~ Ачма
 

Ачма
 

Ингредиенты яицо - 5шт вода - 200 мл мука - 1 кг масло (сливочное растопленное) - 400 г сыр "Сулугуни" - 1 кг сметана - 200 г соль - по вкусу	Категория блюда выпечка Время подготовки 40 минут Время приготовления 70 минут Количество 8 порций

АЧМА


Это одна из разновидностей хачапури. Когда-то у меня была приятельница. Она была замужем за грузином и, естественно - готовила ему разные грузинские блюда. А я у нее научилась некоторым из них.

46 просмотров

Ачма хачапури. Вкуснятина!

Ачма - пышная, многослойная – вкуснотища неимоверная!

Хотите чего-нибудь вкусненького, чего-нибудь грузинского? И все сразу подумали о курице, мясе, соусах – сациви там всякие, чахохбили, чашушули, правда?

А вот и нет, я решила порадовать вас чем-то совсем другим, чем-то особенным! Я буду готовить ачму. Тесто – это мое, женское; тесто меня любит и слушается, а я люблю его. Ачма - это такой слоеный пирог с сыром. Многие считают ачму разновидностью хачапури – пусть считают, спорить не стану. Говорят, ачма – блюдо не только грузинское, мол, и в болгарии есть подобное, и много где еще. Не жалко, дорогие, пусть все готовят!

Ачма

http://www.povarenok.ru/recipes/show/116363/
 

Мучные блюда

*Ачма — блюдо грузинской кухни*
 

Ачма — блюдо грузинской кухни, которое готовят из большого количества слоев теста с использованием настоящего осетинского сыра или сулугуни.

Ленивая ачма! Рецепт.
 

Ленивая ачма!

Традиционная ачма – это грузинское блюдо, которое представляет собой многослойный пирог с начинкой из сыра, причем главная особенность в его приготовлениии — это припущенные в кипящей воде кусочки теста, которые в дальнейшем чередуют с сыром и зеленью, а после запекают. Наш вариант ачмы более легкий и быстрый, который состоит уже из готовых продуктов, лаваша,сыра и зелени, что поможет нам в короткие сроки приготовить невероятно вкусное блюдо! Для начинки можно использовать разные сорта сыра и зелень, опираясь на ваши вкусовые предпочтения, отлично подойдет к этому блюду такие сыры, например как : адыгейский сыр, сулугуни, осетинский или же смесь сыров.

АЧМА ПО-ГРУЗИНСКИ

1 яйцо

2 ст. теплой воды

1 п сливочного масла

300 грамм любого сыра

Мука ок. 3 стаканов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отличное дополнение к чаю, пиву, молоку, одним словом – на любой вкус ! Готовится быстро – поедается еще быстрее.

. «Ачма из лаваша». Всем любителям сыра и лаваша, а так же тем, кому сегодня не очень хочется готовить предлагается этот рецепт. Быстро, просто и очень вкусно. Ингредиенты для «Ачмы из лаваша»: ДАЛЕЕ... .

Серия сообщений "запеканки":

Часть 1 - ВОЗДУШНАЯ ЗАПЕКАНКА БЕЗ МУКИ И МАНКИ.
Часть 2 - Постная запеканка с грибами!
...
Часть 9 - рецепт омлета "с секретом"
Часть 10 - Картофельная запеканка как в детском саду
Часть 11 - «Ачма из лаваша».
Часть 12 - Пирог сырный из лаваша
Часть 13 - Запеканка творожная - крем-карамель.
...
Часть 20 - Пирог из лаваша с сыром
Часть 21 - Ленивая баница из лаваша с творогом или сыром.
Часть 22 - Крабовое суфле

Серия сообщений "закуска":

Часть 1 - Котлетки из крабового мяса
Часть 2 - Закуска «Грибная полянка»
...
Часть 36 - Шашлык из курицы в духовке
Часть 37 - Рыбный салат с крекерами
Часть 38 - «Ачма из лаваша».
Часть 39 - Зразы «Весёлые ёжики»
Часть 40 - Новогодние рецепты 2015.Салат «Овечка»
...
Часть 47 - ЗАКУСОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.
Часть 48 - Гороховые оладьи
Часть 49 - Новогодние рецепты 2015. Закуска «Оранжевое настроение»

Хачапури из лаваша.

Цитата сообщения xxmilaxx


http://www.graphoman.com/forum/viewtopic.php?t=4508

- 2-3 упаковки армянского лаваша (по 2-3 листа в каждой). Лаваш продается очень разный. Стараемся выбрать - эластичный (не ломкий), не размокающий, довольно бледненький.
- около 0,5 кг сметаны (жирность на ваш вкус)
- 1-2 яйца
- для начинки:
адыгейский сыр
сулугуни
брынза
творог (типа рикотты)
пошехонский сыр (или любой подобный)
Сыры берем примерно поровну, граммов по 100. Все они не обязательны. Надо соблюсти такое соотношение - половина сыров - солененькая, а другая половина - более нейтральная( + творог).
Если чего нет, то можно просто - творог+брынза.

Приготовление .

Ингредиенты начинки - сыры, творог измельчаем , как вам удобнее...например на терке, комбайне " в крошку". Перемешиваем и добавляем 1-2 яйца. Пробуем на соль. Добавляем ещё либо соленой части, либо наоборот - пресной.

Начинка готова.
.....................................................
Берем лист лаваша (поровнее на низ)

И щедро смазываем его сметаной. ( у меня для этих целей специально куплена кисточка для окраски волос )
..................................................................................
Вот дальше мне сложнее всего описать. Надо положить этот смазанный лист в противень, а на него ещё один смазанный лист, крест накрест.
Вы потом эти листы должны подоткнуть под низ, чтобы получился цельный пирожок. Тут показать - 1 минута живьем, а так...
Короче, получается примерно вот так :

По размеру противня укладываем тонкий слой начинки, перекладываем куском лаваша, промазанным сметаной, опять начинка, опять лаваш.
Толщина начинки зависит от вашего вкуса. Промежуточные слои лаваша обязательно смазываем сметаной, а так они могут быть и неровные и кусками. Просто когда лепите "заплатки" промазывайте сметаной. Заплатки, кстати лепим и в случае, если где-то порвалось...
2-3 слоя, сделали и ОК. Дальше подворачиваем наши цельные куски лаваша под низ( места загибов также смазываем) и получаем такой пирожок. Сверху опять же щедро смазываем сметаной.
Получаем вот что.

Эту штуковину отправляем в разогретую до 18о примерно духовку. Времени на готовку, опять же приблизительно 25 мин.
В процессе выпекания верх может надуться ( у вас же все слеплено сметаной), но потом опустится. Когда верх красиво зарумянился - готово! Нарезаем и подаем.

Очень вкусная штука!
Фишка в том, что лаваш по вкусу становится, такой как вы бы готовили из теста, набухает внутри, а снаружи запекается вкусной корочкой. Сыры подбираете по своему вкусу. Готовится все быстро и несложно. Пока выпекаете - запах стоит... очень завлекательный.
По этому же принципу, но в форме рулета делается вкусняшка с мясными начинками, курицей. Промазываете лаваш, кладете начинку,(вареную,обжаренную) сворачиваете рулетом - сверху опять
промазываете и запекаете.
Заворачивала, пользуясь всеми возможными и невозможными советами. Кроила и вырезала. Вроде получилось.
Спасибо, очень удачный рецепт!

Серия сообщений "Лепешки":

Часть 1 - Плацинды (из теста на кефире) от Seide
Часть 2 - Хачапури из лаваша.
Часть 3 - Кята карабахская
Часть 4 - Дагестанские лепешки Чуду
...
Часть 45 - ЛУКОВЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ ЛЕПЕШКИ
Часть 46 - Лепёшки с брынзой и не только
Часть 47 - Хрустящие слоеные блинчики с зеленым луком Не откусите пальцы!
 

     Хочу вас познакомить с еще одной турецкой выпечкой. Это Ачма. Очень нежная, воздушная булочка. Готовят ее тоже по-разному. Я расскажу, как готовила я.

Читать далее

Елена Григарчук и ее авторский блог ВкусЛандия

Вкусный пирог с сыром из лаваша. Читать далее

1.

Ачма – рецепт приготовления блюда грузинской кухни, ачма очень вкусная и сытная, готовится из сыра сулугуни.

Рецепт ачмы

Для приготовления рецепта грузинской кухни, ачма, яйца слегка взбить, добавить воду, муку, соль и замесить крутое тесто. Разделить тесто для ачмы на 8 частей, одна часть должна быть больше остальных. Скатать кусочки теста в шарики и оставить на 10 минут. После отстаивания больший шарик раскатать по размеру противня, уложить на смазанный сливочным маслом противень и сверху так же смазать сливочным маслом. Остальные шарики также тонко раскатать, а после опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, вынуть и залить холодной водой. Откинуть листы теста на дуршлаг. Сыр натереть на терке, а после мешать со сметаной и половиной масла. На большой пласт теста положить три лепешки, поливая каждую маслом, далее выложить половину сырной начинки и вновь так же три лепешки теста. С верху выложить оставшуюся половину сырной начинки, края нижнего пласта загнуть, закрыть верхним пластом. Подготовленную таким образом ачму разрезать на квадраты и запекать при 200 градусах до образования золотистой корочки.

ленивая ачма

Ачма - это аджарский  пирог с кружевной мякотью и поджаристой корочкой  

Помню когда-то мы стояли в очереди, чтобы на Арбате в ресторане грузинской кухни заказать АЧМУ...

Ачма — это грузинский пирог с сыром . Он готовиться из большого количества отварного теста. Ачма не должна быть сладкая, а сыр должен быть максимально соленым.

Мука пшеничная – 1 кг

яйца – 5 шт.
Сыр сулугуни – 1 кг
Масло сливочное – 300 г
Молоко 6% – 900 мл
Сметана 25% – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Количество порций: 8