Быстрый шоколадный кекс

Вашему вниманию рецепт быстрого приготовления вкуснейших шоколадных кексов без единого яйца.

Для начала смешайте в большой миске все сухие ингредиенты, а именно: сахар, мука, какао, разрыхлитель теста, соль. В полученной смеси сделайте 3 углубления (как показано на фото), два из которых небольшого размера, а третье большое. В первое маленькое влейте ванильный экстракт, во — второе яблочный уксус,а в большое углубление, масло.

Сверху залейте всё прохладной водой или можно залить холодным некрепким кофе. Всё тщательно вымешайте и вылейте полученное тесто в смазанные растительным маслом формочки, заполнив её на 3 четверти.

Выпекать примерно 25 — 30 минут в духовке разогретой до 180 градусов. Готовые кексы извлечь из форм и посыпать сверху сахарной пудрой. Думаю вам будет полезен рецепт выпечки «Шоколадный кекс с ежевикой» или «Кекс за 5

Капкейки - новый тренд

Капкейк, миниатюрный кекс с восхитительным вкусом и оригинальным дизайном,- новый кулинарный тренд, который станет хитом на любой вечеринке!



Что такое капкейк?

Капкейки, которые выпекаются в индивидуальных формах, были придуманы в конце 18 века в США . У нас же они стали популярными только сейчас. Их основа - нежное, воздушное бисквитное тесто, а визитная карточка - "шапочка". Тертый шоколад или шоколадная стружка, ганаш (ароматный крем на шоколаде, сливках и сливочном масле), цветной сахар, кокос, декорации из сахарной мастики, сливочный сыр - вкусным украшением вашего капкейка может стать все, что угодно. Вы ограничены только своим воображением и желанием экспериментировать.

Кокосовый капкейк (на 30 порций)

• 130 гр муки
• 100 гр сахара
• 4 гр сахарной пудры
• 5 гр кокосовой стружки
• 0,5 гр морской соли
• 50 гр сливочного масла
• 100 гр кокосового молока
• 1 яйцо
• 50 гр ананаса

• 200 гр сахарной пудры
• 75 гр сливочного масла
• 150 гр сливочного сыра

Взбейте вместе сахар и сливочное масло до кремообразного состояния. Добавить яйцо, взбить до легкой воздушной массы. Затем добавить какао, кефир, свекольный сок, муку и соль. Размешать. Отдельно смешать пекарскую соду и уксус, добавить к смеси и ещё раз все перемешать. Получишееся тесто разлить по формам для капкейков и выпекать при температуре 160 градусов 7-8 минут. Приготовить крем: взбить сахарную пудру с маслом, добавить сливочный сыр. Получившимся кремом украсить капкейки.


 

имонные капкейки

Ингредиенты для капкейка:
Яйцо куриное
3-4 шт.
Сахар
150 г
Сахар ванильный
2 пакетика
Масло сливочное
150 г
Лимон
1 шт.
Мука пшеничная
2 стакана
Разрыхлитель
10 г
Соль
1/2 ч. л.
Сливки 35-40%
250 мл
Сыр сливочный
100 г
Загуститель для сливок
1 пакетик

Рецепт приготовления капкейка:
Для сливочного крема капкейка сливки взбить, добавить загуститель и 1 пакетик ванильно сахара, продолжать взбивать до сгущения. Затем добавить сливочный сыр. Хорошо все перемешать.

1. Яйца взбить с сахаром и 1 пакетиком ванильного сахара, добавить размягченное сливочное масло. Хорошо все взбить.


2. Затем в рецепт капкейка добавить цедру и сок от одного лимона, хорошо перемешать.


3. Аккуратно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Взбить тесто, чтобы не было комочков.


4. Тесто распределить по формочкам. Из этого количества теста у меня получилось 16 капкейков. Выпекать при 180 градусах примерно 20 минут.


5. Сливочный крем выложить в кондитерский мешок и украмить им наши остывшие капкейки. Также рецепт капкейка можно украсить ягодами и сахарной посыпкой.

Классические капкейки

•  

 

 Капкейки пришли к нам из Америки и дословно на русский не переводятся. Это небольшие сдобные кексы, обязательно украшенные кремом. Между тем, история их такова. До конца XIX века все ингредиенты отмерялись на весах, но по каким-то непонятным причинам американцы решили, что удобней считать чашками (cups). Так вот изначально cup cake - это всего лишь пирог, ингредиенты для которого считались чашками. И только в самом начале XX века некая Миссис Рорер записала рецепт капкейков с кремовой глазурью - классику, которую мы знаем сегодня.

Итак, для 18 классических ванильных капкейков вам потребуется:

Яйца - 2 больших или 3 маленьких
Мука - 175 гр
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Сахар - 200 гр
Масло сливочное - 113 гр (не удивляйтесь, по-американски это 1/2 чашки)
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Молоко - 120 гр

Для кремовой глазури:

Сливочное масло - 113 гр
Сахарная пудра - 230 гр
Ванильный экстракт - 1 ч. ложка
Молоко - 1-2 ст. ложки

                   

Достаньте яйца из холодильника и отделите белки от желтков. Отставьте доходить до комнатной температуры. В миске смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли. В чаше миксера или, если вы используете ручной миксер, в отдельной миске взбивайте масло комнатной температуры около минуты, затем добавьте 2/3 сахара и взбивайте еще 2-3 минуты. Добавьте ванильный экстракт. По одному введите желтки, после каждого раза взбивая смесь. 

                  

На медленной скорости миксера добавьте половину муки, затем молоко, затем оставшуюся муку. Не взбивайте, только перемешайте до однородности. Взбейте белки до белой пены, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до белых пиков.

                   

Очень аккуратно перемешайте тесто с белками. В принципе, яйца можно добавлять и целиком, но если белки взбить отдельно, тесто получается более воздушным и легким.
В форму для выпечки кексов выложите бумажные формочки или смажьте каждое углубление маслом.

                   

Наполните каждую формочку на 2/3 тестом и выпекайте при 180 градусах примерно 20 минут. Когда кексы поднимутся и станут упругими и плотными на ощупь, а зубочистка будет выходить из них сухой - они готовы.

                  

Пока кексы остывают, займемся кремом. Вы можете покрыть их глазурью или марципаном, но настоящие капкейки должны быть покрыты шапкой густого крема!

Взбейте масло миксером одну-две минуты. Добавьте ванильную эссенцию и потихоньку всыпайте пудру. В конце добавьте молоко и взбивайте еще минуту. Если крем кажется вам густым, добавьте еще молока, если жидким - сахарной пудры.
Вы можете окрасить крем каплей пищевого красителя (у меня - зеленый) или столовой ложкой свекольного сока (тогда уменьшите количество молока на одну столовую ложку), для шоколадного крема растопите кондитерский или обычный черный шоколад, обязательно остудите до комнатной температуры и добавьте 1 столовую ложку в масляно-сахарную массу (густоту регулируйте молоком или сахарной пудрой).



Как советуют американские кулинары, для детского праздника вы можете просто намазать крем лопаточкой на кексы, а вот для взрослой вечеринки выложите крем в кондитерский шприц или мешок и дайте разгуляться вашей фантазии!.. По-моему, логичнее сделать наоборот! Так или иначе, вариантов у вас множество: различные насадки для кондитерского шприца, посыпки, кокосовая стружка, миндальные хлопья - фантазируйте! И приятного аппетита!





                    

/i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/top_copy.gif" target="_blank">http://i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/top_copy.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat;">

/i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif" target="_blank">http://i.li.ru/4Ek/i/diary/quote/btm_copy.gif); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 100% 100%; background-repeat: no-repeat;"> Кексики с абрикосами (Невероятно вкусная и красивая идея для Пасхи!!!)))

 

 

Вкусы: вкусный Тэги: полдник  ужин  обед  десерт завтрак АВТОР  Татьяна Самойлова
Время приготовления: 70 минут
Количество порций: 10
Описание: Невероятно вкусная и красивая идея для Пасхи!! Источник; журнал "Все для женщин"

  Ингредиенты для "Кексики с абрикосами"

• Мука — 1 стак.
• Сахар — 2/3 стак.
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 1/3 стак.
• Яйцо — 2 шт
• Сода (гашеная лимонным соком) — 1/2 ч. л.
• Сыр творожный ("Крем Бонжур" с нежным творогом) — 150 г
• Сахарная пудра — 1/2 стак.
• Сливки (по рецепту 30%, у меня были - 20%) — 1/3 стак.
• Абрикос (консервированный, половинки) — 10 шт

 

Рецепт "Кексики с абрикосами"

Взбить яйца с сахаром.

Добавить размягченное сливочное масло, муку, молоко и соду.

Перемешать.

Заполнить формочки на 2/3 тестом и выпекать в разогретой на 180 градусов духовке 20 минут.

Крем: взбить творожный крем со сливками и сахарной пудрой.

Из каждого кекса осторожно, ложечкой, вынимаем серединку.

Заполняем кремом. Сверху - абрикос.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/56311/

Прочитало: 0 за час / 52 за сутки 

КАПКЕЙК "ШОКОЛАДНЫЙ ПОЦЕЛУЙ"

СЧАСТЬЯ И УДАЧИ В НОВОМ 2013 ГОДУ!!!!!

И вот, я свежая и бодрая, заступаю снова на пост КОНДИТЕРА-ЛЮБИТЕЛЯ, и уже готова обрадовать Вас новым рецептом!
Так-как по окончанию всех праздников, а это Рождество, мой день рождения и Новый Год, для меня заканчивается зима, которой я так радовалась и ждала (с октября уже начала готовится и закупать рождественские и новогодние подарки)
И теперь я буду находится в ожидании весны (это целых два долгих месяца) и усиленно готовится к встречи!

Поэтому все следующие дизайны тортов, капкейков и прочего будут весенние и с зимой больше не соприкасающиеся.

И я уже в предвкушении (сижу и потираю ручки!!) дня святого Валентина и конечно же дня рождения моего (уже взрослого - это он сам так про себя говорит) СЫНИШКИ.

В прошлом году на день святого Валентина, я проводила розыгрыш печенья. Отчёт смотрим ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.

А что Вас ждёт в этом году???  ЖДИТЕ и скоро всё узнаете!
Ну а теперь подробней о ВКУСНЕЙШИХ и БОЖЕСТВЕННЫХ капкейках! (кстати, я их делала для своих коллег на работе, по случаю своего прошедшего дня рождения)

В оригинале они называются HI-HAT CUPCAKES (Martha Stewar).
Ей богу даже не знаю как и перевести????????
Дословно капкейки ПРИВЕТ-ШЛЯПА. Ха, ха... 
Звучит весело! 

Крем такой лёгкий и пушистый, а тесто такое шоколадное и тающее во рту, что я дала им имя ШОКОЛАДНЫЙ ПОЦЕЛУЙ!

Моем руки и приступаем!

Тесто для торта "ПИЩА ДЬЯВОЛА"- Devil's Food
рассчитано на форму диаметром 22 см или на 36 капкейков:

• 300 г сливочного масла, комнатной температуры 
• 85 г голландско какао-порошок 
• 180 мл горячей воды 
• 170 г сметаны 
• 300 г муки 
• 80 г крахмала 
• 1/2 ч.л. соды 
• 1/2 ч.л. разрыхлитель 
• 1/8 ч.л. соли 
• 450 г сахара 
• 4 больших яйца или 6 средних. 
• 1 с.л. ванильного экстракта

Разогреть духовку до 170°C.  В железную форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.

В небольшой миске, соедините какао с горячей водой до получения однородной массы. Соедините со сметаной и содой, дать остыть.
В средней миске, просейте вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль, отложите в сторону.

Сахар и масло взбить на высокой скорости до легкой и пушистой консистенции.
Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления и ванильный экстракт.
Теперь на низкой скорости, поочередно добавить смесь муки и воды со сметаной, в три приёма, начиная и заканчивая мукой.
Спатулой соскрести тесто со стенок чашки по мере необходимости, и снова перемешать миксером на низкой скорости.

Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки
(СУПЕР ВАЖНО - ФОРМОЧКИ ЗАПОЛНЯТЬ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ) 
и выпекать в течение примерно 18 - 22 минут.

Проверить на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. (Всегда проверяйте несколько минут до указанного времени выпечки. Не более или испечённые кексы будут сухими.) Вытащить из духовки и положить на решетку. Оставить на 5 минут. Затем полностью вынуть из железной формы и охладить около часа на решетке.

Для зефирного крема на 36 капкейков:

• 520 г сахара
• 6 больших яичных белка, комнатной температуры или 8 средних
• 120 мл воды
• 1/2 ч.л. винного камня (weinsteinbackpulver) 
• 1 с.л. чистого экстракта ванили

Для шоколадной глазури:

• 650 г молочного шоколада, мелко нарезанного 
• 6 столовых ложек растительного масла

Винный камень - это натуральная кислота (в порошке), стабилизирующая белки при взбивании.
Если взбивать сырые белки и добавить в начале, может всё поплыть. Рекомендую добавлять в конце.
Заменить можно на лимонный сок (натуральный) в пропорции 1:2 (две части сока).
Винный камень продается в маленьких упаковках, как специи, в любом солидном магазине.

В миске электрическим миксером, смешать сахар, яичные белки, и воду. Взбить смесь до пены. Установить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой и помешивать венчиком, пока сахар не растворится и смесь станет теплой на ощупь, примерно от 3 до 5 минут.
(ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!!)
Снять чашку с водяной бани и взбить миксером на высокой скорости, пока белок не образует жесткие пики, около 12 до 16 минут. Добавить ваниль и винный камень. Ещё раз хорошенько перемешать на большой скорости.
И это было весело!!!!
Мой комбайн находился на ремонте, а другой я благополучно сломала. ЗДЕСЬ  , фотография моего друга и помощника Kenwood Major Titanium KM 040 поподробней об этом. Поэтому мне пришлось взбивать всё это миксером!!! 
20 минут и дымящийся миксер, но крем удался на славу!!!! 

Крем отсадить на остывшие капкейки из кондитерского мешка с насадкой с большим, круглым отверстием. (Я пользуюсь насадкой от WILTON #1A)
Капкейки с кремом на время подготовки шоколадной глазури, поставить в холодильник.

Сделать шоколадную глазурь:

Мелко нарубленный молочный шоколад и масло, в железной миске растопить на водяной бане. Вылить растопленный шоколад в небольшую и глубокую миску и дать остыть около 10 минут.

Каждый капкейк, перевернув в верх ногами, окунуть белой глазурью в шоколадную глазурь. Вынув из шоколада перевернуть капкейк боком, и похлопывая свободной рукой по запястью руки держащей капкейк, удалить лишнюю шоколадную глазурь. (МЕТОД КЕЙК-ПОПСОВ)

Поставить готовый капкейк на решётку, для того чтоб избыток шоколада мог стечь.
Если вы собрались украсить ваши капкейки цветной присыпкой или сахарными цветами, то делайте это каждый раз с каждым капкейком после нанесения  шоколадной глазури. Тоже самое проделать с оставшимися капкейками. Готовым капкейкам дать постоять при комнатной температуре 15 минут.
Капкейки перенести на блюдо и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы шоколад слегка затвердел, затем поместить капкейки в коробку (дозу с крышкой) и выдержать в холодильнике ещё 2 часа. Затем можно снимать пробу!!!!! Поверьте, вкуснотища неописуемая!!!!!!!!!!!!!!!
Подавать капкейки лучше холодным.
Капкейки хранятся в холодильнике до 3 дней. 

В этом ВИДЕО отображён весь процесс. 

 

Шоколадные маффины с кремовой прослойкой

Оставалось у меня немного клюквы, думала сначала пирог, но хотелось чего-нибудь шоколадного, не слишком сладкого и с кислинкой, сочинилось и получилось очень здорово. Вкусно, шоколадно-шоколадно, не приторно и ягодки очень в тему были. Вместо клюквы можно вишни взять или малину. Пудрой посыпала только для красоты, и так вкусно было, без неё.
Рецепт

Эти ароматные и нежные кексы с сочной клубникой и хрустящим штрейзелем получаются не только аппетитными, но и очень вкусными. Несмотря на минимальный набор доступных продуктов, быстроту и легкость в приготовлении, готовая выпечка по этому рецепту будет по-настоящему идеальной. С чашечкой чая или стаканом молока эти кексы созданы для того, чтобы любое утро стало добрым! 

       Ингредиенты:

Тесто для кексов:

• Мука пшеничная высшего сорта — 130 граммов
• Масло сливочное — 100 граммов
• Клубника — 100 граммов
• Сахар — 80 граммов
• Яйца куриные — 2 штуки
• Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
• Ванилин — 1 щепотка

Штрейзель:

• Мука пшеничная — 2 столовые ложки
• Масло сливочное — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовые ложки

Как приготовить...

ТЫКВЕННЫЙ МАННИК.
Очень нежный, воздушный и вкусный манничек! Готовится на раз-два из самых обычных продуктов! 

.
Понадобится:
400 г очищенной тыквы, можно даже замороженной;
150 г сахара;
одно яйцо;

200 мл кефира;
две ст. л. растительного масла;
300 г манной крупы;
1.5 ч. л. разрыхлителя или 1 ч. л. соды (погасить);
две щепотки соли;
две ч. л. ванильного сахара или пару щепоток приправы для выпечки (из мельнички).
Сахарная пудра для посыпки.
А также-противень небольшого размера и бумага для выпечки. 

Салат «Нежный»: Просто и без заморочек! Классный вариант для нежданных гостей!
Мой сын ест по три порции!

Готовлю его часто, он не только очень вкусный, но и не дорогой.
Рекомендую!

Ингредиенты:
ветчина — 300 гр
огурец — 2 шт
яйца — 3 шт
сыр- 50 гр
чеснок — 2 зубчика
соль
майонез

Способ приготовления:
Шаг 1 Огурцы, ветчину режем соломкой, сыр трем на терке.
Шаг 2 Яйца варим, чистим, трем на терке.
Шаг 3 Добавляем пропущенный через пресс чеснок, солим, перчим, заправляем майонезом.

Перемешиваем и подаем к столу.

.Салат "Нежный": Просто и без заморочек! Классный вариант для нежданных гостей!