Без заголовка
Неклассические пельмени (14 рецептов)
Начинка для пельменей бывает самой разнообразной. В этом деле можно смело полагаться на фантазию. В этой главе собраны рецепты необычных пельменей. Приготовьте, оцените, а в следующий раз попробуйте изобрести свое собственное, фирменное пельменное блюдо.
Пельмени со свининой и капустой
На 4-6 порций потребуется:
Начинка:
300 грамм свинины
200 свежей капусты
1 репчатая луковица
1 чайная ложка соли без верха
3 столовых ложки воды
¼ чайной ложки черного молотого перца
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Приготовьте тесто. Уберите тесто в холодильник, за это время приготовьте начинку.
Свинину и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку. Капусту мелко нашинкуйте, ошпарьте кипятком и откиньте на дуршлаг.
Обсушенную на дуршлаге капусту смешайте со свиным фаршем. Добавьте воду, соль, молотый перец и хорошо вымешайте фарш.
Из получившегося фарша и теста приготовьте обычные круглые пельмени. Отварите их в подсоленной воде в течении 5 минут после закипания.
Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо.
Подавайте с уксусом и сметаной.
Пельмени мясные с мускатом и чесночной заправкой
На 4-6 порций потребуется:
Начинка:
250 грамм свинины и говядины или 500 грамм любого готового фарша
1 чайная ложка соли без верха
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
½ стакана молока или сливок
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
100 грамм сливочного масла
5 зубчиков чеснока
2 столовых ложки 9% уксуса
½ чайной ложки соли
Замесите пельменное тесто, как рассказано в рецепте 1, тут. Уберите тесто в холодильник и приготовьте фарш и заправку.
Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте соль, мускат, сливки и хорошо перемешайте.
Для заправки измельчите 5 зубчиков чеснока, разотрите с солью и уксусом. Продолжая растирать, постепенно добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло. Готовую заправку уберите в холодильник.
Приготовьте пельмени и отварите их в подсоленной воде в течении 5 минут после закипания.
Готовые пельмени выложите шумовкой на блюдо и размешайте с чесночно-масляной заправкой. Подавайте горячими.
Моя подруга готовит очень вкусные пельмени из молодой крапивы. Во второй половине лета она заменяет крапиву в начинке на щавель. Технология приготовления одна и та же, но вкус абсолютно разный.
Пельмени с начинкой из молодой крапивы
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
500 грамм молодой крапивы
100 грамм зеленого лука
100 грамм сливочного масла
3 яйца
½ чайной ложки соли
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
2 столовые ложки сливочного масла
Замесите тесто по рецепту 1. Переложите тесто в холодильник на то время, пока будет готовиться и остывать начинка.
Молодую крапиву срежьте вместе со стебельком. Хорошо промойте холодной проточной водой. Обсушите.
Мелко порежьте крапиву и зеленый лук. Положите в кастрюлю или сковороду с толстым дном, добавьте сливочное масло и тушите 20 минут. Яйца выбейте в мисочку, хорошо размешайте вилкой. Добавьте яичную смесь в посуду, в которой тушится крапива, посолите и размешайте. Тушите ещё 5 минут.
Готовый фарш откиньте на сито. В отдельную посуду слейте сок, образовавшийся при жарке.
Остудите начинку и приготовьте обычные круглые пельмени.
Варите пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут после закипания. Готовые пельмени достаньте из воды и переложите на блюдо. Добавьте сливочное масло и полейте крапивным соком, оставшимся от приготовления начинки.
Пельмени с начинкой из куриного фарша
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
500 грамм куриного фарша
2 зубчика чеснока
½ чайной ложки соли
2 столовые ложки сметаны
черный молотый перец на кончике ножа
Замесите пельменное тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Переложите тесто в холодильник и оставьте на час.
Куриный фарш выложите мисочку, посолите, поперчите, добавьте сметану и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто любым из удобных для вас способов. Слепите обычные круглые пельмени. Поварите их в кипящей посоленной воде 5-7 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо или порционные тарелки. Заправьте небольшим количеством сливочного масла.
Отдельно подайте пищевой уксус 3-6 или 9%.
Пельмени с начинкой из ветчины и сыра
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
200 грамм адыгейского сыра
300 грамм ветчины
2 зубчика чеснока
Для заправки:
4 столовых ложки густых деревенских сливок
Приготовьте тесто по рецепту 1, как рассказано тут. Переложите тесто в холодильник на 1 час.
Отдельно приготовьте начинку. Нарежьте ветчину и сыр очень мелкими кубиками. Добавьте измельченный чеснок и размешайте.
Тесто раскатайте скалкой до толщины примерно 2-3 миллиметра и слепите из него пельмени. Варите в кипящей воде в течение 3-4 минут после того ,как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени сразу доставайте шумовкой, перекладывайте на блюдо.
Заправьте деревенскими сливками.
Пельмени с начинкой из гречневой каши с печенью
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для начинки:
300 грамм говяжьей печени
½ стакана гречки
1 репчатая луковица
1 чайная ложка соли
4 столовые ложки растительного масла
черный молотый перец на кончике ножа
Для заправки:
4 столовые ложки сметаны
Приготовьте пельменное тесто по рецепту 1 и уберите его в холодильник.
Отдельно приготовьте начинку. Для этого хорошо промойте печень, очистите ее от пленок и порежьте на мелкие кусочки. Очистите репчатый лук и порежьте кубиком. На растительном масле обжарьте печень с луком. Жарить надо 15-20 минут, постоянно помешивая. Главное — не пересушить печень.
Гречку хорошо промойте, залейте одним стаканом воды и сварите. В готовую гречневую кашу добавьте печень и лук вместе с маслом, в котором они жарились, и проверните в мясорубке. Получившийся фарш посолите, поперчите и как следует остудите.
Слегка присыпьте стол мукой, разделите тесто на 4 части, каждую часть скатайте в жгут и порежьте на небольшие кусочки. Раскатывайте скалкой кусочки теста в небольшие кружки, на середину каждого кружка выкладывайте чайной ложкой начинку. Формируйте круглые пельмени.
Отваривайте в подсоленной воде, опуская в кипящую воду. Сразу размешивайте, и в процессе варки помешайте ещё два-три раза. После того как пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть 2-3 минуты и вынимайте шумовкой. Готовые пельмени полейте сметаной.
Постные пельмени с гречкой и сухими грибами
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для начинки:
1 стакан гречневой крупы
1 репчатая луковица
1/3 стакана сушеных грибов
1 чайная ложка соли без верха
2 столовые ложки растительного масла
Для зажарки:
2 средних репчатых луковицы
4 столовые ложки растительного масла
Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Уберите тесто в холодильник на то время, пока будет готовиться начинка.
Сушеные грибы хорошо промойте, переложите в кастрюльку, залейте двумя стаканами воды. Варите на среднем огне после закипания 40-45 минут. Затем в кастрюльку с грибами добавьте хорошо промытую гречневую крупу, влейте ещё один стакан воды, посолите и варите до тех пор, пока вся вода не испарится, а каша не станет рассыпчатой.
Отдельно на растительном масле обжарьте порезанную луковицу до золотистого цвета. Жареный лук добавьте к гречке с грибами.
Остудите начинку и прокрутите через мясорубку. Хорошо размешайте.
Приготовьте обычные круглые пельмени отварите их в подсоленной кипящей воде в в течение 5 минут после закипания.
Отдельно пожарьте до золотистого цвета лук порезанный кольцами.
Готовые пельмени выложите шумовкой на блюдо, добавьте кольца лука вместе с маслом, в котором они жарились, и перемешайте.
В гречневую начинку для постных пельменей можно при желании добавить пару зубчиков измельченного чеснока.
Пельмени на основе теста по рецепту 2 могут существенно разнообразить постный стол. Существует множество различных начинок — грибных, овощных и рыбных. Заправляют такие пельмени растительным маслом или овощами, жареными на растительном (постном) масле.
Постные пельмени со свежими грибами
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
800 грамм свежих грибов (шампиньоны, вешенка)
2 репчатых луковицы
4 столовых ложки растительного масла
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для зажарки:
1 репчатая луковица
2 столовых ложки растительного масла
Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Готовое тесто накройте целлофаном и уберите в холодильник. За это время приготовьте начинку.
Промойте грибы и мелко порежьте. Обжаривайте грибы на сковороде с 4 столовыми ложками растительного масла до тех пор, пока из них не испарится вся жидкость. Затем к грибам добавьте мелко нарезанный репчатый лук и продолжайте жарить ещё 10 минут.
Готовую начинку посолите и остудите.
Приготовьте пельмени любым из указанных здесь способов.
Отдельно с двумя столовыми ложками растительного масла до золотистого цвета пожарьте репчатую луковицу, порезанную тонкими кольцами.
В кипящую воду со специями (черный перец, лавровый лист) опустите пельмени и сразу перемешайте. После того, как все пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть ещё 2-3 минуты и вынимайте шумовкой. В миску с пельменями добавьте колечки лука вместе с маслом, в котором они жарились. Размешайте. Подавайте горячими.
В рецептах очень часто встречается фраза: «обжарьте лук до золотистого цвета». Тут я хочу уточнить: «до золотистого» означает «до желтого цвета». То есть лук должен лишь слегка поменять окраску и ни в коем случае не должен быть коричневого цвета. Снимая сковороду с обжаренным луком, учитывайте и то, что масло некоторое время сохраняет высокую температуру, и процесс жарки продолжается автоматически. Лук жарится очень быстро, а некоторая посуда — например, чугунная сковорода — очень долго остывает. Поэтому лучше всего сразу переложить лук в другую посуду: иначе вы рискуете вместо «золотистого» получить пережаренный, а иногда и подгорелый лук.
Постные пельмени с начинкой из черной редьки
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
600 грамм черной редьки
1 репчатая луковица
½ чайной ложки соли
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для зажарки:
1 репчатая луковица
2 столовых ложки растительного масла
Приготовьте постное пельменное тесто по рецепту 2. Переложите тесто охлаждаться в холодильник. За это время приготовьте начинку. Очистите редьку и лук. Порежьте небольшими кусочками. Кусочки овощей пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Отожмите лишнюю жидкость.
Получившуюся начинку посолите и хорошо размешайте.
Из теста и начинки приготовьте обычные круглые пельмени и варите их в кипящей воде 4-5 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Готовые пельмени достаньте из воды шумовкой и переложите на блюдо.
Отдельно обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле до золотистого цвета. Заправьте пельмени жареным луком вместе с маслом, в котором он готовился, и перемешайте.
Потрясающе вкусные постные пельмени с начинкой из сырого картофеля меня научили готовить приходские бабушки. Я проработала два года в приходской трапезной и скажу вам — это была замечательная школа. Есть чему поучится у практичных и основательных деревенских жителей. У нас даже в постные дни стол не казался скудным.
У пельменей из сырого картофеля есть один недостаток — их никогда не готовят впрок. Только на раз: приготовил — сварил — съел. Но это не помеха: картофельные пельмени очень вкусные, поэтому съедаются моментально.
Постные картофельные пельмешки
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан холодной кипяченой воды
1 чайная ложка соли с верхом
2 столовых ложки растительного масла
Для начинки:
700 грамм картофеля
1 чайная ложка соли
черный молотый перец на кончике ножа
Для заправки:
4 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла
3 зубчика чеснока
Приготовьте постное пельменное тесто, по рецепту 2 . Переложите тесто в целлофановый пакет и поставьте в холодильник на 1 час.
Приготовьте начинку. Для этого порежьте очищенный картофель кусочками и проверните через мясорубку.
Отожмите молотый картофель через марлю, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Тесто раскатайте в тонкий, толщиной не более 2 миллиметров, пласт. Рюмкой или небольшим бокалом вырежьте ровные кружочки. На середину каждого кружка выкладывайте чайной ложкой начинку, защипайте края и придайте пельменям круглую форму.
Варите в кипящей посоленной воде 6-8 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Вынимайте шумовкой.
Готовые пельмени полейте деревенским подсолнечным маслом. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и размешайте.
Пельмени с кальмарами — мои самые любимые. Очень многие избегают их не потому, что они невкусные, а потому, что не умеют правильно чистить и готовить кальмары.
Между тем это совсем нетрудно. Но сначала нужно научиться правильно выбирать кальмары при покупке.
Правило первое: кальмары непременно должны быть замороженными. Дефростированные, то есть уже подвергавшиеся разморозке кальмары будут горчить и расползаться при приготовлении. По существу это уже бракованная продукция — так как нарушены условия хранения.
Правило второе: тушки кальмара не должны быть слипшимися. Если они легко отделяются друг от друга, это подтверждает, что после расфасовки брикет не размораживался.
Покрывающая тушку пленка может быть разного цвета: от серо-розового до фиолетового. Цвет, как и размер кальмара, зависит от возраста и среды обитания — в какое время года и в каком море он был выловлен.
Правило третье: мороженое мясо под пленкой должно быть только белого цвета (в размороженном и очищенном виде оно меняет оттенок на телесно-розоватый).
Внимательно смотрите на цвет самого белка. Иногда продавцы выкладывают несколько тушек кальмара на витрину, и из-за того, что температура витрины, как правило, гораздо выше, чем в морозильной камере, кальмары оттаивают. Мясо впитывает в себя весь цвет от пленки, вкусовые качества меняются, внешний вид — тоже. И меняется не в лучшую сторону.
Иногда недобросовестные продавцы отправляют подпортившиеся кальмары обратно в заморозку. Поэтому внимательно присмотритесь к покупке.
Обычно кальмары расфасовывают по брикетам. В каждом брикете — 11 килограмм кальмаров. В целом ящике — три брикета и, соответственно, 33 килограмма кальмаров.
Попросите продавца отделить вам тушки кальмаров непосредственно от брикета. А если он откажется, ссылаясь на то, что ему «не отодрать» — отказываетесь от покупки. «Неотдирающиеся» кальмары — это уже растаявшие и вновь замороженные тушки.
Храните кальмары в морозильной камере и ни в коем случае не размораживайте перед чисткой.
Для того, что бы быстро и без хлопот почистить кальмары, выкладываем (повторюсь — замороженные!) тушки в миску и заливаем крутым кипятком.
Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается. Сразу слейте кипяток и удалите остатки плени руками под проточной водой. Если кальмары непотрошеные, удалите внутренности и хорду. Хорошо промойте и приступайте к готовке.
Очищенные кальмары можно повторно заморозить — если пленка снята, а внутренности удалены, то это никак не скажется на их качестве.
Кальмары готовят самыми разнообразными способами — варят, жарят, запекают на гриле, маринуют и даже сушат. Можно измельчить мясо кальмара на мясорубке и приготовить котлеты. А можно приготовить очень вкусную начинку для пельменей и удивить домашних и гостей весьма необычным блюдом.
Пельмени с кальмарами
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
700 грамм неочищенных потрошеных кальмаров
1 крупная луковица
1 яйцо
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
100 грамм сливочного масла
Замесите пельменное тесто, как рассказано в рецепте 1. Уберите тесто в холодильник и приготовьте начинку.
Очистите кальмары и лук. Порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с крупными ячейками. На некоторое время откиньте фарш на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем добавьте яйцо, соль и хорошо размешайте.
Слепите пельмени.
Отваривать пельмени с кальмарами нужно в течении 3 минут после того, как они всплывут на поверхность.
Готовые пельмени достаньте шумовкой, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.
Отдельно подайте уксус или соевый соус.
Кстати, пельмени с кальмарами можно готовить и так: отварить, остудить, а потом обжарить до румяной корочки на небольшом количестве сливочного масла.
Я прожила на Сахалине двенадцать лет, и это, несомненно, наложило отпечаток на мои кулинарные пристрастия. Именно поэтому в моих рецептах так часто встречаются всевозможные морепродукты. Надеюсь, что мои любимые «морские» блюда тоже придутся вам по вкусу.
Пельмени с треской
Для начинки:
400 грамм филе трески
100 грамм несоленого свиного сала
1 яйцо
1 пучок зеленого лука
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
5-6 столовых ложек сметаны
Приготовьте обычное пельменное тесто по рецепту 1.
Зеленый лук порежьте очень мелко. Филе трески и сало порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте сырое яйцо, зеленый лук и посолите. Хорошо перемешайте начинку.
Из начинки и теста приготовьте обычные круглые пельмени любым из удобных вам способов.
Варите пельмени в кипящей посоленной воде в течение 5 минут после того, как они поднимутся на поверхность. Затем достаньте их из воды, разложите по тарелкам и заправьте сметаной.
В самом начале я рассказывала о классических дальневосточных пельменях с начинкой из свежей горбуши. Не менее вкусные пельмени можно приготовить, используя для начинки горбушу из консервной банки.
Как правильно выбирать консервы из горбуши? Обратите внимание на дату производства, указанную на верхней крышке банки. Для горбуши это должны быть июль, август и сентябрь. Место производства — Сахалинская область (в том числе Курильские острова), а так же Камчатка, Приморский и Хабаровский край.
Имейте в виду, что горбуша не ловится в другое время и в другом месте (например, в Подмосковье). Так что все остальные консервы — это попытка сделать количество в ущерб качеству.
Если дата и место производства не соответствуют этим правилам, значит, консервы готовились уже из мороженой рыбы, что не лучшим образом сказывается на их вкусе и внешнем виде.
Пельмени с консервированной горбушей и картофелем
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
1 банка консервов «Горбуша натуральная» весом 240 грамм
500 грамм картофеля
1 чайная ложка соли без верха
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
5-6 столовых ложек сметаны или 100 грамм сливочного масла
Приготовьте простое пельменное тесто по рецепту 1. Накройте тесто полотенцем или целлофаном и переложите на час в холодильник.
Картофель очистите, переложите в небольшую кастрюльку. Залейте водой так, чтобы она только покрывала картофель, посолите и варите 30 минут после закипания.
Когда картофель сварится, слейте отвар, а сам картофель переложите в миску и разомните с помощью толкушки. Содержимое консервной банки разомните вилкой. Затем добавьте в картофель вместе с маслом из банки. Хорошо размешайте и остудите начинку.
Сделайте пельмени. Их можно приготовить сразу, а можете заморозить про запас.
Варите пельмени в кипящей подсоленной воде. Дождитесь момента, когда все пельмени всплывут на поверхность, дайте покипеть ещё 2-3 минуты и вынимайте шумовкой.
Заправляйте сметаной или растопленным сливочным маслом.
И напоследок — пельмени с начинкой из морской капусты.
Скажу сразу, что капусту, которая продаётся в консервных банках, я на дух не переношу. После длительного пребывания в автоклаве она становится похожа на кашу. А капуста должна хрустеть, даже морская. И ещё в ней почему-то всегда попадается песок, и вместо хруста получатся скрежет. Зато из сушеной морской капусты я готовлю с удовольствием. Во-первых, вкусно, а во-вторых — недорого. А уж насколько полезно, вы и без меня знаете.
Сухая морская капуста продаётся в пакетах по 100 грамм и по 1 килограмму. Искать её стоит в тех отделах, где продаются всевозможные китайские приправы.
Из-за специфического запаха при варке, я готовлю всю капусту сразу, чтобы потом лишний раз не возиться. Для этого сухую капусту заливаю большим количеством холодной воды и варю 40-50 минут после закипания. Затем откидываю капусту на дуршлаг, беру ту часть, которая мне нужна для приготовления блюда, а остальную капусту раскладываю по пакетам и замораживаю в морозильнике.
В нужный момент мне остается только достать ее и разморозить (можно в микроволновке).
Пельмени с морской капустой
На 4-6 порций потребуется:
Для начинки:
1 стакан риса
1 чайная ложка соли без верха
100 грамм вареной морской капусты
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли с верхом
Для заправки:
2 столовых ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
Приготовьте обычное пельменное тесто по рецепту 1, как об этом рассказано тут. Переложите тесто в холодильник.
Рис хорошо промойте, залейте стаканом холодной воды, посолите и варите на слабом огне, пока не выпарится вся жидкость.
Остудите рис до комнатной температуры. Очень мелко порежьте морскую капусту или пропустите через мясорубку. Получившуюся массу добавьте в рис и хорошо размешайте.
Сделайте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде в течении 3-4 минут после того, как пельмени всплывут на поверхность. Готовые пельмени доставайте шумовкой и перекладывайте на блюдо.
Заправьте растительным маслом и соевым соусом и размешайте.
