В жаркое время года на смену горячим наваристым супам
приходят легкие прохладные окрошки,
свекольники и гаспачо.
Холодные супы - лучшее средство от летней жары.
1. Окрошка на кефире и газированной воде
Ингредиенты:
4 средних картофеля,
4 яйца,
5 огурцов,
150 г салями,
220 г редиса,
2 пучка зеленого лука,
1 пучок укропа,
1 л кефира,
900 мл газированной воды,
соль, уксус по вкусу,
сметана для подачи
Приготовление:
Сварить картофель, остудить, очистить
и порезать небольшими кубиками.
Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой,
очистить и измельчить.
Огурцы мелко порезать мелко,
1 огурец и редис потереть на терке.
Салями порезать небольшими кубиками.
Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю.
Налить холодный кефир.
Добавить холодную газированную воду.
Посолить. Добавить уксус по вкусу.
Перемешать. Остудить.
2. Окрошка на квасе.
Ингредиенты:
300 г зеленого лука,
4-5 куриных яиц,
0,5 чайной ложки горчицы,
1,5 л кваса,
500 г огурцов,
300 г вареного мяса или колбасы,
300 г картофеля,
1 чайная ложка хрена,
100 г укропа,
соль,
лимонный сок,
перья чеснока,
петрушка – по вкусу.
Приготовление:
Сварить яйца вкрутую,
картофель - в мундире, остудить.
Зеленый лук измельчить.
Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку,
заправить горчицей.
Растереть все пестиком:
лук должен стать мягким, а желтки и горчица –
превратиться в однородную массу.
3алить все квасом.
Порезать и добавить в окрошку укроп.
По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.
Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и
добавить в общую массу.
Огурцы перед нарезкой можно почистить
(если кожица жесткая или горчит),
затем порезать кубиками.
Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу)
тоже нарезать кубиками.
Все ингредиенты положить в окрошку.
Добавить лимонный сок
Посолить по вкусу, добавить хрен.
По необходимости долить квас.
Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.
3. Гаспачо.
Ингредиенты:
5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера,
2 сладких перца среднего размера,
2 зубчика чеснока,
пара засохших кусочков белого хлеба,
2 стакана томатного сока,
2 столовых ложки красного винного уксуса,
2 столовых ложки оливкового масла,
½ очищенного свежего огурца,
1 репчатая луковица,
3 веточки петрушки,
соль, перец по вкусу,
3 капли соуса табаско,
лед.
Приготовление:
промыть овощи под проточной водой,
бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена.
Все ингредиенты, кроме помидоров,
измельчить с помощью блендера в глиняном горшке.
Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси,
размешать ложкой и подавать со льдом.
4. Свекольник на кефире.
Ингредиенты:
350 г огурцов,
1 л кефира,
30 г зеленого лука,
350 г свеклы,
30 г укропа,
2 дольки чеснока
, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Натереть огурец на крупной терке.
Если кожица горчит, предварительно ее удалить.
Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю
, добавить кефир и мелко нарезанную зелень.
Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок.
Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды,
проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.
5. Холодный огуречный суп.
Ингредиенты:
600 мл кефира
, 2 огурца,
4 шт. редиса,
1 долька чеснока,
свежая зелень,
сахар, соль и молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Все овощи и зелень помыть.
Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс,
зелень измельчить.
Овощи и зелень залить кефиром,
добавить сахар, посолить и поперчить.
Хорошо перемешать и подавать к столу
с поджаренным хлебом.
