Хлебный квас и вечная квасная закваска

Воскресенье, 27 Августа 2017 г. 20:09 + в цитатник

Цитата сообщения Людочка_Вершинина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Описание: Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Ингредиенты для "Хлебный квас и вечная квасная закваска":

Закваска

Мука ржаная (200 мл) — 3/4 стак.
Вода — 1/2 стак.
Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.

Квас

Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст.
Вода (3 л) — 2800 мл
Сахар — 2 ст. л.
Закваска — 1 ст. л.
Изюм — 10 шт

Рецепт "Хлебный квас и вечная квасная закваска":

Хлебный квас и вечная квасная закваска ингредиенты

Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Влить теплую воду, перемешать.
Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания часов на 12-14. (я оставляю на кухонном столе)
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в литровой банке.

Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

Уже через 1 час.

Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде. (банке или контейнере) Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...

Квас.
В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари - совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

Добавить закваску и сахар. (степень сладости вы можете регулировать сами)
Перемешать.

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

Примерно через 14-16 часов квас уже готов. (можно просто попробовать его на готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и температурные условия тоже играют не последнюю роль!)
Итак, готовый квас процедить.

Квас я разливаю в пластиковые бутылки:и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным. (отстоится )
Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт будете помнить наизусть.

Приятного вам аппетита.

http://www.povarenok.ru

Рубрики:

кулинария/напитки

Метки: квас

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/6022010/post419994827/">РҐР»РµР±РЅС‹Р№ РєРІР°СЃ Рё РІРµС‡РЅР°СЏ РєРІР°СЃРЅР°СЏ Р·Р°РєРІР°СЃРєР°</a><br/>РҐР»РµР±РЅС‹Р№ РєРІР°СЃ Рё РІРµС‡РЅР°СЏ РєРІР°СЃРЅР°СЏ Р·Р°РєРІР°СЃРєР°

РћРїРёСЃР°РЅРёРµ: РџРѕР»СЊР·СѓСЋСЃСЊ СЌС‚РёРј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј СѓР¶Рµ Рё РЅРµ РїРѕРјРЅСЋ СЃРєРѕР»СЊРєРѕ Р»РµС‚! РџРѕ-РјРѕРµРјСѓ, СЌС‚Рѕ Р±С‹Р»Рѕ РµРґРёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРµ, С‡С‚Рѕ СЏ СѓРјРµР»Р° РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ, РІС‹С…РѕРґСЏ Р·Р°РјСѓР¶... РљРІР°СЃ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕС‚РјРµРЅРЅС‹Р№, СЃРєР°Р¶Сѓ СЏ РІР°Рј. РћСЃРІРµР¶Р°СЋС‰РёР№, СЏРґСЂРµРЅС‹Р№, СЂРµР·РєРёР№. Р Р¶Р°Р¶РґСѓ СѓС‚РѕР»РёС‚, Рё СЃС‚Р°РЅРµС‚ РѕСЃРЅРѕРІРѕР№ РґР»СЏ РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РµР№ РѕРєСЂРѕС€РєРё. Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РєРІР°СЃ РЅР° Р·Р°РєРІР°СЃРєРµ, РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ С…СЂР°РЅРёС‚СЊСЃСЏ РјРѕР¶РµС‚ РІРµС‡РЅРѕ. РР· РіРѕРґР° РІ РіРѕРґ СЏ РґРµР»Р°СЋ Р·Р°РєРІР°СЃРєСѓ РІ РјР°СЂС‚Рµ Рё РґРѕ РЅРѕСЏР±СЂСЏ (Р° С‚Рѕ Рё РґРѕР»СЊС€Рµ!) РІ РґРѕРјРµ РїРѕСЃС‚РѕСЏРЅРЅРѕ РµСЃС‚СЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ РґРѕРјР°С€РЅРёР№ РєРІР°СЃ. Р•СЃР»Рё РёРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕ, Р·Р°С…РѕРґРёС‚Рµ.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 
	
	
		РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ &quot;РҐР»РµР±... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/6022010/post419994827/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Метки

-Рубрики

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Хлебный квас и вечная квасная закваска