Пирожное "Капризная Софи"

Понедельник, 30 Июля 2018 г. 15:35 + в цитатник

Цитата сообщения Сергей_Лучший

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожное "Капризная Софи"

Заморочно, конечно, но какое же блаженство для сладкоежек! Итак, нам потребуется:

Бисквит:

2 яйца

2 яичных желтка

70г сахара

1 пакетик ванильного сахара

40г муки

Ганаш:

200г горького шоколада

200мл жирных сливок 33%

Крем:

2 яичных желтка

3ст.ложки сахара

4ст.ложки кипятка

350г маскарпоне

Соленая карамель:

100мл жирных сливок 33%

150г коричневого сахара

35г сливочного масла

25г меда

25г воды

щепотка соли

несколько капель ванильной эссенции

80-100г кроканта

Готовы? Вначале приготовим ганаш. Сливки влить в маленькую кастрюльку или ковшик, на среднем огне довести до кипения, но не кипятить, убрать с плиты. Шоколад измельчить ножом, переложить в миску и залить горячими сливками. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад подтаял.

Тщательно перемешать массу ложкой или лопаткой до полного растворения шоколада и в конце пробить блендером. Оказывается, этот процесс называется гомогенизацией, т.е. смешиванием до однородности. Ганаш на глазах светлеет.

Закрыть чашку крышкой или пищевой пленкой и убрать в прохладное место на ночь. Если такого места, кроме холодильника, нет, то на следующий день вытащить ганаш из холодильника и оставить при комнатной температуре на полтора-два часа. Взбить ганаш ручным миксером на средней скорости. Вначале масса "поддается" с трудом, но затем светлеет и становится кремообразной. В этот момент прекратить взбивание, иначе жиры отсекутся от жидкости, и перемешать ганаш ложкой или лопаткой. Он готов.

После того, как ганаш отправим ночевать в прохладное место, приготовим карамель.

В маленькую кастрюльку или ковшик влить сливки и хорошо прогреть, убрать с плиты и добавить ванильную эссенцию. В другой кастрюльке смешать оставшиеся ингредиенты и на среднем огне довести до кипения, помешивая ложкой, чтобы сахар полностью растворился. Как только смесь закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и прогреть еще 3-5 минут. Снять с огня, тонкой струйкой влить сливки, перемешать венчиком. Вернуть на плиту и варить еще две минуты на маленьком огне, непрерывно помешивая. Убрать с огня, дать немного остыть и разлить карамель в формочки для конфет. Убрать в морозилку до следующего дня. Карамель не схватывается твердым ледяным комочком, она остается липкой, поэтому позже с ней придется работать быстро.

Пока ганаш "греется" после ночевки в холодильнике, готовим крем.

Желтки, сахар и кипяток взбить ручным миксером добела (около 4-х минут).

Добавить маскарпоне и еще раз взбить до однородности.

Разложить крем в форму для маффинов. Достать из морозилки карамель, вытащить из формочки, скатать в шарики и утопить в креме. Разровнять поверхность ложкой и убрать в морозилку на пару часов.

Включить духовку разогреваться. Яйца и желтки взбить миксером на максимальной скорости в течении одной минуты. Переключить на минимальную скорость и, продолжая взбивать, всыпать сахар и ванилин. Опять переключить скорость на максимальную и взбивать две минуты. Всыпать просеянную муку и быстро перемешать миксером. Противень застелить пекарской бумагой, вылить тесто, разровнять.