Домашний рецепт южных чебуреков с сыром и сырой картошкой. Чебуреки готовятся из заварного теста.

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная – 500 г + подпыл
Вода (кипяток) – 150 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 1/2 ч.л.

Для начинки:
Сыр – 100 г
Картофель – 2 шт.
Укроп свежий – 20 г
Соль – 1/2 ч.л.
Яйцо куриное - 1 шт.
Перец (молотый) – 1/2 ч.л.

Для жарки:
Растительное масло - 1 стакан

Шаг 1. Заварное тесто для чебуреков.
Кипятим воду. В миску просеиваем 300 г пшеничной муки. Добавляем соль. Наливаем кипяток. Тесто начинает завариваться. Перемешиваем тесто лопаткой или пластиковой ложкой.
Чуть остужаем. Разбиваем куриное яйцо. Быстро перемешиваем.
Добавляем оставшуюся муку. Замешиваем очень пластичное тесто для чебуреков. Вымешиваем не менее 10 минут. На подпыл при необходимости берем муку. Прячем колобок в пакет. Убираем в морозилку на 10-15 минут. Тесто для чебуреков готово.

Шаг 2. Начинка для чебуреков.
Чистим от кожуры картофель. Трем на мелкой терке. Отжимаем сок. Добавляем к картошке тертый сыр. Измельченный свежий укроп. По вкусу идут соль и перец. Разбиваем куриное яйцо.
Перемешиваем ингредиенты. Начинка для чебуреков готова.

Шаг 3. Лепка и жарка чебуреков.
Достаем тесто из морозилки. Выкладываем на стол с мукой. Подкатываем. Нарезаем кусочками.
Каждый кусочек раскатываем в тонкую лепешку. Муки на подпыл берем минимум.
Ближе к краю в форме полумесяца выкладываем начинку. Хорошо прижимаем ее к тесту.
Накрываем верхушкой теста. Соединяем края с помощью вилки. Кант срезаем фигурным ножом. Можно использовать обычный нож для пиццы.

Разогреваем казан или сковороду с толстым дном. Добавляем растительное масло. Масло хорошо нагреваем. Жарим чебуреки в кипящем масле на среднем огне. Жарим с двух сторон - по 2 минуты с каждой стороны.
Снимаем на бумажное полотенце или салфетку. Подаем горячими. Чебуреки с сыром и сырой картошкой готовы!
источник