макароны и украсить листьями базилика.

Соус сливочный

На 4 порции:
200 мл. жирных сливок;
3 ст. ложки тертого сыра твердых сортов;
1ч. ложка сливочного масла;
соль и черный перец по вкусу;
2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки.

Взбить сливки вместе с сыром. Приправить солью и перцем. Добавить в готовые макароны сливочное масло, залить соусом и посыпать зеленью.

Соус с салями

На 3 порции:
1 ст. ложка оливкового масла;
100 г. салями;
150 мл. томатного соуса для макарон;
100 г. маслин без косточек;
2 ст. ложки нарезанной свежей зелени.

В готовый томатный соус для макарон добавить салями, порезанную брусочками, мелко нарезанные маслины, оливковое масло и любую зелень по желанию. Все перемешать, прогреть и добавить в отваренные макароны.

Грибной соус

На 4 порции:
1 ст. ложка оливкового масла;
3—4 зубчика чеснока;
1 небольшая луковица;
200 г. свежих или замороженных грибов;
150 мл. томатного соуса для макарон;
2 ст. ложки свежей зелени петрушки.

Обжарить в масле измельченный чеснок и лук, добавить нарезанные грибы. Тушить, пока грибы не станут мягкими, в конце добавить соус для макарон и нарезанную зелень петрушки.

Соус с морепродуктами

На 3 порции:
2 ст. ложки оливкового масла;
1 крупная луковица;
1 зеленый сладкий перец;
3—4 дольки чеснока;
450 г. замороженной смеси из морепродуктов;
половина 1 лимона;
соль, перец по вкусу;
свежая или сушеная зелень базилика и петрушки.

Слегка спассеровать в оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и тонко порезанный зеленый сладкий перец. Затем добавить морепродукты, соль, перец и травы, выжать половику лимона и тушить 7—10 мин.

Апельсиново-томатный соус

На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового масла;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
500 г. очищенных помидоров в собственном соку, измельченных;
цедра и сок 1 апельсина;
3 ст. ложки крупных маслин без косточек;
0,5 стакана нарезанной зелени базилика;
соль и перец по вкусу.

Подогреть в кастрюле масло, слегка обжарить на нем мелко нарезанную луковицу и раздавленный зубчик чеснока. Добавить помидоры и тушить 8-10 мин. В конце добавить измельченную цедру, апельсиновый сок, маслины, соль, перец и базилик.

Но вернемся к классическим итальянским соусам.

Соус Аматричиане

На 4 порции:
4 ст. ложки оливкового масла;
1 красный перец чили, измельченный;
150 г. мелко нарезанной панчетты (или бекона);
1 луковица, мелко нарезанная;
100 г. свежей зелени петрушки, измельченной;
250 г. тертого сыра пекорино.

Масло нагреть в кастрюле на сильном огне. Поджарить перец чили и панчетту, пока они не подрумянятся. Выложить панчетту с чили из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарить лук в течение 8 - 10 мин на среднем огне.

Положить панчетту обратно в кастрюлю, чтобы она придала вкус луку. Готовые макароны добавить к соусу. Приправить петрушкой и сыром пекорино. Хорошо перемешать и подавать в большой тарелке.

Соус Песто подают ко многим блюдам итальянской кухни. В том числе и к макаронам.

Соус Песто

На 350 мл. соуса:
150 мл. оливкового масла;
50 г. тертого сыра пармезан;
2 ст. ложки кедровых орешков;
2 зубчика чеснока;
пучок свежего зеленого базилика;
соль, черный молотый перец.

Соединить в кухонном комбайне пармезан, кедровые орешки, чеснок и базилик, добавить соль и перец. Измельчить до состояния однородной пасты и, не выключая комбайна, тонкой струйкой медленно влить оливковое масло.

По одной из версий соус Карбонара назвали так потому, что им можно накормить до отвала даже голодного шахтера, только что вышедшего из забоя. Карбонара в действительности очень калорийный соус, это нужно учитывать тем, кто сидит на диете.

Соус Карбонара

На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового масла;
100 г. панчетты или бекона;
1 зубчик чеснока, мелко порезанный;
4 яйца;
150 мл. жирных сливок;
100 г. сыра пармезан, тертого;
2 ст. ложки свежей петрушки, порезанной;
черный молотый перец.

Нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить панчетту или бекон и обжаривать 3-4 мин, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить.

Добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Отложить. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с панчетой или беконом и чесноком. Добавить пармезан. Готовые горячие макароны перемешать с соусом - тепло от макарон приготовит яйца. Макароны посыпать петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.

Одно из самых традиционных блюд Италии – это соус, изобретенный на севере Италии, в городе Болонье, болоньезе. Этот соус уж точно нельзя назвать «соусом на скорую руку», ведь основной его секрет кроется во времени приготовления - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские повара готовят болоньезе целых 4 часа, а то и дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус, который оправдает затраченные усилия и наверняка станет украшением праздничного стола в итальянском стиле.

Соус Болоньезе

На 4-6 порций:
1 ст. ложка оливкового масла;
25 г. сливочного масла;
2 зубчика чеснока, измельченных;
1 луковица, мелко порезанная;
1 морковь, мелко порезанная;
1 стебель сельдерея, мелко порезанный;
85 г. нарезанной панчетты (или бекона);
250 г. фарша из говядины;
250 г. фарша из свинины;
300 мл. молока;
300 мл. сухого красного вина;
2 ст. ложки томатной пасты;
2х400 г. консервированных помидоров, целиком;
2 ч. ложки смеси сухих трав (подойдет смесь провансаль);
0,5 ч. ложки соли;
тертый сыр пармезан.

Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить нарезанные овощи, чеснок и панчетту и пассеровать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но еще не обжарятся.

Добавить оба вида фарша. Помешивать и разламывать ложкой фарш в течение 5 мин, пока он не обжарится.

Влить молоко и продолжать перемешать, затем немного увеличить огонь на 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо.

Далее влить в соус вино и повторить процесс, как и с молоком.

Затем добавить томатную пасту и помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и соль, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

Уменьшить огонь до минимального и накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин.

Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю на время, пока варятся макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками. Отдельно подать тертый сыр.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - кулинария
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 49 - кабачковая икра
Часть 50 - полезно знать кулинару
Часть 51 - соусы к макаронам-много

Соус к салату “5 чайных ложечек”

Соус к салату “5 чайных ложечек” горчица с зернами - 1 чайная ложка бальзамический уксус - 1 чайная ложка майонез или йогурт или сметана - 1 чайная ложка мед - 1 чайная ложка оливковое масло - 1 – 2 чайные ложки чеснок - 1/2 зубчика соль грубого помола - по вкусу черный перец свежемолотый  - по вкусу Способ приготовления: Положите чеснок, соль и перец в шейкер и взболтайте около двадцати секунд. Добавьте остальные ингредиенты в шейкер и снова хорошо взболтайте. Отлично, соус готов. По уверениям автора рецепта горчица придаст острую ноту, бальзамический уксус пикантность, мед обеспечит приятную сладинку, а сметана придаст всему необходимую текстуру. Ну и конечно не забывайте, что помимо заправки для салата, любой салат выиграет если добавить зелень, например· базилик, мята, кориандр, зеленый лук, петрушку или что угодно, на ваш вкус. источник

 

ЗАПРАВКА "ЗЕЛЁНАЯ" - ЭТОТ СОУС ПРЕОБРОЗИТ ЛЮБОЙ САЛАТ!

Заправка "ЗЕЛЕная" - Этот соус преобразит любой салат!

 

Летняя заправка, которая разнообразит легкие салатики из овощей.

готовим салатную заправку

Заправка для салата - 95 рецептов

Сообщество на Li.ru: Салатные заправки

Заправка для салата - 95 рецептов

Читать далее

Смесь специй каджун

Смесь специй каджун

Перец черный горошком — 1 столовая ложка
Перец белый горошком — 1 столовая ложка
Соль морская — 1 столовая ложка
Кумин (зира) — 2 столовые ложки
Семена кориандра — 2 столовые ложки
Перец кайенский — 2 столовые ложки
Паприка — 2 столовые ложки

1) Насыпьте все ингредиенты в кофемолку или в ступку и измельчите до состояния порошка.

2) В этих специях хорошо обваливать мясо и рыбу перед жаркой на гриле.

ЕДА

http://eda.ru/recipe/5915/"ЕДА

Майонез еще


Домашний майонез

Низкокалорийные соусы. Видео

http://babulyam.ru/fry-boil-soar-bake/prostyie-retseptyi-sousov-k-zakuskam-i-sladkim-blyudam

 

Серия сообщений "кулинарное видео":
Часть 1 - ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. ЛЮБИМОЕ БЛЮДО РЕНУАРА. ВИДЕО НА РУССКОМ!
Часть 2 - Как приготовить буженину. Видео
...
Часть 5 - Скоро праздник: ТИРАМИСУ! Видео на русском!
Часть 6 - Готовим майонез дома. Видео
Часть 7 - Низкокалорийные соусы. Видео

Соусы для овощей и салатные заправки

 

Одна из самых популярных в мире Французская заправка (vinaigrette) для овощных салатов требует самых простых продуктов и хранится в холодильнике несколько недель, благодаря естественным консервантам (масло, уксус, соль). Ниже приведен рецепт базовой Французской заправки, который можно изменять и адаптировать к собственным вкусам. Хорошо использовать в этой заправке ароматизированное масло и уксус (см.  рецепт ниже).

Читать далее...

Лимонный уксус


«

непередаваемо вкусный шашлычный соус к шашлыку на сковороде

 

 

Лето...Хочется весeлых посиделок у костра и, конечно, шашлыков, а к ним вкусного соуса, рецепт которого я и хочу предложить вашему вниманию. Соус настолько вкусен, что я даже согласна, чтобы вы поколотили меня за использование в нeм кетчупа.  Не верите?
А вы попробуйте!..

5 БЫСТРЫХ И ВКУСНЫХ СОУСОВ К МАКАРОНАМ

С этими соусами макароны никогда не будут скучными! 5 быстрых в приготовлении рецептов…

Читать далее...

5 вкусных соусов для спагетти

 

Традиционное итальянское блюдо – спагетти прочно прижилось и на наших столах. Но, к сожалению, далеко не все помнят, что спагетти не подаются на стол без соуса. Несмотря на то, что в магазинах сейчас в изобилии встречаются готовые соусы, соусы, приготовленные своими руками, намного вкуснее, да и вашим домашним намного больше понравятся. Если заводить разговор об итальянских традициях, то рецептура соусов различаются в зависимости от района Италии. Так, например, на Сицилии и в Сардинии в такие соусы обязательно добавляются такие морепродукты как моллюски, устрицы, каракатицы, кальмары, а иногда и рыбу. Итальянский соус для спагетти     Генуэзцы любят готовить «песто алла дженовезе» - соусы, содержащие в себе овечий сыр, орешки средиземноморской сосны, а также непременным ингредиентом является чеснок. Именно в этих соусах нашел свое применение базилик. В Сиене спагетти подают на стол с мясным фаршем и различными приправами. Но при этом самый известный соус это карбонара. Вы можете встретить его во всех пиццериях, ресторанах и итальянских кафе. Карбонара представляет собой смесь сыра, яиц, жареной грудинки и свежемолотого черного перца. Соусы с томатами для спагетти     Основа для соуса, приготовленная из свежих помидоров считается классикой приготовления соусов. Однако если у вас нет возможности использовать свежие томаты, то вы можете поэкспериментировать с томатной пастой. С ней соусы получаются более насыщенные по вкусу, а при использовании свежих помидоров – более мягкими на вкус. Для того чтобы приготовить основу для соуса из свежих помидор, то желательно предварительно их очистить и ошпарить кипятком, после чего тщательно измельчить. Дополнительными ингредиентами будут растительное масло, разнообразные ароматные травы, лук, чеснок, овощи и грибы, а в отдельных случаях мясной фарш. Если ваш соус получается недостаточно густым, то в качестве загустителя вы можете использовать кукурузный крахмал. Лук и пюре их томатов обжарьте в масле, желательно оливковом. Данную смесь помешивайте деревянной ложкой. Затем, после того, как масса приобретет коричневый оттенок, добавьте в нее измельченный чеснок, мускатный орех по вкусу, зелень, гвоздику, черный перец, и корицу. А вот необходимую консистенцию вы придадите при помощи добавления в эту смесь разбавленного в холодной воде кукурузного крахмала. Белые соусы для спагетти     В своей основе белые соусы содержат крепкий мясной бульон. Затем уже в него добавляются сметана мука и лук. Для этого в растительном масле обжаривается лук до золотистого цвета, а затем в него добавляется две-три столовых ложки просеянной муки. После того как мука приобретет золотисто-коричневую окраску, то на сковородку тонкой струйкой вливают бульон и помешивают до тех пор, пока смесь не станет однородной. Французский соус бешамель также очень хорошо сочетается со спагетти. Соус с креветками для спагетти     Такой соус вполне оригинален и изыскан. Существует множество вариантов приготовления подливок с креветками. Есть соусы с красной, томатной основой, а есть с белой, бульонной. Креветки для соуса можно отварить, а можно обжаривать вместе с основой для соуса. Также можно протушить креветки с вином. Это придаст пикантности. Сырные соусы для спагетти     Наверное, самые популярные соусы для спагетти. Для того чтобы приготовить такой соус, вам необходимо смешать муку и тертый сыр, а затем эту смесь распустить на сливочном масле.

 

Серия сообщений "Рецепты/Соусы и салатные заправки":
Часть 1 - Горчичный соус к любому блюду: 5 рецептов
Часть 2 - 5 вкусных соусов для спагетти
Часть 3 - Майонез «Домашний», который не может не получиться!!!

Два способа приготовления домашнего майонеза
 

Когда-то я думал, что приготовление домашнего майонеза – мудреный и очень сложный процесс. Оказалось все настолько просто, что уже после нескольких порций он делается с почти закрытыми глазами и буквально за 5 минут – гораздо быстрее, чем сходить в ближайший магазин.

more

Кисло-сладкий овощной соус с имбирем

Кисло-сладкий овощной соус с имбирем

2 луковицы, 3 зубка чеснока, кусочек имбиря длиной 4 см, 1 красная паприка, 3 столовые ложки оливковое масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2-3 столовые ложки белого сухого вина, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 3 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки сахара, полстакана апельсинового сока, 1,5 столовых ложек крахмала, 2 столовые ложки воды.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, чеснок, паприку и имбирь. Нагрейте масло в сковороде. Немного обжарьте лук, чеснок, паприку и имбирь. Лук должен стать мягким и прозрачным. В кастрюле смешайте вино, соевый соус, сок, кетчуп, уксус и сахар, хорошо перемешав. Смешайте овощи и жидкости. Дайте соусу закипеть. Смешайте крахмал с водой. Постоянно помешивая, влейте крахмал тонкой струей. Помешивая, варите, пока соус не загустеет. Соус можно процедить, а можно подать вместе с овощами.

Соус подойдет к мясным и рыбным блюдам, а также к картофелю рису и другим кашам.

---

Вы проголодались, но нет возможности или желания готовить? Качественная быстрая доставка суши винница избавит вас от чувства голода, подарив тонус и хорошее настроение! Ассортимент блюд представляет тайско-китайская, японская и итальянская национальные кухни. Заказать можно онлайн или по телефону. Приятного аппетита!

Малокалорийные заправки к салатам.

 

Источник

 

МАЛОЖИРНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И СОУСЫ

I. Легкий домашний майонез
II. Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны
III. Дополнительные идеи, подсказанные на форумах
IV. Соусы и заправки, рекомендуемые французскими диетологами   

Читать далее...