Очень мягкий и сочный гусь!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Основные
гусь тушка 1 шт.
вино белое полусухое 500 мл

Для маринада
апельсин 1 шт.
бальзамический уксус 1 ч. л.
оливковое масло 1 ст. л.
соль 1 ч. л.
перец свежемолотый по вкусу
вода 1 ст. л.

Для замачивания
вода 5 л
соль 0,5 ст.

Для подачи
яблоки 2 шт.
масло сливочное 2 ст. л.
сахарный песок 2 ст. л.
перец свежемолотый
по вкусу

Предварительно необходимо замочить гуся. Для этого в холодной воде растворить соль и залить гуся. Замачивать 3 часа. Он возьмет столько соли, сколько ему нужно. Я делала это в раковине...сверху придавила миской с водой, чтобы погрузить его полностью в воду.

Приготовить маринад: отжать сок из апельсина, добавить все остальные ингредиенты. Наполнить шприц маринадом

Уложить гуся в глубокую форму, сделать ему инъекции маринада поглубже в мясо в разных местах (при этом необходимо немного массировать мышцы, чтобы маринад не выливался обратно, а проникал вовнутрь). Залить в форму вино

Накрыть форму плотно фольгой и поставить в разогретый до 230 градусов духовой шкаф. При такой температуре запекать в течение 30 минут

Затем убавить температуру до 180 градусов и запекать таким образом еще 2 часа. После этого прибавить температуру до 200 градусов, снять фольгу, отлить бульон, если его слишком много. Запекать еще 30 минут, чтобы гусь стал румяным...можно перевернуть и поджарить другую сторону



Пока гусь запекается приготовить для подачи карамелизованные яблоки: вынуть из них сердцевину, нарезать кругляшками, поджарить на сковороде в сливочном масле и сахаре, присыпать перцем

Праздничный гусь с карамелизованными яблоками готов!



В разрезе видно какое сочное мясо...
источник