Тесто "Как пух"! Быстрое прекрасное тесто для любой выпечки!
Ингредиенты:
1 стакан - кефира,
0.5 стакана - растительного масла,
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей,
1 ч.- ложка соли,
1 ст. ложка - сахара,
3 стакана- муки
Приготовление:
Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар,муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. Пока тесто будет подходить, можно приготовить начинку. Противень застелить промасленной бумагой, сформовать пирожки, укладывать на противень швом вверх. Пока нагревается духовка. дать им немного расстояться (минут 10), затем смазать пирожки яйцом.
Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.
Из этого теста можно печь абсолютно все: пиццу, пирожки, булочки (в тесто можно добавить ваниль, чуть больше сахара и немного растопленного маргарина).
Тесто всегда получается.
Если вам покажется что за 30 минут оно подошло не очень сильно не расстраивайтесь, так и должно быть, это тесто поднимается при выпечкe.
================================================
Тесто заварное безопарное!
3 стол. ложки муки, 3 стол. ложки растит. масло, 1 стол. лож. сахара, 1 ч. л. соли. Соединить все компоненты и залить всё это 1 стаканом крутого кипятка, Хорошо перемешать. Дать остыть. потом добавляем ещё 1 стакан тёпленькой водички+3 желтка+1,5 ч.л.сухих дрожжей+5 стакан. муки и замесить тесто. Я всё делала в хлебопечке........Начинку берём любую, сегодня с творогом.Жарим на среднем огне до румяного цвета.
============================================
И еще рецепт теста :
Ставлю опару - на 0,5 воды 25гр пресованных дрожжей, соль, чуть-чуть сахара , мука примерно стакан чуть больше. Дрожжи растворите в воде. Все перемешать и поставить опару в теплое место.. Когда опара хорошо поднимется примерно 1-1.5, замешиваем тесто. подсыпаем муку, ложку растительного масла добавляем, тесто вымешиваем на столе, подсыпая муку, Чтобы тесто было мягкое. Опять в чашку тесто и подходит в теплом месте примерно 1-1.5. Берем сковородку с толстым дном смазываем растительным маслом , тесто обминаем и выкладываем на сковородку, подходит и выпекаем на сильном огне. Нет такой сковороды, выпекайте как лаваш на противне.Приятного аппетита!Горячий хлеб со сливочным маслом и сладким чаем! Берегись фигура! но это вкусно!
===========================================
Тесто "Любимое"
1кг.муки+0,5 л. молока(обязательно тёплого) 200гр. маргарина(растопить и охладить до тёпленького)+5 ст.л. сахара+2ч.л. соли+3 ложки растительного масла+1 пакетик(11гр.) сухих дрожжей Приготовление
Муку смешать с дрожжами,добавитьсоль и сахар.Маргарин растопить,молоко подогреть чуть-чуть.Молоко,маргарин и растит. масло добавить в муку и замесить тесто.Тесто поставить в тёплое место для подьёма.ВСЁ. пеките на здоровье.
Печь пирожки 25-30 минут,не больше при 180*
Обминать его надо раза 3 : поднимется а вы его обмяли, опять в тёплое место,оно поднимется а вы его снова обмяли и уже когда ещё раз поднимется начинаете раскатывать..
когда положишь пирожки на противень,дай им поднятся хорошенько,перед тем как ставить в духовку, тогда они будут лёгкие,вкусные.
===============================================
Рецепт МОНАСТЫРСКОГО хлеба.
Пишу, как делаем мы: 3 крупных луковицы (грамм 250-300) шинкуем и на растительном масле обжариваем до прозрачности. 1 литр минеральной воды (мы свою газированную используем)пакетик сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, обжаренный лук, ещё немного растительного масла (ложки 2-4 столовых, в зависимости от того сколько масла в лук бухнули) и просеянную за полчаса до замеса муку. Месим тесто. Оно не должно быть тугим. Месим, пока не начнёт от рук отставать. В тёплое место на расстойку. Поднимается быстро. Сковородки и хлеб смазываем тоже растительным маслом. Температура в духовке где-то около 240 градусов (плюс-минус)....
========================================
ТЕСТО
2,5 стакана муки, 2 стол. лож. сахара, щепотка соли,1пачку сухих дрожжей все перемешать и добавить 0,5 стакана растит.масла и 250гр (стакан)минеральной газированной воды.Замесить тесто и оставить настаиваться.Тесто не должно прилипать к рукам и должно быть мягким,эластичным.Начинка может быть любая.Такое тесто очень хорошо подходит для пиццы.
==============================================
Тесто на майонезе.
Годится для любой начинки,выпечка не черствеет
Ингредиенты:
- 150 г майонеза
- 0,5 чайной ложки соли
- 3 чайных ложки сахара
- 25 г дрожжей
- около 4 стаканов муки
- 1 стакан воды
Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар
Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.
Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это и так есть.
Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться.
За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке.
================================================
Тесто на пельмени и вареники
Ингредиенты:
- 1 стакан газировки (минеральная вода газированная)
- 1 яйцо
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки сахара
- 4 ст. ложки растительного масла
- 4 стакана муки
Приготовление:
1. В миске соединить все составляющие, кроме муки.
2. Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.
3. Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.
4. Все, мука нам больше не нужна.
5. Вот за это вы тесто и полюбите - за чистую кухню. С этой порции получается около 1 кг теста. Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь. Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.
=============================================
Тесто на кипятке для пельменей. Супер!
Универсальное заварное тесто для вареников, пельменей, чебуреков
Это не тесто, а просто песня!
Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное. Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные.
Ингредиенты:
1 яйцо,
соль,
3 стакана муки,
1 ст.л. растительного масла,
1 стакан кипятка.
Приготовление:
К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет).
Вымешиваем ложкой, а потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки).
=============================================
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО НА МАЙОНЕЗЕ!!!
Подходит для любой выпечки!
Выпечка из майонезного теста долго не черствеет.
Ингредиенты:
150 гр майонеза
0,5 чайной ложки соли
3 чайных ложки сахара
25 гр дрожжей
около 4 стаканов муки
1 стакан воды
Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар
Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.
Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть.
Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться.
За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке.
=============================================
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ....
2 СТ. ТЕПЛОЙ ВОДЫ,
2 ЯЙЦА,
2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ САХАРА,
1 НЕПОЛНАЯ СТ.ЛОЖКА СОЛИ,
1 ПАЧКА СУХИХ ДРОЖЖЕЙ ( 11 ГРАММ),
0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА,
МУКИ 800-900 ГРАММ.
ЗАМЕШИВАЕМ И НА СОРОК МИНУТ В ХОЛОДИЛЬНИК.
Можно завести с вечера и убрать в холодильник!!! И затем использовать когда у Вас есть время!!!
===============================================
ТЕСТО СЛОЕНОЕ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ингредиенты:
🔹 сливочное масло или маргарин — 200 г,
🔹 мука — 2 стакана,
🔹 вода — 1/2-2/3 стакана,
🔹 сахар — 1 ч. ложка,
🔹 соль — 1/4 ч. ложки
Приготовление
На рабочую поверхность просеять муку и выложить порезанный на кусочки маргарин или сливочное масло.
Порубить муку с маслом ножом.
В холодную воду положить сахар, соль и размешать до полного растворения.
В рубленую муку с маслом влить холодную воду и быстро замесить тесто.
Тесто накрыть влажной салфеткой или полотенцем и выставить в холодное место на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь).
Тесто достаем из холодильника и раскатываем 2 раза, каждый раз складывая тесто в 3-4 слоя.
***************************************************************************
Хитрости для теста!
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Ларилорхен
![x_8608b099[1] (581x604, 163Kb)](http://www.liveinternet.ru/journal_proc.php?action=redirect&url=//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/81/688/81688614_large_x_8608b0991.jpg)