Во-первых, не верьте рецептам из интернета, рекомендующим отваривать ушки в воде с добавлением специй. Тут не вода нужна, а хороший свиной бульон. Варить его нужно долго, несколько часов, добавляя бадьян, палочку корицы, гвоздику, имбирь, сычуаньский перец. Он должен быть не то чтобы густым, но насыщенным и ароматным.

И вот уже в таком бульоне отвариваем свиные уши, пока они не станут довольно мягкими. Можно, кстати, взять не сырые уши, а копченые - на некоторых рынках их проще купить. Их варить нужно меньше, да и вкус у них, между нами говоря, более интересный.

На даче у свекрови урожай, и яблоки такие кислые и ароматные... Ни дать ни взять тот ананас.

Взяла целую птицу, и стала действовать так.

Прижарила курицу на сковородке, чтобы та стала красивая да румяная.

Обложила тушку дольками яблок и даже кожуру с них снимать не стала: она потом растворилась в кислоте, стала мягкой (не пытайтесь повторить этот фокус, если используете фрукты из супермаркета).

Посыпала красоту солью, полила соевым соусом: все стало аппетитно коричневым.
Уменьшила огонь до самого малого… Закрыла, забыла.