Посмотрите на подтянутых итальянцев, и вы поймете, что от макарон не полнеют. Это, конечно, не средство для снижения веса, но неплохой способ поддерживать себя в идеальной форме. 

Консультант: кандидат биологических наук, биолог-диетолог Ольга Эдуардовна ЗАЙКИНА.

МАКАРОНЫ СО ЗНАКОМ ПЛЮС

Каждый итальянец уверенно скажет, что макароны полезны для здоровья. И будет прав, поскольку нашей русской вермишели, лапши, рожков - всего, что мы самонадеянно называем макаронами, он попросту не пробовал. Но об особенностях национального макароноедения мы поговорим позже, а сейчас попробуем выяснить, во-первых, чем полезны спагетти, феттучине, ридженетте, ригатони и прочие фузилли и, во-вторых, почему от них как минимум не полнеют.

• Калорийность макарон зависит от муки, из которой они сделаны. Те, что изготовлены из твердых сортов пшеницы, - пища легкая и диетическая. В них мало крахмала, содержится он в особой кристаллической форме и усваивается, не нанося вреда фигуре. В макаронах из мягких сортов пшеницы крахмала значительно больше, а не любим мы его за то, что он еще во рту расщепляется на быстрые углеводы, источники лишних калорий и килограммов.

• Макароны из твердых сортов пшеницы не только малокалорийны, но и богаты "медленными" сахарами, которые помогают организму поддерживать норму глюкозы в крови, то есть нормальный уровень инсулина, а значит, избегать приступов безумного голода.

• В злаковых продуктах, к которым относятся макароны, много витаминов группы В, крайне необходимых мозгу, коже, волосам да и всему организму в целом. Есть в макаронах даже витамин F, который называют "витамином молодости".

• Качественные макаронные изделия богаты белками. 100 г сухих макарон, превращаются после варки в 250-граммовую порцию и дают 15% необходимого суточного количества белка.

• В макаронах много клетчатки, которая прекрасно выводит из организма все лишнее: токсины, соли тяжелых металлов и пр. Их рекомендуют людям с избыточным весом, замедленным обменом веществ и тем, у кого проблемы с пищеварением.

МАКАРОНЫ СО ЗНАКОМ МИНУС

И вот мы плавно подошли к русскому феномену - отечественным макаронным изделиям из пшеницы мягких сортов. Крахмал в них содержится в аморфном виде, и потолстительная способность таких "сапогетти" едва ли не выше, чем белого хлеба. С этим и связано расхожее мнение, что от макарон полнеют. Полезных углеводов там нет, клетчатки - минимум, калорий - максимум, все полезные вещества после варки остаются в воде, как, впрочем, и форма изделий.

Поглощать расползшиеся рожки и слипшиеся спагеттины - сомнительное удовольствие. Может, потому и готовим мы их в основном в качестве гарнира к котлетам и мясу, что само по себе кощунственно с точки зрения изобретателей итальянской пасты. Как относится к этому наш организм, лучше и не спрашивать. Надо полагать, особенно "по вкусу" ему макароны по-флотски - шедевр кулинарного издевательства над человеческим естеством. Столь же буйное смешение белков, жиров и углеводов, как салат "оливье", о котором мы говорили в декабрьском номере, или бисквитный торт с масляным кремом.

Итак, чтобы не делать ошибок, достаточно знать признаки, по которым можно отличить полезные для фигуры и здоровья макароны от одноименных изделий. Действующий в России ГОСТ подразделяет все это многообразие на 3 группы: А - из муки твердой пшеницы, Б - из муки высокостекловидной мягкой пшеницы, В - из мягкой пшеницы.

И делит на 2 класса: 1-й - из муки высшего сорта, 2-й - первого.

На пачке настоящих макарон, которые нашей талии только в радость, обязательно должна присутствовать одна из надписей: "Группа А, 1-й класс", "durum", "пшеница твердых сортов" или "semolina di grano duro". Все остальное собственно макаронами не является и называется "макаронными изделиями".

КАК СТРОИТЬ ОТНОШЕНИЯ С МАКАРОНАМИ

Говорят, в одном из итальянских городков из уст в уста передают байку о том, как в местном ресторанчике обедал эмигрант из наших. Когда начался обед, ему принесли спагетти, и он, отказавшись от соуса, залил их молоком, посыпал сахаром и размял ложкой, а потом уплел на глазах у изумленных итальянцев. Народ сбежался посмотреть на него, некоторые не могли сдержать слез гнева и жалости. Такого в Италии за 250 лет производства макарон не видели...

Основной секрет "макаронной" кухни - соусы. Готовят их в основном на оливковом масле, которое стимулирует пищеварение и активизирует работу печени.

Для полых изделий нужен жидкий соус - он "затекает" внутрь и пропитывает.

Макаронами закрученной и витиеватой формы легко "подцеплять" кусочки мяса, ветчины, рыбы. У нас такие изделия подают с любимым соусом итальянцев - болонезе.

Маленькие макароны в виде бабочек или бантиков заправляют яркими овощными соусами, основа которых - помидоры.

Феттучине в других странах называют лапшой, но всегда подают с соусом из сыра и орехов.

Макароны в виде тонких сухих пластов - основа для лазаньи: овощной, рыбной, грибной, мясной, печеночной.

Спагетти заправляют соусами из оливкового масла,

специй и трав.

НАСТОЯЩИЕ МАКАРОНЫ

Гладкая поверхность

Ровный золотистый или кремовый цвет

Чистый стекловидный излом, в пачке отсутствует мучель

На макаронах присутствует немного черных (остатки оболочек зерна) и белых (следов непромеса) точек

УСЛОВНО МАКАРОНЫ

Белесый или неестественный, ядовито-желтый цвет

Излом шероховатый, в пачке крошки, мука

Поверхность без точек либо с большим количеством следов непромеса

ПОЛЕЗНЫЕ И ВКУСНЫЕ МАКАРОННЫЕ ИДЕИ

УШКИ С ОВОЩАМИ

В большой глубокой сковороде потушить в небольшом количестве оливкового масла любые овощи (кроме картофеля) до мягкости. В последние 5 минут добавить сваренные обычные или разноцветные ушки или рожки, сухой или свежий базилик

ПАСТА "СЫТНАЯ"

Лучший насыщающий эффект дает паста с мясными и печеночными соками. Мясо или печень потушить в фольге (чуть присолив, приперчив, с чесноком и лавровым листом). Выделившийся сок добавить в отваренные спагетти или любые другие макароны. Принцип раздельного питания при этом не нарушается: в мясном соке белков очень мало. Заправить такую пасту можно соевым с чесноком или грибным соусом на сметане (потушить вместе грибы, сметану и лук).

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ЛАЗАНЬЯ

Растопить в сковороде под крышкой в небольшом количестве оливкового масла замороженный шпинат (или потушить мелко нарубленный свежий). В прямоугольную форму выложить слой сухих листов теста для лазаньи. Сверху равномерным слоем выложить часть шпината, покрыть слоем риккоты (ее смело можно заменить домашним сыром), посолить. Затем слой томатного соуса, можно с травами, сверху - слой тертого сыра. Потом в той же последовательности второй этаж: тесто,

шпинат, творог, томатный соус, сыр. Если высота формы и количество продуктов позволяют, повторить еще раз. Запекать в разогретой духовке до образования мягкой румяной корочки. Вместо шпината можно использовать другую овощную начинку: потушить в небольшом количестве оливкового масла мелко нарезанные баклажаны, добавить небольшие соцветия цветной капусты и брокколи, посолить, тушить до готовности.

"Известные авторитеты подтвердили то, что веками знали итальянские матери, - изделия из теста приносят пользу!" - уверяет Софи Лорен.

МАКАРОННЫЙ СЛОВАРИК

Длинные. Длина 30 см - спагетти, спагеттини, букатини, лапша (лингуине), тренетте, тальятелле, феттучине, ридже-нетте и т. п. Могут продаваться в виде гнезд.

Короткие. Перья (пенне), ри-гатони, спирали (фузилли), бабочки (фарфалле), колесики (руоте) и т. д.

Мелкие. Звездочки, буквы и т. п. - суповые заправки.

С начинкой. Тортеллини, равиоли, капелетти и т. п.

Очень большие. Лазанья, каннеллони, конкильоне и пр. Используются как формы для начинки.

Разноцветные. С различными добавками - травами, овощами (шпинат, крапива, шалфей, сепия, перец, помидоры, свекла и т. п.).

Из муки грубого помола. Серо-коричневые. Это диетический продукт из муки целых зерен пшеницы - "Pasta integrale".

С добавками других злаков. Пшеничную муку смешивают с мукой из гречихи, сои, пшена, зародышами пшеницы (например, "Пиццокерри" - из пшеничной и гречневой муки).

Азиатские. Стеклянная лапша - из соевого крахмала, рисовая лапша, соба - гречневая.

http://www.nedug.ru/library/%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D1%82%D0%B0_%D0%B8_%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5/%D0%9D%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0-%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D1%88%D0%B0-%D0%BB%D1%8E%D0%B1%D0%BE%D0%BC-%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%82%D0%B5

Тушеная курица со шпинатом и помидорами.

Ингредиенты: Куриное филе 1 шт.

Шпинат 1 пучок

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 2 зубчика

Острый перец можно чили по вкусу

Помидор мясистый 1 шт.

Стебель сельдерея 1 шт.

Растительное масло для жарки

Курное филе нарезать ломтиками, посолить и обжарить на большом огне с двух сторон БЕЗ растительного масла. Куриное филе снять с огня. Чеснок и лук измельчить, выложить на сковороду с оливковым маслом и добавить немного воды и пассировать до прозрачности лука. Добавить туда же тонко порезанный стебель сельдерея, кусочки острого перца и порезанный тонкой соломкой шпинат, тушить 3 минуты. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и жидкость и порезать небольшими ломтиками. Добавить помидор к шпинату, выложить курицу, перемешать и тушить на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу, выключить! и приятного аппетита)))

 Но если женщина ведет активный образ, она больше подвержена стрессу (на работе, в транспорте), который выражается в усиленных процессах окисления. Поэтому у активных женщин гораздо выше потребность в антиоксидантах, тем более если дамы еще и курят.

Но дело не только в витаминах. Необходимо соблюдать правила питания, о которых почти все знают, но о которых постоянно забывают.

Не покупайте полуфабрикаты и продукты в коробках и банках.

Ешьте цельную свежую пищу.

Начинайте еду с салата или овощей: они низкокалорийны и в то же время имеют высокую питательную ценность.

Пейте побольше воды, особенно когда вы голодны.

Попробуйте избегать сладкого, так как сахар стимулирует выработку инсулина, из-за чего чувство голода и усталости становится еще сильнее.

Ешьте несколько раз в день, небольшими порциями.

Не пейте калории - Кока-колу и даже соки. Гораздо полезнее съесть свежий фрукт. Ведь когда вы пьете свежевыжатый впельсиновый сок, вы получаете калории трех апельсинов и совсем не получаете клетчатки и содержащихся в ней питательных веществ. Несмотря на то, что люди считают соки полезными, на самом деле полезны фрукты с кожурой. Вся питательная ценность именно в кожуре, а самые полезные фрукты - это лесные ягоды, такие как черника, земляника и т.д.

К некоторым новым системам питания я отношусь неплохо. Ведь большинство из них являются просто новым подходом к старой низкоуглеводной диете.

Возьмем, к примеру, диету в соответствии с группой крови. Если вы прочитаете книги, посвященные этой системе питания, то в конце концов поймете, что все сводится к исключению "белых ядов" из рациона питания. А группа крови не играет здесь большой роли.

Или так называемая цветная диета, когда в течение дня человек есть продукты одного цвета. Это еще одна уловка, чтобы привлечь внимание. Научного обоснования этому подходу нет. Но еcли вы будете следовать этой диете, то к концу недели вы получите полный рацион витаминов и минералов из "разноцветных" продуктов: ведь в каждом "цвете" содержится полезный питательный компонент. Однако и это не самый разумный способ питания, ведь вы можете просто сделать салат из множества овощей и фруктов и получить тот же набор полезных питательных веществ.

На мой взгляд, самый лучший способ избавиться от лишнего веса - низкоуглеводная диета, но в последнее время она пользуется плохой репутацией из-за рекламы высокалорийных диет. Самой яркой из них стала, пожалуй, диета Роберта Аткинса, который предлагает есть ветчину, яичницу с беконом и другие высококалорийные продукты и при этом терять в весе. Конечно же, это звучит заманчиво. Но это неправильно и нерезультативно. Раздельное питание также не подкреплено никакими научными исследованиями.

Главная концепция для любой эффективной диеты заключается в том, что она должна быть низкокалорийной, с малым содержанием жиров, холестерина, соли, сахара и синтетических ингредиентов.

Давайте сначала поговорим о том, как правильно питаться. Существует ряд продуктов, которые я называю "белыми ядами". В них мало или совсем нет питательной ценности, но при этом они очень калорийны и способствуют набору веса. Мы советуем женщинам воздерживаться от употребления сахара, белого хлеба, макарон, риса, картошки и соли.

Рекомендуемые продукты - фрукты и овощи с кожурой. Эти продукты быстро вас насыщают. В то же время они низкокалорийны, богаты клетчаткой и содержат множество антиоксидантов. То есть, эти продукты содержат в себе все те компоненты, которые необходимо дополнительно включать в рацион, так как в обычном питании нам их нехватает.

Если вы едите, к примеру, белый хлеб, вы получаете мало питательных веществ и клетчатки, зато приобретаете много калорий, которые стимулируют образование инсулина, что способствует увеличению веса.

Молоко очень богато кальцием, но имеет несколько отрицательных моментов: во-первых, он может быть жирным (и это большой минус). Во-воторых, в молоке содержится лактоза (молочный сахар), который довольно трудно усваивается большинством людей, в результате - проблемы с пищеварением. Таким образом, мы видим, что в молоке есть не только польза, но и вред для нашего организма. Хорошей альтернативой молоку может стать низкокалорийный йогурт. В нем нет лактозы и лишних калорий, зато есть полезные бактерии и кальций.

Теперь вернемся к вопросу о возрастных группах и о том, какие добавки полезно принимать в разном возрасте. Могу сказать со всей ответственностью, что вопрос возраста не является ключевым при выборе пищевых добавок. Существует очень мало добавок, которые могли бы быть опасны в каком-либо возрасте, если вы не принимаете слишком большие дозы.

Возьмем для примера все тот же кальций: его дозировка действительно может меняться в зависимости от возраста и стиля жизни. Молодым женщинам будет достаточно одной таблетки. Хотя, если они не употребляют кисломолочные продукты, то дозу лучше увеличить. В 45-50 лет, во время менопаузы, необходимо увеличить объем принимаемого дополнительно кальция до 1,200 миллиграмм, чтобы обеспечить защиту для костей. Ведь именно в этом возрасте появляется особый риск развития остеопороза.

Пожилым людям необходимо большее количество витаминов, усвоение которых с возрастом ухудшается. Например, даже в Америке, где каждый второй принимает витамины и минералы допорлнительно, среди пожилого населения характерна нехватка витамина В12 - ведь организм не может усваивать его из пищи. Этого же витамина не хватает вегетарианцам, так как получить его можно только из мяса или молочных продуктов.

Еще один пример: недостаток железа в организме женщин во время менструальных циклов. Им необходимо принимать добавки с высоким содержанием железа, в то время как избыток железа в организме мужчин может привести к сердечным заболеваниям. Когда женщина, желая похудеть, выбирает жесткую диету, ей также необходимо принимать витамины и минералы дополнительно.

Начала добавлять в овощные супы Лук-шалот. Хотелось узнать что же это такое и с чем его едят. Вот что нашла на сайте http://cookingclub.ru/foodstuff/dir/270

Супы получаются вкусные. Оказывается есть жизнь без картошки и морковки на этой планете. Главное, готовить быстрей, чем обычный суп, вкусно, а главное полезно.

Предположительно родина данного вида лука - Малая Азия. Распространен он только в культуре. В Западной Европе лук-шалот выращивают повсеместно. Лук-шалот считают аристократическим луком, так как луковица у него очень нежная, сочная, вкусная и ароматная. Особенно этот лук ценится в Западной Европе. Любят его и в скандинавских странах, в Италии, Испании, США. Все чаще посадки этого сорта лука можно встретить и в России, однако до сих пор наши огородники почему-то его недооценивают. Его называют также шарлот, сорокозубка, кустовка, кущевка.

Шалот ценится за раннюю нежную ароматную зелень, а также некрупные вкусные луковицы, из которых готовят прекрасные пикули. Издавна он считается луком гурманов, поскольку не заглушает тонкого вкуса других продуктов. 
Обладает более глубоким периодом покоя по сравнению с луком репчатым. Луковицы отличаются плотным строением и весьма лежки. Холодостойкость высокая, луковицы не повреждаются при температуре -10...-15 °С. Ценность лука-шалота заключается в его скороспелости.

В луковице лука-шалота, по сравнению с репчатым луком, больше сахара, аскорбиновой кислоты, минеральных веществ. Он отличается высокими диетическими свойствами, и лечебные свойства у него намного выше, чем у репчатого. 
Еще одной отличительной чертой лука-шалота является его раннеспелость: после посадки он быстро отрастает и в зоне умеренного климата через 25-30 дней бывает готов для срезки зелени, а через 70-80 дней созревают луковицы, опережая лук репчатый на 20-30 дней. Особенно ценится этот лук в северных районах. При одних и тех же сроках посадки, что и у лука репчатого, он дает более раннюю зелень. Листья длиной 25-30 см можно убирать уже через месяц после посадки. Урожайность лука-шалота высокая: зеленого лука — до 5 кг/м2, луковиц — до 3 кг/м2. Луковицы шалота очень холодостойки: они могут замерзать, а после постепенного оттаивания прорастать без видимого повреждения. 

Немаловажное качество лука-шалота — это способность хорошо храниться: не высыхает, не прорастает при комнатной температуре и сохраняется до нового урожая. 

Размножается семенами и луковицами. 
В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах. Годовая норма потребления лука сладких сортов - около 10 кг, острых - в два-три раза меньше.

 - горячие блюда лучше готовить путем варки, тушения или запекания продуктов в духовке; 
     - если все же есть необходимость жарки, то не добавляйте масло и жир, используйте тефлоновые сковородки; 
     - хлеб перед подачей на стол лучше немного подсушить, также, можно подать диетический хлеб с отрубями; 
     - старайтесь, чтоб холодные закуски состояли в основном из овощей; 
     - желательно употреблять больше фруктов; 
     - не употребляйте острое, воздержитесь от обилия приправ и солений; 
     - добавляйте в блюда больше зелени – петрушка, укроп, кинза, базилик, салат. Зелень украсит ваши блюда и будет очень полезна для организма; 
     - в салаты старайтесь не добавлять жирную колбасу, лучше использовать постное мясо или куриную грудку; 
     - не заправляйте салаты жирным майонезом – лучше выбрать менее калорийную заправку: оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, а также всевозможные соусы, приготовленные на кефире или йогурте; 
     - все употребляемые компоненты блюд всегда должны быть свежеприготовленными; 

Продукты:
125 гр. рыбы в масле (консервы) = 337 ккал
100 гр. = 2 большие гол. репчатого лука = 43ккал
100 гр. = 2 шт. отварного яйца = 160 ккал
50 гр. различной зелени = 25 ккал

Cпособ приготовления:
Лук и сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать и добавить рыбные кон-сервы вместе с маслом. Хорошо перемешать и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы, регана, укропа.

Калорийность:
151 ккал на 100 грамм

Прошли 3 месяца и в пятницу будет выпускной. -14 кг, ушёл вес набранный после 2ой беременности. Премии мне не видать, а вот плюсов много.

1. Точно знаю что ем и сколько
2. Есть дневная норма
3. Не ем совсем картошку, макароны, рис, майонез, муку, сахар и печенье
4. Сладости ем, но только тёмный шоколад или протеиновые батончики 
5. Стала есть больше овощей и фруктов
6. Выхожу на норму воды в день
7. Распорядок дня появился в питании( ем каждые 2.5-3.00 часа)
8. Не ем совсем покупную еду ( не известно что в нее кладут)
9. Раз в неделю хожу на водную аэробику
10. Дети стали есть больше овощей, фруктом, орехи, изюм
11. Дети стали есть меньше или совсем не едят- чипсы, сладости, поп корн, печенье
12. Стала разбираться в еде
13. Стала сама принимать витамины и детям даю
14. Не жарим на масле 

Минусы наверное есть, ну хотя бы -14 кг , а о другие минусы мне в голову не приходит
Хотя, 
-1. Стало сложнее ходить в гости и на дни рождения, да и гостей принимать не легко  Не знаешь что на стол ставить.
Записалась на второй курс и ещё на один бесплатный на http://www.dietaonline.ru по правильному питанию. Правильное питание стало моим хобби  и начала тренерство. Пока учусь, но очень интересно и полезно. Энтузиазм так и бьёт через край.  

Хотеться кричать, НЕ садитесь на диеты, НЕ пейте таблетки, чаи для похудения, ничего не поможет. Меняйте образ жизни и питание. А для начала, просто запишите, что вы съели за день. Не стесняйтесь. Мой альтруизм не знает границ.  
Ужас!!! Что мы едим!!! в каких количествах у нас жиры, калории, белки и углеводы!!! А потом удивляемся: " ничего не ем, а толстею"   
Всем удачи!

Vzjato tut http://fitburg.ru/recepty/chistaya-eda-%E2%80%93-tunec-s-makaronami.html

Я прошу прощения за такое банальное название:), но мы не могли придумать ничего лучше, как ни старались. Это очень простой и быстрый рецепт, состоящий только из чистых продуктов.

Ингридиенты:

1. 255 грамм макарон из твердых сортов пшеницы с яичным белком.
2. 2 чашки замороженных овощей (овощной микс)
3. 2 банки тунца в собственном соку
4. 4 ломтика обезжиренного сыра чеддер
5. 2 столовые ложки лайма и чуть-чуть имбиря
6. 3 зубчика чеснока
7. 2 больших свежих помидора
8. 2 чашки свежего шпината
9. 1 столовая ложка оливкового масла

Приготовьте макароны. Нагрейте оливковое масло на сковороде и бросьте туда овощи.  Дайте им разморозиться и нагреться.  Потом положите в сковороду содержимое банок с тунцом (но без воды), а затем добавьте в сковороду сыр и дайте ему расплавиться. Добавьте немного имбиря, 3 небольших зубчика чеснока и сок лайма. После этого добавьте 2 больших нарезанных помидора и 2 чашки свежего шпината. Соль и перец по вкусу. На все про все у вас уйдет около 20-ти минут.

Пищевая ценность:

Калорий: 1605
Углеводов: 249 г
Белка: 102 г
Жира: 35 г