ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ «МАДЕРА».

500г говяжьих почек
150г репчатого лука
½ лимона
150мл мадеры
Зелень петрушки
Соль
Растительное масло для жаренья.

Почки разрезать пополам на огонь, удалить жировую сумку и замочить на 1,5-2 часа в холодной воде с добавлением лимона.
Затем посуду с почками поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, залить новой и варить около 1-1,5 часа. За 30 минут до готовности подсолить воду. Лук нашинковать полукольцами и обжарить в растительном масле. Добавить почки и вино, убавить огонь и оставить тушиться на 15-20 минут. В самом конце добавить рубленую зелень петрушки.
На гарнир лучше всего подойдет отварной картофель.

СЕРДЦЕ, ТУШЕНОЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.

1кг говяжьего сердца
2 моркови
1 большая луковица
1 корень петрушки
2 стакана готового томатного соуса
1 стакан сметаны
Соль, черный перец горошком по вкусу
Рубленая зелень
Картофельное пюре.

1. Сердце вымыть, варить в кастрюле с водой 1 час, снимая пену шумовкой. Затем добавить в бульон соль по вкусу, варить еще 40-50 минут.
2. Морковь, корень петрушки и лук очистить. Морковь, корень петрушки нарезать кубиками, лук измельчить.
3. Сваренное сердце нарезать поперек волокон на тонкие ломтики, выложить в жаропрочную форму. Добавить лук, морковь, корень петрушки и черный перец горошком, посолить.
4. Томатный соус подогреть, вылить на сердце и овощи, затем добавить сметану. Тушить на слабом огне под крышкой в течение 20 минут.
5. Затем снять с огня, в центр формы выложить горку картофельного пюре, поставить в духовку, нагретую до 200С, запекать 10 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ В СМЕТАНЕ.

Язык говяжий – 1 штука
Сметана – 500г
Помидоры – 400г (или томатный соус – 1 стакан)
Масло сливочное – 100г
Яйцо – 3-4 штуки
Лук репчатый – 3-4 штуки
Уксус яблочный или винный – 2ст.л.
Мука – 1ст.л.
Кинза, зелень петрушки, соль, перец молотый и горошком.

1. Язык тщательно промойте, срежьте остатки горловины. Варите до готовности на малом огне (2-2,5 часа) с добавлением соли, перца горошком. Затем переложите язык в холодную воду и снимите с него кожу. Очищенный язык нарежьте аккуратными ломтиками толщиной 1см.
2. Лук очистите. Вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на части сливочного масла, добавьте ломтики языка, муку и жарьте все в течение 5 минут.
3. Положите нарезанные ломтиками помидоры или томатный соус, уксус, прогрейте блюдо в течение 5 минут, аккуратно введите по частям сметану, измельченную зелень, посолите, поперчите.
4. Залейте полученную массу хорошо взбитыми яйцами и недолго запеките в духовке на среднем огне.
При подаче полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте зеленью.



ДЕЛИКАТЕСНЫЙ ЯЗЫК.

Положить говяжий язык в кипящую воду, сливать бульон 2-3 раза, затем варить часа 3. Посолить воду и варить еще 1 час.
Почистить язык (с вечера), пока он не остыл, натереть его тертым чесноком и обильно посыпать укропом. В теплом виде положить в пакет, влить 1ч.л. 6% столового уксуса, завернуть еще в 5 пакетов и положить в холодильник на ночь.
Утром язык разрезать вдоль пополам, отбить, посолить, поперчить. Выложить на одну часть языка слой соленого шпика, затем вторую часть языка и все свернуть в рулет, обмазать специями по вкусу, перевязать и положить под пресс на некоторое время. Затем запечь в духовке при 160-180С минут 40-60, остудить под прессом и поставить в холодильник.
Подавать, нарезав ломтики.

ПАСТА ИЗ ПЕЧЕНИ.

300г печени
100г брынзы
2ст.л. сметаны.

Жаренную печень (свиную или говяжью) пропустить через мясорубку, развести соком, выделившемся при жарении. Добавить протертую через сито брынзу и сметану. Все вместе хорошо взбить в однородную массу.
Использовать как паштет для бутербродов.





ПЕЧЕНЬ С ФАСОЛЬЮ.

НА 4 ПОРЦИИ:
400г говяжьей печени
100г репчатого лука
100г свежих помидоров
50мл растительного масла
2ст.л. муки
1 банка консервированной фасоли
Соль, черный молотый перец, зелень.

Печень нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Лук нарезать полукольцами, обжарить вместе с печенью 10-15 минут. Затем добавить помидор, нарезанный половинками кружков, и консервированную фасоль вместе с жидкостью.
Убавить нагрев и тушить печень до готовности еще 10-15 минут.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.



ПЕЧЕНЬ С АПЕЛЬСИНАМИ.

500г говяжьей печени
Горчица
Мука
Сливочное масло
Имбирь
2 апельсина
Соль, перец.

Печень почистить от пленок, порезать кубиками. Добавить чайную ложку горчицы, хорошо перемешать. Разогреть сковороду на среднем огне, растопить сливочное масло.
Обвалять кусочки печени в муке и положить в сковороду. Пока печень обжаривается, натереть немного корня имбиря (чайную ложку). Когда печень подрумянится со всех сторон, добавить имбирь, посолить, поперчить, убавить огонь и тушить 3-4 минуты. Убрать сковороду с огня. Печень переложить в глубокую миску, накрыть салфеткой.
Приготовить соус. В ту же сковороду налить полстакана воды, подогреть и процедить получившийся бульон, добавить 50-70г сливочного масла. Из одного апельсина выжать сок, смешать с бульоном и прогреть на огне, не доводя до кипения.
Подавать печень, полив соусом и украсив дольками апельсина.