Несложные в приготовлении кексы, с простыми ингредиентами, но с "нескучным" вкусом.

Яйца - 2 шт.
Сахар - 150 г
Кокосовая стружка - 20 г
Грецкие орехи, измельченные - 50 г
Имбирь - 1 щепотка
Мускатный орех - 1 щепотка
Корица - 1 щепотка
Сода - 2 г
Разрыхлитель - 3 г
Соль - 3 г
Хлопья овсяные - 40 г
Мука - 160 г
Цуккини, натёртый на мелкой терке - 60 г
Морковь, натёртая на мелкой терке - 60 г
Растительное масло - 80 г

Просеять муку, разрыхлитель, соду и специи. Добавить хлопья, орехи и кокосовую стружку
Яйца растереть с сахаром. Взбивать не надо. Добавить натертые овощи и масло. Все хорошо перемешать.
Добавить яичную смесь в сухие ингредиенты и быстро перемешать до объединения.
Заполнить формочки на две трети.
Выпекать в предварительно разогретой 200 ° C духовке, около 30 минут.
источник