Поставил на брожение несколько симпатичных трёхлитровых банок с притирающимися крышками (маде ин Германия 1937 года), углекислый газ шевелит крышку и рвётся в атмосферу, но стоит ему ослабить напор, как крышечка под собственной тяжесть притирается вниз и не пускает к брожению кислород. На литр белого кваса брал 1/4 стакана ржаной обдирной муки, 1/4 стакана ржаного неферментированного солода, столовую с горкой ложку гречневой муки и треть стакана квасной закваски, обитающей в холодильнике (донные осадки летних квасов, деградировавших до неузнаваемости дрожжевого привкуса). Пару дней будет зреть в банках, потом разолью по бутылкам с изюмом и на балкон.

Вчера нагрянул погостить девятилетний племянник Павлуха. И первое хотение Павлухи было: "Дядь Миш, а можно я с тобой корзиночек с рыбными яичками поедим и таблерон белый большой?" Да не вопрос, пошли с Павлухой по магазинам, купили ему три таблеронины, по 200 грамм икры палтуса и форели, масла вологодского и тарталеток в коробочке. Потом долго смотрели мультики чехословацкие про Вахмурку и тихо-тихо трескали корзиночки с яичками (а сестра, названивола на каждые полчаса и напоминала, что Павлухе нельзя чипсы и сникерсы).

Спор про квас и всё, что с ним связано, кровопролитно идёт в Инете уж тому десять лет.  Из чего делать правильную окрошку, если  в Индонезии и пограничном с ней Гондурасе не продают «Квас Очаковский» пастеризованный в полуторалитровых сиськах, муж-папуас ругается и не хочет в жару есть соседку без запивки…

Когда я недавно стал разбираться с квасом и его историей, то очень быстро понял, что ничего не понятно.  Были в моём юном возрасте жёлтые бочки с надписью «Квас», никакой ностальгии по тому, что в них продавали по цене 3 копейки – 300мл, 6 копеек – 500 мл, 12 копеек – литр не испытываю. Мне тогда куда милее был молочный коктейль из пломбира за 48 копеек, молока и сиропа «Кубанский ягодный» по 10 копеек за гранёный стакан. И как-то сразу стали нравиться бочки с надписью ПИВО. В этих уличных бочках-прицепах недоливали, но и не разбавляли. А в туалете Политехнического музея, куда регулярно мама меня отправляла на лектории, была настенная надпись: «Херово с мясом – упейся квасом!»

Квас в моей семье отродясь не делали, обе бабушки на вопрос: - А почему у нас квас сами не делают, как у соседей ? -  отвечали: Потому что, Миша, не надо с голодранцами дружить  и шататься к нищебродам в гости!

Итак,  сегодня прикупил солод и мальтозную патоку, завтра буду квас делать. И бражку. И замечу, что самому проращивать солод – не имею возможности, почти не имею. Добавлять в правильный квас сахар – это как  придти на первое свидание с двумя пластиковыми цветами и портретом  Валерии Новодворской.

И вот как выглядит покупка за 3 доллара 35 копеек США.

Крошево, она же хряпа, она же заготовка для «серых штей». Это не что иное, как внешние зелёные листья белокочанной капусты, которые рубятся и заквашиваются по отличной от «просто квашеной» капусты технологии. Полностью воспроизвести тему обычному современному городскому жителю практически невозможно, хотя крошево пока ещё заготавливается и используется в российской периферии. Я видел и покупал крошево на Орловщине, Тамбовщине, Псковщине на рынках, но по полкило-кило, не более,  так, чисто как сувенир. А тут решился сам изготовить эрзац-крошево, получив от сослуживца увесистый пакет ободранных с осенней дачной капусты внешних грубых листьев, весом около 2 кг. Да, листья эти уже не очень  зелёные и сока содержат достаточно, но в простую засолку не годны и обычно идут на выброс.

Итак, первое: я накромсал на крупные кусочки эти листья, сложил в пятилитровую ёмкость из майолики и залил крутым кипятком. Сверху положил тарелку подходящего диметра, верх посудины затянул пищевой плёнкой и всё это завернул в старое одеяло, где всё и простояло стояло сутки. После чего всё отжал вручную, присолил выкладывая послойно в ту же ёмкость  (из расчёта 2-3% соли к общей массе), присыпая ржаной обдирной мукой (1/2 гранёного стакана на 2 кг капусты). Пожамкал, положил гнёт и ждал пару дней. Когда началось достаточно бурное брожение, протыкал капусту в нескольких местах палочкой для суши. Через неделю брожения при комнатной температуре получившееся эрзац-крошево разложил по небольшим банкам и отправил в холодильник. Серые шти в ближайших планах, если завтра в Анадырь не ушлют.

        Всё не аутентично - листья не летние, но лопухастые внешние листья молодых кочанов, квасилось всё в посудине из ИКЕЯ, а не в кадке, запаривать кипятком всё это и не обязательно, муку ржную тоже можно не класть. И, думаю, шти получатся соответственные.

Но, как ни странно, получается совсем другой продукт¸ нежели квашеная капуста.

Читать далее

Ухоженная разруха, разрушающаяся архитектура... Родные не пластиковые окна,  хрустальное стекление - нереально. Почти первозданные интерьеры.Читать далее

В тихом Тамбове на момент 1905 года пролетариата было 27 душ, получали эти пролетарии столько, что на одну зарплату можно было построить дом. Поэтому в 1905 году в на Тамбовщине не пролилась кровь, там строили дворцы и гимназии. В одной из построек тех лет я имел счастье побывать. Это не туристический маршрут, пока что не всяк туда войдёт. Очень жаль, что такая красотища пребывает в ужасающем состоянии. Но живёт, пока что. А новоявленные меценаты строят спортивные объедки, ледовые дворцы и спонсируют гей-парады.

_

Да, в Тамбове имеется католический храм, но при этом очень мало самих католиков, где-то 125 или 126 на Тамбов и область, весь персонал содержится на средства Ватикана и привозится из Словении, Хорватии и Польши. Построен около ста лет назад, при совке в этих стенах было всё – от мастерской до склада, восстанавливать стали в середине 90-ых.

Читать далее

С 7-15 утра на Тамбовщине, чего-то тут холодно, но вполне себе уютно. Достопримечательности ещё не видел, но их тут есть. Пока что - моршанское пиво ОАО Завод пивоваренный Моршанский. Вполне приличное лагерное пиво, в Нерезиновой не попадается, поэтому и приличное. Через десять минут отправляюсь ужинать, очень надеюсь на что-то интересное. Как-то так.

Ещё крошка фото из чудесного Белграда – граффити, которых там немеряно. Очень жизнерадостно, хоть у меня к подобному "творчеству" отношение неоднозначное.