САЛО С ЛУКОВЫМ МАРИНАДОМ.

1кг свиного сала (несоленого)
4-5кг репчатого лука (только шелуха)
1 головка чеснока
4 острых перца (маленьких)
1 стакан соли
Черный молотый перец.

1. Кусок сала разрезать на 4 части (кожу оставить).
2. В кастрюлю вскипятить воду (около 1л), растворить в ней соль.
3. Выложить ½ порции вымытой шелухи и сало. Сверху и между кусками поместить оставшуюся луковую шелуху. Вода должна быть чуть выше уровня сала. Варить 10-12 минут, затем укутать на 12 часов. Удалить шелуху, обсушить.
4. Сало нашпиговать половинками зубчиков чеснока и целыми стручками перца, натереть черным перцем. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на сутки, а затем поместить в морозилку.

ГРУДИНКА, СВАРЕННАЯ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ.

1,5-2кг свиной грудинки
2 головки чеснока
Черный перец горошком
Черный молотый перец
Луковая шелуха
Лавровый лист
3-4ст.л. соли.

1. Грудинку вымыть, обсушить. Одну головку чеснока разделить на зубчики, очистить, крупные зубчики разделить пополам. Сделать на куски мяса глубокие надрезы ножом, нашпиговать чесноком со всех сторон.
2. В кастрюлю положить луковую шелуху, 5 штук лаврового листа, горсть черного перца горошком, добавить нашпигованную грудинку и воду, поставить на тихий огонь. Когда вода закипит, насыпать 3-4ст.л. соли с горкой, варить 1 час 20 минут.
3. Пока грудинка варится, очистить вторую головку чеснок, мелко нарезать. Сваренную грудинку вынуть из воды, обсушить на льняной салфетке и сразу, пока горячая, натереть измельченным чесноком и посыпать черным молотым перцем. Затем дать мясу остыть, завернуть в фольгу. Хранить в морозильнике. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками. Украсить по желанию.
СОВЕТ:
• Вареная грудинка будет ароматнее, если в воду, в которой она варится, добавить разные пряности, например гвоздику, корень петрушки или сельдерея.
• Готовую грудинку можно посыпать смесью красного горького молотого перца и паприки, она приобретет красный цвет.

БУЖЕНИНА ПО – ТАГАНРОГСКИ.

1,5-2кг свинины с жиром
1 головка чеснока
1 морковь
Зелень
Листья салата.

1. Чеснок и морковь очистить. Половину чеснока измельчить, остальной чеснок и морковь нарезать соломкой. На свинине сверху сделать неглубокие надрезы в виде клеточек. Посолить, поперчить, обмазать измельченным чесноком, оставить на 15 минут. Затем нашпиговать мясо чесноком и морковью.
2. Обжарить мясо на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Переложить в гусятницу клетками наверх, накрыть крышкой. Запекать 1 час в духовке при 180С. Открывать и поливать вытопленным жиром. Кусок не переворачивать! Снять крышку, запекать 30 минут. Мясо вынуть, нарезать, украсить зеленью, фигурками из овощей.

БУЖЕНИНА ПО РЕЦЕПТУ МОЕЙ МАМЫ.

1-1,5кг свинины
Соль, черный молотый перец и паприка
Чеснок , растительное масло.

• Беру понравившийся кусок свинины, лучше филейную часть с сальной стороной, со всех сторон обмазываю смесью соли, перца и паприки. Острым ножом делаю надрезы глубиной 4-5см (по 4 со всех сторон). В каждый вставляю кусочек чеснока, разрезанного вдоль. На сковороду наливаю масло, обжариваю свинину со всех сторон на слабом огне или на рассекателе, перекладываю на противень и запекаю в духовке на небольшом огнем 1-1,5 часа.

БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ.

Мякоть свинины (корейка или окорок) – 1,5кг
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 2ст.л.
Перец душистый горошком – 7 штук
Куркума молотая – 1ч.л.
Перец черный молотый, соль.

1. Чеснок разрежьте на половинки.
2. Мякоть свинины смажьте маслом, приправьте, сделайте проколы в нескольких местах и вставьте в них горошины перца и чеснок, посыпьте куркумой.
3. Выложите мясо на противень, подлейте 3ст.л. воды и запекайте 1,5 часа, периодически поливая мясо выделившимся сочком.

КУРИНЫЙ РУЛЕТ «АППЕТИТНЫЙ».

4 куриных филе
1 морковь
1 сосиска
3 яйца
Соль, перец
Растительное масло для жарки.

1. Куриное филе отбить. Отделить белки от желтков. Белки и желтки поджарить отдельно.
2. Морковь сварить, нарезать тонкими ломтиками, сосиску нарезать полосками, 2 филе выложить на марлю, посолить и поперчить. Затем сверху слоями уложить белки, морковь, сосиску, оставшиеся филе, желтки.
3. Свернуть в плотный рулет, обмотать марлей, перевязать ниткой.
4. Варить рулет в подсоленной воде 40 минут. Затем достать из воды, положить под гнет на 2-2,5 часа. Снять марлю, рулет порезать ломтиками.



ЛОБИО С КУРИЦЕЙ ПО – РУССКИ.

400-500г куриного филе
По 1 банке белой и красной фасоли
0,5 стакана оливкового масла
По 1ст.л. базилика, укропа, петрушки (сушеные) и приправы для курицы.
1 большая луковица.

1. Нарезать филе кубиками (размером примерно 3х3см), а лук – полукольцами.
2. Обжарить филе на оливковом масле в течение 5 минут, добавить лук, довести его до золотистого цвета.
3. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь соку, выложить на сковороду к курице и луку и жарить еще 10 минут.
4. Перед тем как снять блюдо с плиты, добавить пряные травы и приправу, перемешать.