Быстро и просто готовится в домашних условиях мороженое фруктовый лед из киви. Его особенно любят детки за легкую кислинку и красивый изумрудный цвет. К тому же это очень полезно, т.к. готовится лакомство из натуральных продуктов, без добавок и красителей.

Ингредиенты:
Киви — 3 шт.
Лайм — 3 шт.
Яблочный зеленый сок — 200 мл

Приготовление мороженого — фруктового льда из киви:

1. Киви очистите от кожуры, помойте, высушите и нарежьте кусочками.
2. Лайм очистите от кожуры и разберите на дольки.
3. В формочки для мороженого выложите слоями киви с лаймом.
4. Залейте фрукты соком и вставить в серединку палочку.
5. Отправьте фруктовый лед из киви в морозильную камеру до застывания.

отсюда

Прохладный и вкусный десерт в жаркую погоду не только охладит, но и придаст множество приятных ощущений. Фруктовый лед прекрасно утолит жажду и быстро снизит температуру тела. К тому же это низкокалорийный десерт, который не придаст лишние килограммы.

Ингредиенты:
Вишнёвый сок — 750 мл
Вода — 250 мл
Сахар — 1,5 ст.

Приготовление фруктового льда из сока:

1. В кастрюлю налейте воду и насыпьте сахар. Закипятите и варите сироп 1-2 минуты, чтобы полностью растворился сахар.
2. Оставьте сироп немного остыть до комнатной температуры. После чего введите в него вишнёвый сок.
3. Перемешайте жидкость и разлейте по формам.
4. Отправьте фруктовый лед из сока замораживаться в морозилку.

отсюда

Домашний лед из фруктов готовится довольно просто. Он имеет насыщенный вкус и аромат. Готовить его можно из любых фруктов (без косточек), которые имеются в наличии.

Калорийность на 100 г — 298 ккал.
Количество порций — 10
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:
Клубника — 570 г
Лимонад — 240 мл
Сахар — 100 г
Лимонная цедра — 2 полоски

Приготовление фруктового льда из фруктов:

1. В кастрюле соедините воду, сахар и лимонную цедру. Закипятите и проврите 1 минуту, чтобы растворился сахар.
2. Снимите кастрюлю с огня, оставьте охлаждаться и уберите цедру. Сахарный сироп может храниться в холодильнике около недели.
3. Клубнику помойте, удалите плодоножку и поместите в чашу кухонного комбайна.
4. Пюрируйте ягоды до однородной массы и соедините с сахарным сиропом.
5. Сладкую фруктовую массу перелейте в порционные формочки и замораживайте 10-12 часов

отсюда

◘ Готовить фруктовый лёд можно на основе сока, свежих или замороженных фруктов и ягод, чая, кофе и прочих фруктовых напитков.

◘ Самым вкусным и с более насыщенным вкусом будет лед из сока с мякотью или из фруктового пюре. Мороженое из процеженного сока получается более прозрачным, но и более плотным.

◘ Фруктовый лед будет вкуснее, если добавить какую-либо молочную продукцию. Например, натуральный йогурт, ореховое или кокосовое молоко. Также можно добавить целые ломтики фруктов или ягоды.

◘ Самый простой фруктовый лед готовится из одного продукта или из микса (двух-трех). Тогда ингредиенты должны идеально сочетаться между собой.

◘ Для фруктового льда выбранную жидкость замораживают вокруг палочки. Это могут быть специальные формочки для эскимо. Заменить их можно обычными пластиковыми стаканчиками, в центр которых вставить палочки для мороженого.

◘ Также некоторые типы льда готовят в маленьких формочках для льда.
Разливая сок по емкостям для заморозки, оставляйте 1-1,5 см свободного места до края. Поскольку при замерзании фруктовый сок увеличивается в объеме и расширяется.

◘ Можно готовить фруктовый лед многослойный из нескольких ингредиентов. Тогда формочки заполните первым слоем сока, который окажется на верхушке мороженого. И отправьте его в морозилку на 30-40 минут накрыв крышкой. Затем добавьте второй слой и снова отправьте в холодильник на полчаса. Так продолжайте добавлять желаемое количество слоев разной толщины.

◘ 8 Готовые формы для мороженого оснащены специальной пластиковой крышкой. При использовании стаканчиков, лакомство обязательно прикройте крышкой и только потом отправьте в морозильную камеру.

◘ Мороженое замораживается в среднем около 5 часов.

8 Чтобы извлечь готовое мороженое из формочек, оставьте его на 5-10 минут при комнатной температуре. Затем медленно потяните за палочку, и фруктовый лед с легкостью окажется в руке. Чтобы ускорить процесс, опустите формочки в теплую воду на 15-20 секунд.


отсюда

ТЕКСТ
отсюда

Супы с зажаркой, холодные супы, суп-пюре, сырный суп

Кроме самых распространенных в обиходе супов на бульоне, или заправочных, приготовление которых описано в первой части статьи, есть еще несколько довольно популярных вариантов технологии. Некоторые из них, впрочем, могут предполагать и использование бульона, так что граница между видами супов довольно зыбкая. Тем не менее, любой из вариантов можно использовать по отдельности: тогда готовить проще.

Суп с «зажаркой»

«Зажарка» — вариант заправки супа, заменяющий бульон. От простой заправки отличается тем, что используется большее количество продуктов с выраженным вкусом. «Зажарка» состоит из мелко нарезанных кусочков разных продуктов, обжаренных на растительном масле или смальце.

Зажарка может быть и сугубо овощной: в таком случае на растительном масле обжаривается почти произвольный набор овощей, обязательно включающий пахучие коренья. Популярный вариант: морковка, лук, корень сельдерея, сладкий перец. Обычно не используются в зажарке свекла, капуста и картошка. Обжаренные овощи добавляются в суп в конце приготовления, затем суп варят еще несколько минут, выключают и дают настояться под крышкой.

Чаще зажарку делают из мясопродуктов. Обычно используется свинина с некоторым количеством сала, которое, растопившись, и дает жир для дальнейшего обжаривания.

К шкваркам на сковородке можно добавить кусочки менее жирного мяса (в том числе другого вида), птицы, готовых мясопродуктов (ветчины, колбасы, остатков вчерашнего жаркого) , а также лук и другие овощи. Сырые ингредиенты зажарки доводятся на сковороде до готовности и затем вся смесь отправляется в суп вместе с оставшимся на сковородке жиром. Можно делать мясную зажарку и из нежирных сортов мяса или курицы: в таком случае для обжарки используют смалец или растительное масло.

---

Базовая технология приготовления супа с зажаркой

Суп с зажаркой отличается тем, что варят его на воде – даже в том случае, если основным ингредиентом является какая-нибудь крупа. Класть самые твердые ингредиенты в горячую или холодную воду – выбор кулинара: в первом случае лучше сохранится исходный вкус продуктов, во втором – получится более наваристая жидкость.
Основные ингредиенты, таким образом, последовательно кладут в воду и готовят до мягкости (сначала более твердые, вроде круп, ближе к концу приготовления — быстроразваривающиеся овощи). Параллельно делают зажарку (в произвольном количестве). За 1-2 минуты зажарку добавляют в кастрюлю с супом, доводят до кипения и снимают суп с плиты.

---

Приготовление холодных супов

Холодные супы считаются летним блюдом, хотя при хорошо работающем отоплении их может быть приятно есть и зимой. Принцип изготовления: в жидкую основу крошат любые продукты, которые кажутся подходящими по вкусу. В качестве основы может выступать кефир, простокваша, молоко, квас, разбавленная сметана, пиво, протертые помидоры, соки, овощные и фруктовые отвары и даже хлеб, размоченный в воде. Если в качестве основы используется отвар, то готовят его как можно быстрее: если кипятят, то считаные минуты, а чаще просто доводят до кипения, выключают плиту и охлаждают.

Холодные супы могут иметь в качестве основного кислый или сладкий вкус. Супы с кислым вкусом, как правило, обильно приправляют рубленой зеленью.

---

Приготовление супа-пюре

Особенность супа-пюре – однородная консистенция густоты сметаны. В качестве дополнения к нему обычно служат подсушенные сухарики из белого хлеба. С тарелке супы-пюре заправляют маслом или сметаной. В прежние времена эти супы были довольно трудоемкими блюдами, так как нужной консистенции добивались путем внимательного протирания продуктов через сито. С изобретением погружных блендеров все упростилось: после отваривания ингредиентов блендер просто погружают в кастрюлю и включают на 1-2 минуты.

Если вы хотите готовить супы-пюре, то имеет смысл купить блендер с металлической «ногой». При отсутствии данного инструмента некоторые супы-пюре можно готовить без лишних хлопот, если забыть ингредиенты в кастрюле на малом огне на очень длительный срок, а затем слегка потолочь их прямо в кастрюле приспособлением для изготовления пюре или пропустить через дуршлаг.
Из круп в супе-пюре чаще всего используются рис и перловка. Также допустимы бобовые и практически любые овощи. Существуют и мясные и рыбные супы-пюре (мясные чаще варятся из птицы).

В качестве жидкой составляющей супа-пюре, как правило, используют тот же отвар, в котором варились его ингредиенты. В крупяные и овощные отвары часто добавляют молоко. Еще можно добавить поджаренную на масле муку и проварить 10-15 минут. Для большей сытности суп-пюре усложняют яично-молочной заправкой: несколько желтков помещают в небольшую кастрюльку, постепенно добавляют стакан молока или сливок, и вливают в суп, размешивая ложкой. После добавления этой заправки суп прогревают, но не кипятят.

Базовая технология варки супа-пюре

Продукты для супа кладут в холодную воду (как правило, нарезав их таким образом, чтобы они могли свариться примерно в одно время), доводят до кипения, варят на небольшом огне до готовности, затем превращают в пюре при помощи блендера или другим способом, добавляют заправки, и, в зависимости от их вида, проваривают или только прогревают. Сухарики, непротертые продукты, масло и рубленую зелень кладут прямо в тарелки.

Супы-пюре едят сразу после приготовления, а если это невозможно – поддерживают в горячем состоянии. В тарелки с супом – пюре принято добавлять немного тех же продуктов, из которых он варился, либо дополнительных по вкусу в непротертом виде. Например, в картофельный суп-пюре можно положить немного выловленной из того же супа до включения блендера картошки либо консервированного зеленого горошка. К супам-пюре из птицы оставляют немного филе, которое нарезают мелкими кусочками и добавляют в суп.

---

Приготовление сырного супа

Плавленый сыр (и некоторые не из числа плавленых тоже) легко переходит из твердого состояния в жидкое в кипящей воде и потому могут быть основой бульона. Раствор сыра (которого, для получения выраженного вкуса и насыщенного желтого цвета нужно брать не менее 100 г. на литр воды) сочетается с овощами, мясо- и морепродуктами и позволяет быстро сварить вкусную и питательную еду практически из чего угодно.

Хотя в серьезных кулинарных книгах родового понятия «сырный суп» не содержится: плавленых сырков до начала ХХ века не существовало, а прочие разновидности сыра ведут себя в жидкости не так предсказуемо. Супы с сыром существуют и в традиционной кулинарии, но сыр не воспринимается поварами как основа блюда, поскольку редко перемешиваются с жидкостью полностью. Тем не менее, общее правило для сырных супов встречать в публикациях кулинаров приходилось: не варить это кушанье слишком долго и съедать сразу после приготовления.

Стандартная технология варки супа из плавленого сырка

Овощи (можно вместе с сырым мясом или грибами) слегка обжариваются прямо в кастрюльке, затем заливаются водой (по возможности — с добавлением белого сухого вина), доводятся до кипения. Потом в кипятке расплавляют мелко нарезанный сырок, а за пару минут до окончания готовки в сырный бульон закладывают, на выбор, морепродукты или обжаренные копчености, сосиски, заранее отваренное мясо. В дополнение хорошо идет зелень и гренки из белого хлеба. Количество ингредиентов можно варьировать: вполне приличный вариант получается только из сыра и обжаренного лука.

Судя по рецептам конкретных блюд, ближе всего к плавленому сырку по своим свойствам брынза (разумеется, настоящая рассольная, влажная и мягкая на ощупь). В словацком супе с брынзой этот сыр разваривается в воде почти как наш сырок «Дружба», затем в «бульоне» варят домашнюю лапшу и заправляют суп топленым салом и молотой паприкой, чтобы завершенное блюдо приобрело розовый цвет. А в соседних странах ту же лапшу варят в воде, и лишь в конце процесса добавляют молоко, нарезанную кубиками брынзу и зелень, ничуть не смущаясь, что сыр до конца не расплавился. Таким же образом можно применить брынзу и в картофельном супе.

Если верить специалистам (а дилетанты в наших условиях этот недешевый продукт на суп обычно не переводят), неплохо плавится и голубой сыр — «Рокфор» или «Дор блю». Лучше всего сочетается с сельдереем или брокколи и с помощью блендера превращается в суп-крем. Этот суп, после достижения нужной консистенции, кипятить не рекомендуют.

---

Другие виды сырных супов

С твердыми сырами (к которым относится фаворит современной кухни «Пармезан») обращаются еще бережнее – по итальянской традиции, ими чаще всего просто посыпают суп. Творчески использовали данную технику и отечественные кулинары: в одном из методических руководств для общепита приведен рецепт супа из вчерашних макарон. Остатки продукта рекомендуется обжарить на сливочном масле, затем забросить в бульон, и после непродолжительной варки подать посетителям, посыпав зеленью и дополнив тарелочкой с тертым сыром.

Полутвердые сыры (французский «Том» или итальянский «Тома», дальними родственниками которых являются почти все традиционные для жителей бывшего Союза сыра) на их родине нарезают тонкими ломтиками и кладут на дно суповой тарелки, а затем заливают бульоном с овощами, зеленью и морепродуктами.

Наиболее известный из супов с сыром (требующий, для полной аутентичности, вполне определенных марок продукта – сыра «Грюйер» или «Эмменталь») называется в кулинарных пособиях вовсе не сырным, а французским луковым. Сыр вводится в его состав на гренках, которые затем запекаются под грилем. Вариантов рецепта существует несколько, но в число ингредиентов всегда входит большое количество лука (до 250 г. на порцию, можно вместе с небольшим количеством чеснока), бульон и поджаренный хлеб с сыром.

отсюда

Варианты суповой технологии
Самый популярный вид супа — заправочный. Чтобы его приготовить, нужно изготовить бульон, а затем последовательно сварить в нем разные мелко нарезанные продукты. Именно так делаются самые известные супы: щи из квашеной капусты, борщ, рассольник, а также самый примитивный бульон с макаронами (рисом) и картошкой.
Сразу скажу, как упростить заправочный суп. Первый способ — отказаться от варки бульона как отдельной процедуры и варить вегетарианский суп на воде (многие овощные супы могут иметь вполне насыщенный вкус даже без специального овощного бульона). Второй — варить ингредиенты супа не последовательно, а одновременно (при этом часто используют скороварку или керамические горшочки).

Вторая распространенная яразновидность супчика: суп с зажаркой. Для него варят овощи и\или бакалею на воде, а на последнем этапе приготовления добавляют обжаренные кусочки мяса, ветчины, колбасы.

Особый вид супа — молочный. Молочные супы варятся, как правило, из одного вида круп в молоке, а могут получиться и из каши, подогретой отдельно, а затем разбавленной молоком в тарелке.

Холодные супы готовят из уже сваренных (или не требующих варки) продуктов и охлажденной жидкости (овощного отвара, кваса, кефира, молока и т.д.).

Супы-пюре готовят, отваривая одновременно все ингредиенты (чаще в воде), а затем измельчая их при помощи блендера, или путем протирания через сито.

Отдельная разновидность быстрого супа — сырный, где жидкой основой служит сыр, расплавленный в воде. Сырным же иногда называют любые другие супы с добавлением сыра, из классики национальных кухонь.

Вариантом супа может быть и бульон, в котором ничего, кроме бульонообразующих продуктов не варилось, но куда для большей питательности затем погрузили отварное яйцо, гренки, рис, лапшу и т.д.

Несмотря на все это многообразие, изготовление большей части супов можно свести к считаным технологическим моментам, которые и будут описаны далее. Самыми простыми по технологии являются холодные супы, затем – супы «с зажаркой», простейшие сырные, и, при наличии блендера, супы-пюре, а заправочные супы на бульоне оказываются самыми трудоемкими.

Как варить бульон?
Бульон – это отвар продукта, передавшего жидкости значительную часть питательных веществ. Если вы варите суп на бульоне, рационально разделить во времени две процедуры: изготовление бульона и собственно супа. Многие потребители супов полагают, что бульон рациональнее варить в выходные на неделю, в огромной кастрюле, а затем замораживать порциями для нескольких супчиков. Другой относительно удобный варрант: поставить кастрюлю с будущим бульоном на плиту во время приготовления ужина, с тем, чтобы он доварился во время трапезы и прочих вечерних занятий, а суп изготовить с утра или в обеденное время на следующий день.

Есть и вовсе минималистическое решение проблемы: бульонный кубик. Но медицина не рекомендует его как основной: количество соли и пищевых добавок в таком бульоне значительно превышает содержание натуральных экстрактивных веществ (а некоторые полагают, что натурального в сухом бульоне нет вообще ничего).

То, из чего варится бульон, нужно погружать в холодную воду и доводить до кипения на медленном огне. Этим «чем-то» может быть мясо, птица, рыба, овощи, а в экономном варианте – кости от мяса или птицы (иногда их и продают под называнием «суповой набор» или «набор для бульона»), рыбьи головы, плавники, и, снова же, кости. В общем случае бульон солят в конце варки, так как соль препятствует переходу экстрактивных веществ из продукта в бульон.

Виды бульонов
Овощной
В простейшем варианте берут лук, морковь и корень (можно и зелень) петрушки или сельдерея, крупные овощи надрезают, медленно доводят до кипения и варят минут пятнадцать-двадцать, затем сваренное выбрасывают. К этому набору можно добавить практически любой овощ, за исключением, разве что свеклы.

Рыбный
Рыбный бульон можно варить из отходов чистки рыбы (потроха и жабры не используются) и малоценной рыбной мелочи. Тогда алгоритм действий примерно тот же, что с овощами. Вместе с сырьем для варки рыбного бульона в воду можно класть целую луковицу, горошинки черного перца, лавровый лист – и все это, как и разваренные овощи, выбросить (перец, впрочем, вылавливать не обязательно).

Затем, чтобы изготовить уху или рыбный суп, в готовый кипящий бульон, добавив соли, закладывают более качественную рыбу, и, по желанию, нарезанный лук, картофель, а иногда и другие овощи. Длительность времени варки рыбного бульона зависит от его составляющих: если это только рыбная мелочь, хвосты, плавники и кости, то хватит и 20 минут кипения, и головам крупной рыбы нужно не меньше часа. Если используются головы ценных пород рыбы, то из них после варки бульона можно добыть немного рыбной мякоти на срезе и щеках. Есть и любители отварных рыбных голов (например, от карпа или лососевых) как отдельного лакомства.

Часто уха бывает и не «двойной»: рыбу, из которой варится бульон, предполагается съесть, а не выбросить. Тогда воду, в которой она будет вариться, сразу солят, чтобы рыба не развалилась на куски в процессе варки. Лук, перец и лаврушку тоже можно добавить, и через некоторое время выбросить только лук и листья. Доводят воду с рыбой до кипения быстрее, на большом огне. А затем добавляют остальные ингредиенты.

Мясной и мясокостный
Дольше всего варят мясной и мясокостный бульон: в идеале не меньше часа кипения для птицы, полтора-три часа – для «красного мяса». В реальности это время нередко уменьшается вдвое: ничего страшного не случится, просто супчик будет не таким наваристым. Чтобы ускорить варку бульона, имеет смысл нарезать мясо небольшими кусочками.

Минимально необходимое соотношение мяса и воды, рекомендуемое поварами для варки бульона – 1\6 (т.е. полкило на три литра), хотя на высокой кухне требуют не менее, чем 1\3 (те же полкило уже на полтора литра). Мясо (по желанию вместе с луком и корнем петрушки или сельдерея) кладут в холодную воду, не солят, ставят на малый огонь, доводят до кипения, начинают отсчет времени, солят в конце. Если из одного куска мяса готовят и «первое», и «второе», тогда огонь поначалу должен быть большим, и небольшое количество соли рекомендуется положить сразу.

Снимать ли пену с бульона?
Многие кулинарные учебники утверждают, что при варке бульона необходимо снимать пену. Пена – это свернувшийся белок, не сумевший разложиться до растворимых веществ, но оставшийся съедобным. Бульон без пены более прозрачен, но не для всех супов данное качество важно. Руководства, обучающие экономной кулинарии, напротив, снимать пену не советуют, ведь с нею вы выбрасываете часть еды.

Вкус бульона ухудшает скорее не пена, а выделившийся из мяса жир. Если вы варите бульон из жирного мяса, можно снять жир ложкой с поверхности супа во время варки бульона. Но удобнее снимать его с уже охлажденного бульона – в затвердевшем виде.

Бульон можно сделать более прозрачным, если в конце варки добавить в него обжаренные на растительном масле куриные кости или яичный белок, поварить минут 10, а затем процедить сквозь сито.

Бульон сам по себе можно считать отдельным супом. А еще больше он похож на суп, если прямо в тарелке добавить в него сухарики, или предварительно сваренные яйца, или готовые макароны, рис, и посыпать мелко нарубленной зеленью (зеленым луком, укропом и, по желанию, другими пряными травами).

Как сварить заправочный суп на основе бульона
Бакалею, картошку, нарезанные овощи и другие продукты бросают в готовый кипящий бульон в таком порядке, чтобы они доварились одновременно. Если вы варите и бульон, и конечное блюдо в один прием, то не возбраняется доваривать мясо одновременно с варкой других ингредиентов.

Сразу запомнить скорость варки всех продуктов невозможно, поэтому, если подходить к делу профессионально, стоит скопировать из кулинарного руководства специальную табличку и повесить в кухне.

Скорость отваривания продуктов в бульоне
горох и фасоль варятся около часа (при условии предварительного замачивания);
нарезанные корнеплоды и тыква — до 20 минут;
сочные овощи (помидоры, перец, кабачок, стручковая фасоль) — 7-10 минут;
рис, гречка — до 20 минут;
макаронные изделия — до 10 минут.
Готовые мясопродукты (сосиски, ветчина, колбаса, заранее сваренное мясо) должны вариться минут пять (часто перед этим их слегка обжаривают). Еще позднее бросают зелень — петрушку, зеленый лук, укроп. Как правило, добавляют в кастрюлю уже выключив плиту, или посыпают зеленью готовое блюдо прямо в тарелках.

Как ускорить приготовление супа
Если вы хотите сварить морковь или картофель быстрее, нарежьте овощ как можно мельче (лучше с помощью терки). Из бакалеи в самых быстрых супах используют макароны быстрого быстрого приготовления или манку.

Если вы варите суп в два приема (т.е. бульон заранее), то может оказаться рациональным заранее же отварить бобовые (горох, фасоль, чечевицу). А при варке супа в один прием их можно заложить в кастрюлю в самом начале, вместе с мясом.

Одновременная закладка ингредиентов практикуется при приготовлении супа в скороварке или керамическом горшочке. В таком случае быстроразваривающиеся дополнения практически не используются, мясо нарезается достаточно мелко, а картофель, напротив, крупно. Морковь, лук и чеснок можно при этом сильно измельчить — с тем расчетом, что они разварятся полностью и смешаются с бульоном.

Еще несколько тонкостей
Овощи перед закладкой в суп нередко обжаривают. Делается это затем, чтобы они сохранили более плотную консистенцию и различались в супе как отдельные продукты с собственным выраженным вкусом. Если же вы хотите, чтобы овощ разварился и составил с бульоном единое вкусовое целое, то обжаривать его не нужно.

В конце готовки суп заправляют – помещают в него продукты, служащие в качестве вкусового дополнения. Конечно, его солят (или «выправляют на соль», если уже солили или использовали соленья в качестве ингредиентов). Кладут также самые разные сухие приправы и уже названную зелень. Также овощные супы заправляют молоком, сливочным маслом или луком, обжаренным на растительном. Борщ заправляют измельченным чесноком, перетертым с салом. Еще сахар и уксус в супы, где использовалась капуста, и сметану прямо в тарелку — практически в любые, где присутствуют овощи. Во многих супах для заправки используется овощная «зажарка» : смесь двух и более видов мелко измельченных овощей, обжаренных на растительном масле (например, моркови и лука). В конкретном рецепте вы можете встретить что-то совершенно неожиданное.

Точное количество продуктов, используемых для заправки, в рецептах указывается редко: предполагается, что кулинар может ориентироваться на свой вкус. В любом случае, этих продуктов немного – пару щепоток острых приправ, чайная ложка соли или сахара, пару зубцов чеснока на кастрюлю, от чайной до столовой ложки сметаны и рубленой зелени на тарелку. Конечный вариант супа в кастрюле кулинар пробует и добавляет недостающее, а вот то, что получилось после заправки в тарелке, каждый едок оценивает самостоятельно.

Универсальный рецепт: простейший заправочный суп из того, что есть в холодильнике
В качестве примера – простейшая последовательность варки супа на бульоне. Приготовьте овощной отвар или бульон и в эту кипящую жидкость добавьте последовательно картошку и рис, дайте покипеть пятнадцать минут, затем заправьте обжаренной морковью с луком. Еще через пять минут досолите и выключайте. Вместо риса можно взять гречку, пшено или твердые макароны типа рожков и положить это в суп вместе с картошкой. Или чуть позднее забросить вермишель. Или вообще не брать бакалею, а бросить в суп, на выбор, капусту (нарезанную белокочанную, цветную или савойскую), нарезанный сладкий перец, горошек из банки, а в конце приготовления добавить мясных консервов. Можно и сварить более диетический вариант супа, используя лишь один основной ингредиент: картофель или один из видов бакалеи. Вместо моркови с луком можно добавить томатную пасту или нарезанный помидор. Морковку можно не жарить, а положить чуть раньше в натертом виде, и окончательно заправить суп сливочным маслом.

отсюда

Даже опытные повара, изучая кухню новой национальной традиции, встречают неизвестные ранее ингредиенты блюд – продукты и пряности. Но здесь речь не о таких открытиях.
В список вошли названия составляющих различных блюд, применяемые почти повсеместно и сделанные из достаточно известных продуктов. Открытием они могут стать лишь для тех, кто не считает кулинарию своим главным увлечением, но иногда пытается следовать рецептам из кулинарных книг. Либо для новичков, с энтузиазмом начинающих освоение кулинарного искусства. Теоретически все эти ингредиенты можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.

Букет гарни
Это пучок пряных трав, свежих или сухих, связанный ниткой. Его опускают в суп за несколько минут до готовности, держат там 1-3 минуты, вынимают и сушат. Букет гарни может использоваться до трех раз. В букет могут входить самые разные травы. Минимальный набор (так называемый малый букет) – это лавровый лист, петрушка, сельдерей и тимьян. Большой букет, кроме перечисленного, включает кервель, эстрагон, базилик, пимпинеллу, майоран и розмарин. В среднем варианте к малому букету добавляют 1-2 травы в зависимости от вкуса кулинара и вида блюда.

Кляр
Кляром называют тесто на основе яиц, иногда с добавлением жидкости (молока, воды или пива), соли и сахара, служащее в качестве оболочки для продуктов при жарке. В кляре можно жарить рыбу, овощи, птицу и другие продукты.
На 1 яйцо обычно берут 2-3 стол. ложки муки, если разводят молоком или водой, то и муки берут больше (например, стакан муки, полстакана жидкости, одно яйцо). Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи — такое, чтобы само не стекало с кусочка продукта. В кляр можно добавлять соль, сахар, пряности, мелкорубленную зелень. Кляр можно сделать более пышным, если разделить белки и желтки, белки взбить и ввести в конце приготовления теста. Упрощенный вариант кляра – слегка перемешать яйцо, посолить, положить в смесь продукт, который готовят для жарки, перемешать еще раз, добавить муки и снова перемешать.

Ланспиг
Это желе из бульона (мясного, рыбного или из птицы), приготовленное при помощи желатина или путем длительной варки продуктов с высоким содержанием коллагена.

Льезон
Смесь яйца с водой или молоком, в которую иногда обмакивают продукт перед панировкой в муке или сухарях. Дополнительной жидкости в льезоне должно быть в 2-3 раза меньше, чем яичной массы.

Марципан
Это смесь тертого миндаля и сахарного сиропа. Используется для изготовления конфет или начинок для кондитерских изделий.

Пассеровка
Так называют муку, используемую для загущения соусов после предварительной обжарки, с жиром или без. Пассеровка бывает белая и красная.
Белую пассеровку чаще всего делают, растопив на сковороде сливочное масло и обжарив в нем муку до светло-бежевого цвета. Для красной пассеровки муку чаще прогревают без жира до светло-коричневого цвета.

Сахар-жженка
Это продукт вязкой консистенции, сделанный из карамелизовавшегося сахара. Готовится путем нагревания при постоянном помешивании густого сахарного сиропа до тех пор, пока тот не приобретет светло-коричневый цвет, но не подгорит. Второй вариант – обжаривание сахара-песка на сковородке, смоченной водой, также при постоянном помешивании, и затем разведение небольшим количеством воды.

Фритюр
Жидкий жир, в котором производится жарка различных продуктов и кулинарных изделий при полном погружении последних. В качестве фритюра может применяться растительное масло, растопленное сало, нутряной жир или топленое сливочное масло.

Фюме
Концентрированный мясной бульон. Готовится путем уваривания обычного бульона: из 1 л. получается 100-125 мл фюме. Фюме может хранится без замораживания в течение 5-6 суток, а затем использоваться как есть (для приготовления некоторых соусов) или в разбавленном виде. Для получения обычного бульона берут 1 часть фюме и 3 части воды.

Цедра
Корка цитрусовых в измельченном виде, используемая в качестве пряности. Отличается по виду фрукта, с которого была снята. Измельчают цедру при помощи мелкой терки, соскабливая ее с целого плода, либо при помощи мельнички или кофемолки (тогда снятую с фрукта корку предварительно полностью высушивают). В идеале для получения пряности должен использоваться только верхний цветной слой корки. В некоторых рецептах применяется и свежая крупноизмельченная цедра, например, снятая с плода при помощи овощного ножа и порезанная тонкими полосками.

отсюда

Приветствую всех. Сегодня я с Вами поделюсь рецептом вкусного и ароматного укропного масла. Я его добавляю в картофель, в различные несладкие пироги и запеканки, да и просто как намазка на хлеб. Очень вкусная добавка. Рекомендую приготовить!

Рецепт:
Масло сливочное – 250 грамм
Зелень укропа – 50 грамм
Цедра лимона – по вкусу
Перец душистый - 1/3 ч.л

Приготовление:
Итак, берем 250 грамм размягченного сливочного масла, перекладываем его в глубокую миску. Измельчаем 50 грамм зелени укропа и отправляем к маслу. Сюда же добавляем лимонную цедру, и 1/3 ч.л молотого душистого перца. Хорошо перемешиваем.
Теперь берем коврик для формирования роллов, застилаем его пищевой фольгой, и на край фольги выкладываем укропное масло. Формируем колбаску И отправляем в холодильник. Храниться такое масло в холодильнике неделю, а в морозилке 2-3 месяца.





отсюда

Простой тертый пирог, с которым справится любой новичок.


Тебе понадобится:
400 г муки, 200 г сахара, 200 мл воды, 200 мл растительного масла, 2 ч.л. разрыхлителя, 200 г варенья.

Приготовление:
Смешай воду с сахаром до растворения и влей растительное масло. Постепенно добавь просеянную муку с разрыхлителем, замеси упругое тесто и выложи 2/3 в форму с бортиками. Распредели варение и сверху засыпь оставшимся тертым тестом. Выпекай пирог 30-40 минут при 180 градусах.

отсюда