Благодаря ВОДКЕ в ТЕСТЕ, чебуреки ПОЛУЧАЮТСЯ с ХРУСТЯЩЕЙ корочкой и МЯГКИМИ внутри.
ОЧЕНЬ Вкусно!

- Мука (стак.=250мл) — 4 стак.
- Вода — 320 мл или 1,3 стакана
- Водка (обязательно) — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт
- Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Фарш (для начинки, я беру готовый свиной) — 700-900 г
- Лук репчатый (для начинки) — 2 шт
- Перец черный (молотый, для начинки)


Вскипятите воду, добавив туда соль и масло.

В кипяток сразу добавьте 1/2 стакана муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков и дайте этой массе остыть.
Я мешала венчиком.

Далее добавьте яйцо и водку, перемешайте и постепенно добавьте всю оставшуюся муку.
Хорошо вымесите тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам, иначе добавьте еще немного муки.
И отставьте тесто в сторону, чтобы выстоялось.

Через 30 минут опять вымесите и снова оставьте еще на 30 минут.
По истечении времени - тесто готово, можно лепить чебуреки.

Можно тесто сделать зараннее и, завернув в полиэтиленовый пакет, поместить в холодильник на 1 или даже 2 дня.
Тесто от этого становится даже лучше.

В это время приготовить фарш
Репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку.
Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, можно добавить свежую зелень петрушки или киндзы.

Отрезать тесто размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки.

На лепешки положить фарш (примерно по 1,5-2 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух.
Края хорошо залепить.

Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле.

Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную сковородку растительное масло (много) и нагреваю его.
Потом опускаю 2 чебурека, убавляю огонь, и они жарятся с одной стороны до золотистого цвета, потом я их переворачиваю.
И так далее, в такой вот последовательности.

Чебуреки жарятся на среднем огне с 2-х сторон до золотистого цвета в большом количестве масла.
Выкладывать готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайть горячими.

источник
группа "Ням-Ням"