• молоко 60 грамм
• вода 30 грамм
• пшеничная мука 50 грамм

• пшеничная мука 370 грамм
• весь тангжонг
• сухие быстродействующие дрожжи 15 грамм
• молоко 190 грамм
• яйца 1 шт.
• сахар 40 грамм
• соль 5 грамм
• сливочное масло 60 грамм
• хрустящий лук (луковые чипсы) 30 грамм

• желтки 1 шт.
• молоко 2 ст.л.

1. Готовим тангжонг. Для этого соединяем в сотейнике муку с молоком и водой, ставим на средний нагрев и завариваем при постоянном интенсивном размешивании в течение 2-3 минут. Снимаем с огня, перекладываем в небольшую миску и оставляем остывать под пищевой пленкой.
2. Для теста в молоко комнатной температуры добавляем дрожжи, растворяем их. Добавляем тангжонг, яйцо, соль и сахар. Перемешиваем до однородного состояния. Постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто, но не до гладкости. Не прекращая замеса, вводим нарезанное кубиками мягкое сливочное масло. Вымешиваем до полной гладкости. Добавляем лук. И снова вымешиваем, до его распределения в тесте. Накрываем тесто и оставляем в теплом месте на расстойку. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – в зависимости от окружающей температуры, это займет 1-1,5 часа, летом в жару может выбродить и за 40 минут.
3. Обминаем тесто и делим на 12 частей – вес кусочка – 70-71 г. Из каждой части нужно сформовать шарик. Для этого делаем из кусочка теста лепешку и собираем все края в узелок. Хорошо его защипываем, кладем тесто швом на стол и накрываем рукой вот так: Прижимаем большой палец и мизинец к столу и делаем круговые движения, округляя шарик теста до такой степени, чтобы тесто было хорошо натянуто, но не рвалось.
4. Форму смазываем маслом или застилаем пергаментом. Перекладываем в нее шарики, неплотно накрываем пленкой или полотенцем и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30-40 минут. За это время заготовки должны хорошо увеличиться в объеме.
5. Желток соединяем с молоком и перемешиваем до однородного состояния. Смазываем булочки.
6. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку без конвекции и выпекаем около 30 минут, до готовности и румяной корочки. В конце по необходимости можно включить конвекцию, чтобы заколеровать верх.
7. Подаем.