Время приготовления - 150 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

 

Как там погода в ваших краях? Мы изнываем от +35С. И каждый день возносим хвалы тому, кто изобрел кондиционер, т.к. без него вообще никак. И такая вот погода прямо шепчет "Съешшшшшшь мороженку...". Поэтому срочно несу вам рецепт домашнего мороженого, которое можно легко и просто приготовить без мороженницы. Основа мороженого - кофейная. А в качестве наполнителя я предлагаю добавить домашнюю соленую карамель - ее рецепт давным-давно живет в этом блоге. И приготовить ее стоит не только ради этого мороженого. Десерт настолько самодостаточный, что не требует каких-то дополнительных топингов.

 

Ингредиенты на 8 порций:

• Основа сливки 33% 500 мл.
• сгущенное молоко 200 грамм
• кофе максимально мелкого помола 2 ч.л.
• соленая карамель 100 грамм

 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Сливки. Жирность сливок для этого мороженого – не менее 30%. Тут нужны именно взбитые сливки, т.к. они создадут легкую консистенцию. Плюс за счет более высокой жирности размер кристалликов льда в мороженом будет поменьше и по текстуре оно получится более приятным и гладким.
• Карамель. Я использовала здесь домашнюю соленую карамель по этому рецепту. Если у вас есть готовая, то тоже отлично. Если вариантов именно карамели нет в принципе, но есть вареная сгущенка, берите ее, предварительно взбив со сливочным маслом в соотношении примерно 2 к 1 (2 части сгущенки + 1 часть масла). Масло при взбивании должно быть комнатной температуры, мягкое, но не подтаявшее.
• Кофе. Тут я использовала натуральный кофе очень мелкого помола, причем без разогрева сливок. Если вы хотите получить более насыщенный кофейный вкус, то можете заварить кофе в горячих сливках, процедить, остудить, а потом взбить (например, как в этом рецепте). Растворимый кофе, как по мне, удешевит вкус этого мороженого.
• Сгущенное молоко. Просто берем качественную сгущенку.

 

Переходим к приготовлению.

1. Соединяем хорошо охлажденные сливки, сгущенное молоко и кофе. Взбиваем миксером до получения легкой воздушной массы.
2. В контейнер на дно укладываем треть массы.
3. Сверху ложной хаотично выкладываем половину карамели. Если она у вас хранилась в холодильнике, лучше вынуть ее заранее и дать постоять при комнатной температуре и размягчиться, хотя бы 20 минут.
4. Слегка мешаем палочкой для суши (или другим удобным для вас приспособлением – да хоть черенком вилки)), как бы создавая мраморный узор.
5. Выкладываем вторую треть сливочной массы, повторяем манипуляции с карамелью. 
6. Накрываем оставшейся сливочной массой и разравниваем.
7. Накрываем крышкой или пленкой и отправляем в морозильную камеру до полного замерзания. Это займет около 2-3 часов.
8. Перед подачей даем мороженому постоять при комнатной температуре, чтобы его было легче порционировать. Приятного аппетита!

источник