Добрый день! Сегодня хочу с вами поделиться рецептов вкуснейшего торта который вы можете приготовить дома для своих любимых. Соленая карамель, нежный крем и ароматные коржи - прекрасное сочетание:

Пари-Брест с кремом "солёная карамель" и шоколадно-ореховым кремом.
 

ПИРОЖНОЕ ШУ с кремом на основе карамели и кофейными сливками.
 

 

До недавнего времени даже в самых своих смелых мечтах, я не могла представить, что смогу когда-нибудь попробовать эти замечательные пирожные. А то, что попробую их приготовить - казалось совершенно невероятным.

Но неожиданное увлечение сложносочиненными кулинарными шедеврами великих мастеров помогли воплотить давнюю мечту. Сначала я робко пробовала сделать что-то из совсем несложных десертов и пирожных, постепенно переходя к чуть более сложным тортам. И вот в один момент я загорелась сделать невероятный торт от экстравагантного австралийского кондитера Андриано Зумбо, для украшения которого и были необходимы эти самые шоколадные макарон.

Заморочно, конечно, но какое же блаженство для сладкоежек! Итак, нам потребуется:

Бисквит:

2 яйца

2 яичных желтка

70г сахара

1 пакетик ванильного сахара

40г муки

Ганаш:

200г горького шоколада

200мл жирных сливок 33%

Крем:

2 яичных желтка

3ст.ложки сахара

4ст.ложки кипятка

350г маскарпоне

Соленая карамель:

100мл жирных сливок 33%

150г коричневого сахара

35г сливочного масла

25г меда

25г воды

щепотка соли

несколько капель ванильной эссенции

и

80-100г кроканта

Шоколадный торт с ореховым безе
 

Торт с яблоками,а не "Наполеон"
 

Этот тортик пекла давно...Время шло,постепенно его переименовали в "Наполеон" с яблоками.Смею утверждать,что это не так! От Наполеона остался только крем.Состав коржей совершенно другой,да и присутствие яблок,вовсе не соответствует классическому "Наполеону".Торт получается хорош,пропитывается кремом и яблоками,наслаждение...

Для любителей орешков...Простой в приготовлении и вкусный торт. Делала его с разными ореховыми начинками: грецкий орех, фундук и орехово-миндальный. Мне больше всего понравился вариант с грецким орехом, а торт с использованием фундука чем-то по вкусу напоминает «Киевский». Этот торт можно долго хранить (не менее недели) и брать его в поездки и как гостинец друзьям и близким. Очень рекомендую подавать его со взбитыми сливками, они придают ему нежность и приятный сливочный вкус.

Мода на красивые, яркие и небольшие тортики, определённо, пришла из Америки. Постепенно мы привыкли, что тортик должен быть скорее высоким, но узким, чем наоборот. Теперь это даже не мода, а скорее стандарт. И теперь мы каждый день делаем или видим безумно красивые произведения искусства — торты с потёками шоколадной глазури, разным декором от печенья Орео до макарон и разного шоколадного декора. Даже крема сейчас уже сложно сосчитать на пальцах, их становится всё больше, меняются пропорции и мы, порой, слишком сильно на этом заморачиваемся. Если же вы хотите чего-то сладкого, нарядного, но без траты большого количества времени, сил и продуктов — вот вам возвращение к истокам — кофейный американский торт! В чём фишка? Самое сложное будет приготовить кофе. Остальные ингредиенты мало того, что есть у каждого, так мы ещё и вовсе небрежно забросим их разом в чашу. С кремом тоже всё интересно, никакой эстетики, аккуратности или многочасового выравнивания. Кстати, крем тоже кофейный, поэтому при всей очевидной сладости, готовый торт воспринимается крайне хорошо, как раз потому, что кофе успокаивает сладость. Ну и что же мы получаем в итоге? Настоящий, как говорят американцы, честный торт (true cake), который не пытается быть идеальным, он о том, как приготовить быстро потрясающий десерт. Коржи получатся настолько сочными, что будет ощущение, что вы пропитывали их, а горчинка кофе прекрасно поиграет со сладостью. Крем достаточно непривычный, именно американцы любят такие текстуры, но нетолстый слой позволяет сделать десерт кофейным, но не приторным. На выходе у нас простой, кофейный, красивый и быстрый торт. 

Ингредиенты:

Для слоя шоколадный брауни (2 шт.):

Масло сливочное - 240 г
Сахар - 2 и 1/4 чашки
Яйца (большие) - 4 шт.
Какао - 1 и 1/4 чашки
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Растворимый кофе - 1 ч. л.
Ванильный экстракт - 1 ст. л.
Мука - 1 и 1/2 чашки
Шоколад (рубленный) - 230 г

Для чизкейк слоев (2 шт.):

Сливочный сыр - 565 г
Сахар - 1 ст.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Яйца - 3 шт.
Сметана - 1/2 ст.

Для шоколадного слоя с печеньем (2 шт.):

Ингредиенты указаны здесь 

Для слоя маршмеллоу (1 шт.):

Маршмеллоу - 200 г
Сливочное масло комнатной температуры - 110 г
Сахарная пудра - 1 чашка
Ванильный экстракт - 1 ст. л.

Для слоя с солеными крекерами:

Крекеры или крендельки соленые (измельченные) - 300 г

Для шоколадной глазури:

Темный шоколад или несладкий молочный - 170 г
Сахарная пудра (просеянная) - 4 и 1/2 чашки
Масло сливочное (комнатной температуры) - 340 г
Молоко - 6 ст. л.
Ванильный экстракт - 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для начала готовим слой шоколадный брауни. Предварительно разогреваем духовку до 180С. Смазываем 2 одинаковые формы по диаметру сливочным маслом и убираем пока в сторону. 
2. На медленном огне растапливаем сливочное масло. Как масло полностью растворится, убираем с огня и добавляем сахар, перемешиваем. Снова возвращаем на плиту, убавляем огонь, помешиваем, чтобы сахар полностью растворился, но до кипения не доводим! 
3. В отдельной миске взбиваем яйца с солью, какао, разрыхлителем, ванильным экстрактом, растворимым кофе до однородного состояния. Добавляем масляно-сахарную смесь и перемешиваем до однородности.
4. Всыпаем муку и рубленный шоколад (если вы хотите, чтобы шоколад не растаял в тесте, а сохранил свою текстуру, то его нужно добавить спустя 20 минут, чтобы тесто немного остыло!). Перемешиваем все до однородного, гладкого теста.
5. Распределяем получившееся тесто между двумя формами. Выпекаем в предварительно разогретой духовке 30 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра коржей. Вынимаем из духовки и остужаем.
6. Готовим слой чизкейк: духовку ставим на 220С. В чаше миксера, на средней скорости взбиваем сливочный сыр до пышного состояния. Постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать. Вбиваем яйца одно за одним, вводим ванильный экстракт и сметану. Взбиваем.
7. Равномерно делим тесто между двумя формами (того же диаметра, что у брауни) и выпекаем 15 минут, затем убавляем духовку до 160 и печем еще 40 минут.
8. Вынимаем из духовки и остужаем в течение 20 минут, затем проводим острым ножом по бортикам формы и полностью остужаем. Обматываем пищевой пленкой и убираем в морозилку до сборки торта.
9. Готовим слой с шоколадным печеньем. Духовку ставим на 180С. Рецепт взят с этого рецепта шоколадного печенья, исключение это фундук и белый шоколад. Распространяем половину теста с рецепта по двум формам. Тесто раскатывать и убирать в холодильник не нужно! Выпекаем 10 минут, чтобы печенье не было слишком жестким в торте.
10. Готовим шоколадную глазурь: все ингредиенты смешиваем в кухонном комбайне до однородной, гладкой шоколадной глазури. Убираем в прохладное место или в холодильник до тех пор, пока не понадобится.
11. Готовим слой с маршмеллоу: взбиваем масло комнатной температуры с маршмеллоу до пышного состояния, примерно 3 минуты. Уменьшаем скорость до минимума, добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем около минуты, затем снова увеличиваем скорость и взбиваем до пышной массы однородной консистенции. 
12. Собираем торт: на сервировочное блюдо помещаем первый слой шоколадного брауни. Затем обмазываем его слоем маршмеллоу и накрываем слоем шоколадного печенья. 
13. Снова распределяем слой маршмеллоу по печенью и смазываем шоколадной глазурью. Аккуратно укладываем поверх слой чизкейка, смазываем тонким слоем шоколадной глазурью и посыпаем крошкой из крекеров (далее уже посыпаете крекерами на ваше усмотрение, где будут пустые места). 
14. Смазываем глазурью, укладываем слой печенья, далее выкладываем все оставшиеся слои по очереди или как вам больше нравится. Но внизу и на верхушке торта должны быть большие слои шоколадного  брауни! 
15. Обмазываем торт оставшейся глазурью сверху и по бокам. Убираем в холодильник на 1 час перед подачей на стол. Торт получается очень большой (более 5 кг). Хранить в холодильнике не более 3-х дней или в морозильнике не больше месяца.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И ОРЕХАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 80 ШТУК:

Тесто:

Мука - 330 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Соль - щепотка
Масло сливочное - 230 г
Сахар (желательно коричневый) - 250 г
Яйца (крупные) - 2 шт.
Какао - 90 г
Ванилин - 1/2 ч. л.

Украшение:

Белый шоколад - 100 г
Фундук - 70 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Готовим тесто: смешиваем масло комнатной температуры с сахаром и взбиваем в светлый пышный крем. Добавляем яйца одно за другим, и взбиваем после каждого, просеиваем муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваем до однородного теста, лепим шар и оборачиваем пищевой пленкой. Отправляем в морозилку на 40 минут. 
2. Духовку ставим на 180С. Делим тесто пополам, одну часть мы будем раскатывать, а вторую часть убираем в холодильник, до следующего раза (получается около 80 штук печенья). Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто толщиной 1,5-2 см. Вырезаем печеньки любого размеры и формы, выкладываем на противень, который застелен бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем 7-9 минут.
3. Пока печенье готовится, топим на водяной бане белый шоколад, он должен полностью раствориться и превратиться в густую блестящую, однородную глазурь. Немного остужаем. 
4. Печенье достаем из духовки и сразу же украшаем фундуком, слегка надавливая (пока печенье мягкое, это будет сделать намного проще). Украшаем белым шоколадом с помощью кондитерского мешочка, ждем, когда шоколад застынет и подаем с молоком или чаем. 

http://xn----7sbpba0afkrpi1a3cxdi.xn--p1ai/retsept...yj-tort-brauni-chizkejk-glazur

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйца — 3 шт.
Кокосовая стружка — 25 г
Сахар — 75 г
Мука — 30 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Соль — 1 щепотка

Суфле:

Сыр гауда (твердый голландский сыр) — 75 г 
Сливки — 200 мл
Сахар — 75 г
Мука — 2 ст. л.
Желток — 4 шт.
Сливочное масло — 90 г 
Белок — 4 шт.
Экстракт ванили — по вкусу
Лимонный сок — по вкусу

Прослойка:

Кольца консервированных ананасов — по вкусу
Сахарная пудра — для подачи

Дополнительно:

Разъемная форма диаметром 23 см.

Приготовление:

1. Готовим бисквит. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты — крахмал, муку, кокосовую стружку, соль.
2. Взбиваем яйца на самой высокой скорости миксера 1 минуту, добавляем сахар, взбиваем до густого, кремообразного состояния минут 7–8,чтобы масса стала пышной и воздушной. В два-три этапа вводим сухие ингредиенты (с этого момента пользоваться миксером категорически запрещено!), перемешиваем аккуратно движением снизу вверх деревянной или пластиковой лопаткой.
3. Выливаем тесто в застеленную пергаментом форму и выпекаем в духовке при температуре 180 °C 20 минут. Готовый бисквит оставляем в духовке на 10–15 минут.
4. Готовим суфле. Сыр натираем на мелкой терке. Сливки ставим на медленный огонь, добавляем ваниль и слегка подогреваем.
5. Туда же отправляем натертый сыр и перемешиваем венчиком до его растворения. Добавляем половину нормы сахара и 2 столовые ложки муки, быстро перемешиваем. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня.
6. Вводим по одному желтки в остывшую массу, взбиваем миксером до однородности.
7. Взбиваем белки с остальной половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Добавляем пару ложек к яично-сырной смеси, перемешиваем очень аккуратно, чтобы белки не осели, добавляем остальные белки и снова перемешиваем.
8. Разогреваем духовку до 150 °C, ставим в нее поддон с водой. Разъемную форму выстилаем пергаментом, вырезаем полоски, застилаем бока. На дно формы кладем бисквит, сверху — кольца ананасов. Заливаем суфле. Выпекаем на 2-м уровне духовке 1 час 15 минут. 
9. Выключаем духовку и даем десерту постоять 20 минут, затем приоткрываем дверцу и оставляем ещё на 30 минут. Ставим в холодильник на ночь прямо в форме. На следующий день аккуратно вынимаем из формы. 
10. Украшаем торт сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

 в цитатник

Рецепт пшеничного хлеба может быть совершенно любой, рецепт который любит ваша семья, можно взять за основу. Я пользуюсь рецептом пшеничного хлеба, который выпекаю каждый день.

источник