Английские сконы (Scone) родом из Шотландии, название “сконс” произошло от аббатства Scone Abbey, которое в XI веке было местом коронации шотландских королей.

Сконы (Scone) англичане подают к afternoon tea. Это небольшие полубулочки, полукексы. Их разрезают пополам и намазывают маслом, джемом, подают к ним жирные сливки. Сконы бывают сладкие и пресные, с изюмом и финиками, с корицей и с маком. Из картофельного или сырного теста. Тесто для сырных сконов можно дополнять шнитт-луком или петрушкой. Это дополнит сырный вкус.
Сконы — отличный вариант на случай неожиданных гостей или воскресного завтрака. Тесто вы сможете замесить очень быстро, пока разогревается духовка.


Сконы с сыром и зеленым луком
Ингредиенты
350 граммов муки
120 граммов сливочного масла
2 чайные ложки разрыхлителя
0,5 чайной ложки сушеной паприки
0,5 чайной ложки черного душистого перца
по вкусу соли
70 граммов твердого сыра
половина пучка зеленого лука
180 миллилитров кефира
для посыпки крупной морской соли

Соединить муку, разрыхлитель, специи и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Растереть все до состояния крупной крошки

Затем добавить натертый на крупной терке сыр и нашинкованный зелёный лук. Смешать и ввести кефир.
Быстро замесить тесто.

Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1,5 -2 см.
Вырезать сконы с помощью вырубки для печенья или просто нарезать ножом произвольно.

Выложить их на противень, смазать поверхность яйцом и присыпать крупной морской солью.
Выпекать булочки в разогретой до 190 ° духовке 15-20 минут.



Сырные сконы
Ингредиенты
мука пшеничная 250 гр
разрыхлитель теста 10 гр
паприка молотая 1/5 ч.л.
перец чили молотый 1/6 ч.л.
соль 1/5 ч.л.
масло сливочное 50 гр
сыр твёрдых сортов 120 гр
молоко 150 мл

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. В миске смешать 230 гр муки (остальную отложить для формовки), разрыхлитель, соль, молотую паприку и чили. Паприку и чили можно не добавлять, но они придадут булочкам приятный аромат и ярко-оранжевый цвет.

Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро растереть тесто между ладонями в мучную крошку.

Сыр натереть на крупной тёрке и добавить к тесту, размешать.
Молоко подогреть до 34-38 градусов и добавить в тесто.

Быстро замесить его до соединения ингредиентов. Долго не вымешивать, иначе булочки получатся жёсткими. Тесто получается липким, муку добавлять не нужно.

Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Выложить тесто, несколько раз размять и руками разровнять в пласт толщиной 3-4 см. Противень сбрызнуть водой и застелить пергаментной бумагой.

Круглой формой с острыми краями вырезать сконы (в рецепте использовалась форма диаметром 6 см). Важно использовать форму с острыми краями, чтобы края теста не запечатались. Тогда булочки хорошо поднимутся при выпекании.

Остатки теста нельзя собирать в шар и снова вымешивать. Нужно их сложить стопкой один на другой, снова размять в лепёшку и формой вырезать остальные заготовки.

Переложить сконы на противень и быстро убрать в середину разогретой духовки.
Готовить 10-15 минут до лёгкого румяного цвета.