Ингредиенты:
Тесто:
2 стакана какао-порошка
2 столовых ложки кофе (эспрессо)
1 чайная ложка соли
1/2 стакана крепкого кофе
2 яйца + 2 белка
2,5 стакана сахара
1,5 стакана масла
1 столовая ложка экстракта ванили
2 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайная ложка соды
3/4 стакана пахты или кислого молока

Начинка:
450 г горького шоколада, нарубить
3 стакана жирных сливок
55-60 г сливочного масла
1,3 кг сливочного сыра
1 столовая ложка экстракта ванили
1/2 чайной ложки соли
2 столовых ложки холодного крепкого кофе
5 столовых ложек сахарной пудры

Кофейный сироп:
1 стакан кофе
1 стакан сахара

Приготовление:
Нагрейте духовку до 175 градусов. Коржей будет 6, поэтому понадобится много форм для торта.
Смешайте какао, кофе (эспрессо) и соль. Сваренный кофе взбейте с яйцами и белками. Затем совместите обе кофейные смеси.
Взбейте масло с сахаром и ванилином, добавьте кофейную смесь. Взбейте снова до однородной массы.
Теперь смешайте муку, разрыхлитель и соду. Постепенно введите мучную смесь в основную кофейно-масляную, чередуя с пахтой. Последней должна быть мука.
Разделите тесто на 6 частей и каждый корж выпекайте 20 минут. Полностью остудите перед тем, как наносить крем.

Готовим кофейный сироп: сварите кофе с сахаром в турке до полного растворения последнего. Перед использованием остудите.
На водяной бане нагрейте шоколад, 1/2 стакана сливок и масло. Перемешайте до однородной массы и остудите.
Перемешайте сливочный сыр с ванилью. Разделите эту массу равномерно на 5 мисок.
В первую добавьте 1/2 растопленного шоколада, во вторую - 1/2 оставшегося шоколада, в третью - 1/2 оставшегося шоколада, в четвертую - 1/2 оставшегося шоколада и 1 столовую ложку сахарной пудры, в последнюю - 2 столовых ложки сахарной пудры. Все хорошенько перемешайте. Добавьте еще шоколада в те миски, где оттенок не достаточно яркий. Остальной шоколад поставьте в холодильник.

2,5 стакана сливок взбейте с кофе и 2 столовыми ложками сахарной пудры до устойчивых пиков. Разделите сливки равномерно между 5 мисками с шоколадно-сливочным кремом и аккуратно введите их.
Каждый корж сначала смажьте кофейным сиропом, затем нанесите самый темный шоколадный крем и поставьте на 15 минут в морозилку до твердого состояния.
Затем выложите второй и остальные коржи, повторяя всю процедуру (крем наносите постепенно от наиболее шоколадного к ванильному). После того как выложили последний корж, весь торт поставьте в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Достаньте их холодильника оставшийся шоколад, перемешайте и нанесите его на сверху и на стенки торта. Подавайте.