5 лучших рецептов мясного рулета

Мясные рулеты — достаточно просто готовятся и нарядно выглядят.

 Мясной рулет с ветчиной и перцем по-итальянски

Этот сочный мясной рулет с начинкой из сладкого перца, прошутто, базилика и сыра не оставит никого равнодушным.
Ингредиенты
Для маринада:
оливковое масло 1/4 чашки
бальзамический уксус 1/4 чашки
раздавленный чеснок 2 дольки
измельченная петрушка 2 ст.л.
черный перец 1/4 ч.л.
Для мясного рулета: стейк 600 г
жареный сладкий перец 350 г
измельченные листья петрушки 3 ст.л.
прошутто 10 ломтиков
листья базилика 24 шт.
тертый пармезан 3 ст.л.
черный перец 1/4 ч.л.

Для маринада: смешать все ингредиенты и хорошо перемешать. Отложить в сторону.
Мясо разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца 1 см. Развернуть его как книгу. Поместить стейк в кастрюлю, залить маринадом и поставить на ночь в холодильник.
Разогреть гриль до средней температуры. На поверхности мяса разложить половинки перца, посыпать 1 ст.л. петрушки. Сверху выложить ломтики ветчины, листья базилика и посыпать пармезаном вместе с оставшимися 2 столовые ложки петрушки и перцем.
Свернуть из мяса рулет стороны. Через каждых 4-6 см скрепить рулет кулинарной нитью. Жарить стейк на гриле, часто переворачивая, до желаемой степени готовности. Переложить готовый стейк на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Удалить кулинарную нить, нарезать мясо ломтиками и подавать. 

Рулет из двух видов мяса

Аппетитный мясной рулет из свинины и куриного филе с начинкой из маринованных огурцов.
Ингредиенты
свинина 1 кг
куриное филе 700 г
горчица в зернах 3 ч.л.
чеснок 2 зубчика
сушеные итальянские травы 1 ч.л.
соль, молотый перец по вкусу
маринованные огурцы 3 шт.
Для панировки:
яйца 2 шт.
мука 3 ст.л.
панировочные сухари 3 ст.л.
растительное масло для обжаривания
петрушка для подачи

1. Мясо помыть и обсушить. Отдельно отбить между двумя пластами пищевой пленки. Смазать горчицей, пропущенным через пресс чесноком. Посыпать солью, перцем и итальянскими травами.
2. Положить на доску свинину, сверху разложить куриное филе и нарезанные длинными ломтиками огурцы.
3. Свернуть в плотный рулет, обвязать кулинарным шпагатом.
4. Обвалять рулет в муке, затем окунуть во взбитые яйца, еще раз обвалять в муке и окунуть в яичную смесь. В конце обвалять в панировочных сухарях.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить рулет со всех сторон.
6. Завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 180 С духовке примерно 40 минут. За 10 минут до конца приготовления снять фольгу.
7. Перед подачей остудить и разрезать на порционные ломтики. Украсить свежей зеленью.

Рулет из индейки с тыквой и перцем

Горячее блюдо на Рождество: рулет из филе индейки с начинкой из тыквы, сыра, чеснока и сладкого перца.
Ингредиенты
филе индейки 1 кг
мякоть тыквы 200 г
лук 1/2 шт.
болгарский перец 1 шт.
творог или брынза 150 г
крошки белого хлеба 1 ст.л.
горчица в зернах 1 ст.л.
зелень петрушки 1 ст.л.
соль, перец по вкусу
оливковое масло по вкусу 

1. Филе индейки помыть и обсушить. Сделать в середине куска глубокий надрез вдоль волокон, не доходя до низа 1 см. Раздвинуть мясо руками по разрезу. Разрезать левую часть мяса посередине, опять же не доходя до конца 1 см. Развернуть филе на 180 градусов и таким же образом разрезать правую часть. Раскрыть кусок как книгу, накрыть пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт. 2. Посолить и поперчить мясо с обеих сторон.
3. Для начинки порезать мелкими кубиками сладкий перец, луковицу и мякоть тыквы. Перемешать овощи с сыром, рубленой петрушкой, хлебными крошками и горчицей. Посолить, поперчить и добавить чайную ложку масла. Если используется брынза, солить не нужно.
4. Выложить начинку на мясо и свернуть в плотный рулет. Перевязать его кулинарным шпагатом.
5. Обжарить рулет со всех сторон на оливковом масле, переложить в форму для запекания и накрыть фольгой.
6. Добавить около 200 мл кипятка и готовить в духовке при 160 градусах около 1.5 часов. Перед подачей рулет остудить и разрезать на порционные куски.

Рулет из свинины с курагой и розмарином

Праздничный рецепт свиной корейки, запеченной в духовке вместе с курагой, розмарином и чесноком.
Ингредиенты
курага 300 г
свиная корейка 1 шт.
зубчики чеснока 6 шт.
нарезанный свежий розмарин 2.5 ст.л.
куриный бульон 1.5 стакана
соль молотый перец 

1. Курагу помыть, залить 1/2 стакана воды и довести до кипения. Снять с огня и дать постоять, пока вода не впитается, около 10 минут.
2. Острым длинным ножом вырезать в куске корейки сквозное отверстие диаметром около 4 см.
3. В небольшой миске смешать курагу, половину чеснока и 1/4 чайной ложки соли. Наполнить отверстие этой смесью.
4. Перевязать корейку кулинарной нитью с интервалом в 2-3 см.
5. Разогреть духовку до 165 градусов. В ступке измельчить нарезанный розмарин, 3/4 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца в грубую крошку. Добавить оставшийся чеснок и натереть мясо по всей поверхности.
5. Поместить корейку на глубокий противень. Запекать мясо в течение 45 минут. Влить бульон и продолжать готовить еще час, через каждые 15 минут поливая мясо бульоном. 
6. Вынуть из духовки и дать постоять минимум 20 минут перед нарезкой. Украсить розмарином.

Рулет из свинины с клюквой

Готовим мясной рулет с вяленой клюквой и тимьяном на Рождество.
Ингредиенты
свинина (грудинка) 1.5 кг
вяленая клюква 125 г
бренди 50 мл
тимьян 5-6 веточек
соль, перец по вкусу
оливковое масло по вкусу

Клюкву промыть теплой водой, залить бренди и оставить на 30 минут.
Положить мясо на разделочную доску. Сделать по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см. Раздвинуть мясо руками и сделать глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, вдоль, не доходя до каждого края 1/2 см. Раскрыть кусок мяса как книгу.
Надрезать утолщенные места, если они есть, накрыть мясо пленкой и отбить молотком так, чтобы толщина слоя была 1,5 — 2 см. Мясо посолить и поперчить, посыпать листиками тимьяна.
Клюкву измельчить в блендере, до грубого пюре, выложить на мясо тонким слоем, свернуть рулет, обвязать кулинарной нитью. Натереть рулет солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 50-60 минут, периодически поливая его выделившимся соком. Подавать горячим или холодным.