29 декабря сел я в автобус в районе Казанского вокзала в 18-15 и в 6-10 утра 30 декабря оказался в селе Верхний Мамон Воронежской области, где меня встретил друг Вовка на новеньком КАМАЗе (у соседа попросил покататься), ещё через двадцать минут я был в селе Гороховка Верхнемамонского района (музыка названий!) Воронежской области.

Историческая справка: ни один из опрошенных аборигенов так и не смог вразумительно рассказать происхождение названия. Утверждали однозначно только одно – к растению горох название никакого отношения не имеет.

Гороховка раскинулась вдоль берега Дона. В годы Великой Отечественной её пытались оккупировать, но вопрос поручили союзникам-итальянцам у которых ничего не получилось, так как итальянские солдаты замерзали при минус одном градусе, сдавались без единого выстрела даже тогда, когда наши отступали и постоянно тонули в Дону при попытке помыться.  Так, к 1943 году в Гороховке, Нижнем и Верхнем Мамонах, близлежащих сёлах Ольховацком, Осетровском и Приреченском подавляющее большинство составляли сдавшиеся итальянцы. Итальянцы катастрофически  быстро ассимилировались, спивались, вступали в коммунистическую партию, занимались анонимным доносительством и тонули в Дону при попытке помыться. К 1945 году в Гороховке оставалось все 156 итальянских военнопленных, которых решили отправить в Магадан, но баржа с ними утонула в километре от Гороховки. С тех самых пор в этих местах аборигены на генетическом уровне не приемлют в пищу макаронные изделия, пиццу и сухие вина.

На новогодних столах коренных гороховцев лично наблюдал: салат «Столичный» во всех ипостасях, салат «Мимоза» в виде змеи, салат из крабовых палочек и консервированной кукурузы вёдрами, селёдку под шубой, мясо, птица и рыба по-французски (в виде змеи) и вафельные коржи промазанные майонезам «Скит» и шпротным паштетом с колбасным сыром, сайрой из консервы и крабовыми же палочками.  Фотографировать это изобилие не смог, по той причине, что как только я включал фотоаппарат, все гостеприимные гороховцы отодвигали стол в угол и садились на диван кучей с криками и песнями, типа вот – снимай!

Рецепт  террина «Новогодний» от жены дежурного врача Верхнемамонской районной больницы:

- отваренного гречневого продела 2 стакана;

- шпрот, размятых с маслом из-под них же – 3 банки;

- лук репчатый, порезанный кольцами на глаз;

- семечки подсолнечника очищенные жареные – 1 стакан;

- сыра колбасного тёртого в замороженном виде на средней тёрке – 1 стакан;

- сухарики ржаные в пакете не открывая побить скалкой и высыпать – 2 пакетика;

- смальца или топлёного сливочного масла – 1 стакан.

Всё провернуть в мясорубке 3 раза, выложить в форму, майонезом сделать сверху декоративную сеточку, затянуть пищевой плёнкой и настаивать в прохладном месте 2 дня.

В больницу (по не зависящим от вышеприведённого рецепта причинам) с 30.12.12 по 02.01.13 поступило:

- 1 суицид, неудачный, откачали;

- 12 колото-резаные без проникающих;

- один огнестрел в себя по неосторожности;

- 5 челюстно - лицевые травмы;

- 2 желудочных кровотечения;

- 4 ДТП  с алкогольным опьянением;

- 1 инсульт;

-1 сердечная недостаточность;

- 1 маточное кровотечение.

Случаев отравления алкогольными суррогатами и травм от пиротехники не зафиксировано.

Да, самогоноварение в Гороховке – всё только из сахарного песка, в основном каким-то образом ворованного в Белгородской области. Никаких вторичных перегонок и очистки подручными средствами не предполагается, средняя крепкость – 55-70%. Вкус – ужасающий, но в него добавляют густой экстракт цикория и сухие ягоды шиповника, который в этих местах даёт небывалые урожаи.

Продолжение последует.
-

Желировал тут свекольный квас «по-турецки» http://www.liveinternet.ru/users/737324/post253942237/
, желатином, на самой низкой концентрации последнего, так чтобы желе еле-еле держалось на вилке и по консистенции напоминало желток яйца в мешочек. Подача той же самой кильки пряного посола с такими дрожалками свеколоквасными с парой капель «вустера» и чайной ложкой рассола от мочёного тёрна или сливы плюс чуть-чуть сухих (опционально) специй. Всё (как обычно) нефотогенично, но вполне себе закусобельно.

В преддверии новогодних праздников вопрос наличия под рукой антипохмельных средств приобретает нешуточную актуальность. Притом, что универсальное средство ещё не изобрели. Читать далее

Гороховый сыр… Из Домостроя. Короче говоря, в том виде, в каком он преподносится в Домострое – пардон, как-то не впечатляет.  Учитывая, что сыр и творог делать умели и делали, возникает сомнение за что толкушку из гороха и растительного масла обозвали сыром. Плоды сомнений. Всё не претендует на историческую реконструкцию и т.п.

 Мысли вслух плюс тяп-ляп ручонками.

Замоченный на сутки шлифованный горох, он же «мочёный горох» - ничего не противоречит пока исторической правде.

Читать далее

 Теперь начинаются допуски, припуски, напуски... Творог из чего делают? Из молока. Можно ли из гороха надоить молока? Маковое молоко делали, ореховое тоже делали. Будем думать, что и гороховое делали, только старались об этом помалкивать. Итак, взбиваем пошлым троеклятым погружным блендером "Бош - включай и ебошь" горох с кипяченой водой в пропорции 1 к 1-му, раза эдак три и отцеживаем сквозь плотную ткань.

Получается эмульсия желтовато-жёлтого цвета, с в вполне узнаваемым привкусом сушёного гороха, но весьма напоминающая молоко.

А дальше? Вскипятим. Доводим до почти кипения и выключаем нагрев.  На 40-35 градусах вносим квасной компонент – я внёс обычной квасной гущи от белого кваса. Створожилось!
Откидываем на ткань и сливаем.

Получившуюся «выжимку» присаливаем каменной солью и с марлей отправляем в гнёт (пресс) форму – консервную банку, где срезаны верх и низ, продерявлены шилом и сверху поставлена 3-х литровая банка воды.

Через 58 часов извлекаем - не фотогенично, явно напоминает какашку. Заворачиваем в бумагу для выпечки и в холодильник на месяц. А там поглядим.

Попахивает сыром, острый "портяночный" запашок наклёвывается.
Ещё, из лущёного гороха получается творог, на вкус и запах куда приятнее тофу, но с консистенцией надо поирать.

Вот ещё наблюдение – цвет у гороха гуляет, что и на продуктах из него сказывается. От мимозно-жёлтого до кремового.

 Да, отжимки гороховые имеют очень белый цвет, прекрасно сохнут и пока не придумал, куда их употребить.

Тут коллега подогнал из Липецкой области  5 кг "самой правильной в России" репы, некрупная, налитая, аж звенит, репа неизвестного сорта, но росла на самой окраине Липецкой области, в Тамбовском чернозёме. И на вкус - сладкая с горчичным выхлопом. Килограмм, примерно, съелся так, как яблок, хрум-хрум.

 

Остальное решил заквасить на репяные щи. Репка  моется, отрезаются жопки и письки, выковыриваются глазки, режется тонко-произвольно, заливается 50/50 солевым 4% раствором и белым ржаным квасом, можно просто  2% раствором соли и оставляется в тепле на 3-4 дня.

Честно говоря, что когда с сущей мне лёгкостью я стал разбирать вопрос кислых штей,  вдруг совсем недавно стал ощущать, что погряз, увяз и потопаю.  Первое – очень сильно газированный напиток чуть кисловатого вкуса с приятным ароматом гречнего-винного содержания и шибанием натурального углекислого газа в нос до слезы сразу обратил на себя внимание тем, что его даже не с чем сравнить из современных напитков. Второе – в домашних условиях создаётся буквально на коленке напиток, имеющий все органолептические ощущения от шампанского брют. Третье – полная и незатратная доступность составляющих (солоды,  ржаная, гречневая,  овсяная мука, мёд и самый разный изюм плюс бутылки с бугельной пробкой, не оставляющие никаких шансов классическим «шампанкам»). Четвёртое – напиток не надоедает, имеет все предпосылки добавлять в него мяту, чабрец, анис, полынь, тархун (если кому приперает).  Пятое – когда читаешь всю эту чушь, вывешенную в Рунете про «кислые щи из квашеной капусты», а сам прихлёбываешь ледяные кислыя шти… Думаю, что продолжение последует.

Читать далее

Итак корня имбиря очищеного и измельченного в мелкую соломку - стопка с горкой на 75 мл;
мальтозной неферментированной патоки - 250 мл (или сахарного песку 300 г);
воды - 3 литра;
квасной гущи - 100 мл (или пакетик дрожжей);
цедра и сок половинки небольшого лимиона.

Рецепт из Интернета, ничего аутентичного на эту тему ни разу не пробовал.
В горячей воде растворяется патока, туда же в горячее вносится имбирь, лимонная цедра и получившейся смеси даём остыть до 37-38 градусов, после чего вносится квасная гуща и лимонный сок, оставляется в большой ёмкости для сбраживания и потом разливается по бутылкам. Так уж вышло, чо заготовил я этот "эль" в июле, а пробую сегодня.

Но что интересно, получившийся напиток совсем «брют», сухой как лист, аромат имеет один практически в один, что «Швепс», вкус – обжигает имбирём и гаснет, единственное, что градус нагулялся эдак, подозреваю до 6-7 алкоголиков.

Да, созрело у мене почти-что крошево, самоделка чистой воды. Решился наконец-то сделать почти что серые шти. Литр отвара из белых грибов, морковь, лук, укроп-петрушка, белые грибы. Делалось всё через одно место, но притомил капусту с морковью и луком где-то час в духовке на 150 градусах, запах шёл неописуемый, не щаной, но щаной иной.
На выходе были почти-что серые шти, очень выносит мозг.

Нефотогенично, согласен.

Коллега  сегодня вернулась из Удмуртии и вручила гостинец – очень эстетичные чекушки производства Сарапульского ликероводочного завода.  Вкус, уверили, отменный, мягкость и питкость – так же. Коллекция пополнилась.