Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом своего приготовления этого вкусного блюда- нежного тонкого теста с сочной начинкой.Любимое узбекское блюдо – манты. Наверняка, каждый хоть раз в жизни пробовал это чудо. Кстати, а как вы называете манты? Неужели мАнты? Совершенно неправильно, все существительные в тюркских языках имеют ударение на последний слог, поэтому только мантЫ!

Манты - блюдо национальной кухни Средней Азии.. Что касается мяса, то манты по-узбекски могут быть только с бараниной или говядиной. В начинку обязательно добавляют курдючный жир, а мясо принято нарезать вручную, потому что раньше никаких мясорубок не было. Манты от этого только выигрывают, нет никакого фарша внутри, а только сочная и рассыпчатая начинка

Для теста:

Вода – 0,5л . Мука -1кг
Соль - 0.5 ч.л. Яйцо - 1 шт.

Для начинки:
Баранина - 400 г.
Курдючный жир - 40 г.
Лук – 7 средних. Зира - 0.5 ч.л. Перец душистый - по вкусу Соль - по вкусу Для подачи:сметано-чесночный соус с зеленью

Начнем с теста- в просеянную муку добавляем соль, яйцо и ,добавляя воду замешиваем тесто, ,как на пельмени. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть тесту 1 час

Мясо.у меня 700гр баранины и 300 говядины +свежий курдючный жир. Буду мясо резать вручную. -то есть рубить двумя ножами ,Мясо будет и вкуснее, и сочнее.Шинкуем лук тонко полукольцами. Фарш готов,лук готов.Теперь,чтобы лук не чувствовался и давал сочность,надо посолить немного и слегка пожамкать.Когда лук завянет,начинаем потихоньку вводить лук в фарш.Солим.Перчим.. Ну и, конечно, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. Помимо традиционного черного и красного перца добавляем зиру, тмин.

Хорошо размешиваем, отправляем в холодильник на 30 минут

.Начинаем раскатывать тесто,делим на квадратики,кладем по 1 ст.ложке готового фарша и красиво ,методом защипывания формируем манты.Смазываю с боку каждую мантышку капелькой раст.масла,чтобы не прилипали и рвались.

. Сделала для образца пять штук гуль-ханум(королева роза) манты. Кстати ,мантышницу в Узбекистане называют мантикаскон. Смазываем листы мантышницы растительным маслом,складываем каждую мантышку

Время приготовления -45 минут на сильном огне с момента закипания воды. Манты сырые можно замораживать(они не теряют сочность, вкус форму)

Готовые манты аккуратно достаём лопаточкой, не повредив тесто, выкладываем в большой ляган(плоская сервировочная тарелка) и поливаем растопленным сливочным маслом. Подаём к мантам по-узбекски любимый соус - обычно это красный помидорный соус или сметано-чесночный соус с зеленью Также соус можно приготовить на кислом молоке или йогурте Я приготовила сметанный соус с зеленью и огурцами,1 зубчик чеснока (через блендер).Готовьте ,пробуйте!! Если Вам понравился рецепт моего приготовления мантов, я буду очень рада! Ёқимли иштиҳа!!!
Приятного аппетита!!!!

1. Шашлык в майонезе
Чтобы мясо получилось на удивление нежным и сочным, а шашлык полностью оправдал ваши ожидания, попробуйте замариновать его в майонезе. Майонезный маринад не дает мясу подсыхать во время приготовления, и оно получается сочным. На 1 килограмм мяса нужно 500 гр. майонеза. Мясо посолить, поперчить. Лук (0,5 кг) нарезать кольцами, добавить майонез и все перемешать. Поставить под гнет. Мясо готово через 3-5 часов.
2. Очень правильный и полезный маринад на минеральной воде.
Шашлык на минеральной воде всегда получается удачным, поскольку минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и благодаря этому шашлык приобретает невероятную сочность и мягкость. 1,5 кг свинины, лук полукольцом 400 гр., 5 перцев среднего размера - кольцами. Каждый кусок мяса посолить, поперчить, присыпать паприкой. Сложить в кастрюлю в следующем порядке: лук, мясо, лук, мясо и т.д. Все залить 200 мл минералки. Мясо готово через 4 часа.
3. Шашлык в пиве или квасе.
Очень вкусный шашлык, мясо которого мариновалось в пиве или квасе (готовятся они одинаково). На 1, 5 кг мяса 2 литра пива. Лучше всего брать живое, которое содержит хмель и солод. Совершенно не подходит для маринада пастеризованное пиво. Вместо пива можно использовать квас. Лучше всего домашний.
4. Шашлык в белом вине
Сочное, мягкое и просто тающее во рту мясо, с особым нежным послевкусием! А весь секрет – в белом сухом вине! Вскипятить 1,5 литра воды. Добавить туда перец (черный или красный), лук, чеснок, лавровый лист, посолить и влить бутылку 0,7 белого сухого вина. Уложить кольцами: лук, нарезанный кольцами, мясо. Слои повторить. Затем все залить маринадом из вина. Накрыть крышкой меньшего диаметра и положить груз. Мясо готово через 3 часа.
5. Шашлык в томатном соусе
Пикантный, острый вкус шашлыка в томатном соусе...Какой же он ароматный этот шашлык. А так хотелось бы угоститься, таким мягким и вкусным шашлычком. Перемешать в кастрюле мясо, лук, соль, перец. Затем залить смесь томатным соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. После чего накрыть кастрюлю крышкой меньшего размера и положить груз. Убрать в холодильник. Мясо готово через 6 часов. 6. Шашлык в лимонном соке
Шашлыки по этому рецепту в лимонном маринаде получатся не просто вкусными, а просто замечательными, так как они и мягкие, и сочные. Мясо положить в кастрюлю, добавить лук, нарезанный кольцами, соль и специи. Затем выдавить сок 3-4 лимонов без кожуры. Мясо готово через 3 часа.
7. Шашлык в грейпфрутовом соке
Ароматный кисло-сладкий апельсиновый сок прекрасно сочетается с мясом и часто используется при приготовлении различных мясных блюд. Я предлагаю использовать апельсин в приготовлении шашлычного маринада, уверена, что результат Вам понравится. Мясо посолить и поперчить. Перемешать с крупно порезанной зеленью – петрушкой или кинзой. Все полить соком 1 крупного грейпфрута и посыпается щепоткой тмина. Мясо готово через 6-8 часов.
8. Шашлык в гранатовом соке
Шашлык получается очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова! Еще один способ замариновать шашлык без консервантов и искусственных добавок. Мясо получается сочным, нежным, изумительно вкусным. Мясо посолить, поперчить, перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Залить смесь из корок, зерен и сока граната. Мясо готово через 3-4 часа.

Печень куриная-400 г
Желудочки куриные-300 г
Сердечка куриные_300 г
Филе куриное-200 г
Перец,соль,имбирь,лавровый лист молотый.
Желатин-25 г
Все берем в сыром виде и нарезаем небольшимы кусочками. Перемешать добавить соль, специи. Берем от сока бумажную упаковку, внутри фольга, обрезаем верх. На дно ложим потроха частями и пересыпаем сухим желатином. Пакет ставим в кастрюлю с водой и варим 2 часа. Охлаждаем, ставим в холодильник.

1) Буженина из корейки

Ингредиенты:

✔ Приправы и их количество можно варьировать по своему вкусу.
✔ 1 кг свиной корейки (или другие бескостные части)

Для маринада:
✔ 1 л питьевой воды
✔ 2 ст. л. соли (по вкусу)
✔ 5 зубчиков чеснока
✔ 2-3 шт. лаврового листа
✔ 1 ч. л. перца горошком
✔ 1 ч. л. семян укропа или кориандра
✔ по 1 ч. л. чабера и орегано
✔ 1 горького стручкового перца (по вкусу)
✔ 1 ч. л.томатной пасты
✔ 1 ст. л. растительного масла
✔ 1 ч. л. паприки

Приготовление:

В пищевой контейнер положить соль,раздавленный чеснок, лавровые листья,горошковый перец,стручковый перец,,семена укропа или кориандра,чабер, орегано,влить воду, перемешать, пока соль не растворится.
Корейку помыть и положить в маринад, поставить в холодильник промариноваться на 24 часа или хотя бы на ночь.Смешать томатную пасту, масло и паприку.Этой смесью смазать корейку ,завернуть в фольгу и запекать при 180-200 *С ~ 1-1,5 ч., пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок.За 10 мин. до готовности,раскрыть фольгу,чтобы мясо подрумянилось.Время от времени поливать образовавшимся соком.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

2) Домашняя буженина

Ингредиенты:

✔ Кусок свинины (800-900г)
✔ 2-3 ч. л. соли
✔ 2-3 зуб. чеснока
✔ 2 шт. лаврового листа
✔ 1 л воды

Приготовление:

1.В кипящую воду добавляем соль, перец, специи и лавровый лист. Хорошо размешать и полностью охладить
2.Кладем в нее мясо, накрываем пленкой, ставим в холодильник на 4-5 часов, лучше на ночь.
Промаринованное мясо обсушить, еще раз поперчить, посолить, приправить специями.
3.Делаем надрезы, которые заполняем чесноком.
4.Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада. Рукав запечатать, сделать в нем несколько надрезов.
5.Выпекать около 1 часа. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.

3) ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА

Ингредиенты:

✔ Свиной ошеек - 1,5 кг,
✔ морковь - 1 большая,
✔ чеснок - 1 головка,
✔ соль - 1,5 ст. ложки,
✔ готовая горчица - 0,5 ст. ложки,
✔ горчица в зернах - 1 ст. ложка,
✔ смесь специй: паприка, кориандр, розмарин, черный
✔ молотый перец, красный молотый перец, базилик, чабрец, имбирь - (3 ст. ложки).

Приготовление:

Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Порезать продольно зубчики чеснока на 2-3 дольки Морковь нарезать на небольшие кусочки. Сделать надрезы на мясе ножом ( на расстоянии 2 см друг от друга) нашпиговать чесноком и морковью. Смазываем смесью специй, горчицы и соли - оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 часа. Берем 2 рукава для запекания( один в один - получается двойной рукав) помещаем мясо и выпустив воздух туго завязываем.

В большую кастрюлю с холодной водой кладем пакет с мясом ставим варить 1 час. После закипания воды огонь убавляем . По истечению часа достаем пакет из кастрюли и перекладываем в форму для запекания. Аккуратно разрезаем( чтобы не обжечь руку паром) и запекаем в духовке при температуре 180 градусов 15 минут до румяной корочки. После охлаждения ставим в холодильник.

4) БУЖЕНИНА

Ингредиенты:

✔ Свиная шея примерно 1,2-1,5 кг.
✔ Горчица домашняя,
✔ чеснок,
✔ специи,
✔ оливковое масло,
✔ мед,
✔ винный уксус

Приготовление:

Шею хорошо обмазать горчицей, завернуть в пленку или пакет, убрать в холодильник часов на 15 (можно на сутки). По истечении времени, шею промыть, промакнуть полотенчиком от лишней влаги. Чеснок нарезать пластинками, сделать ножом глубокие проколы и нашпиговать шею пластинками чеснока. В пиале смешать специи: паприку, уроп, хмели сунели, черный перец, соль, добавить немного винного уксуса, оливкового масла и чайную ложку меда. Получится густая кашица.

Обмазать шею, выложить на маленький противень, добавить стакан воды. Выпекать при температуре
180 гр, 2,5 часа с функцией пара! Если духовка не поддерживает, поставить вниз емкость с водой. Ориентироваться на свою духовку. У меня без пара, выпекала 2 часа 20 минут. По окончании выпечки, вынуть из духовки, выложить горячую на фольгу, очень плотно завернуть в несколько слоев. Оставить на столе до
остывания и убрать в холодильник.

5) БУЖЕНИНА ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ

Ингредиенты:

✔ свинина (можно взять кусок с кожей и подкожным жиром) - 1-2 кг.
✔ майонез - 3-4 ст.л.
✔ чеснок - 2-3 дольки
✔ специи по вкусу (я использовала розмарин, семена укропа, лавровый лист и молотый черный перец)
✔ фольга

Приготовление:

1. Замачиваем свинину в соляном растворе (3-4 ст.л. на 1 литр воды) и оставляем в холодильнике на 2-3 часа (можно оставить и на всю ночь)
2. Извлекаем мясо из соляного раствора и натираем специями. Я использовала сущеный розмарин, семена укропа, лавровый лист и молотый черный перец.
3. Нашпиговываем мясо чесноком, для этого нарезаем чеснок тонкими пластинками, острым тонким ножом прокалываем свинину глубоко внуть и вставляем пластинки чеснока в получившиеся отвертия.
4. В огнеупорную посуду кладем большой кусок фольги, а на него подготовленное мясо. Покрываем мясо сверху тонким слоем майонеза (я использовала быстрый домашний майонез) и оборачиваем мясо фольгой.
5. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов. В моем случае филе весом 1,6 кг запекалось ровно 2 часа. За 15-25 минут до конца запекания рекомендую открыть фольгу, чтобы верхняя часть филе подрумянилась.

У хорошей хозяйки ничего не пропадет, даже прокисшее молоко. Ведь из него можно испечь румяные блинчики, ароматные пончики и даже пирог. И еще много-много разных вкусностей к чаю.

Вам понадобится:

Для блинчиков:
- 200 мл кислого молока:
- 3 яйца;
- стакан муки;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 0,5 ч.л. соды;
- ¼ стакана растительного рафинированного масла;
- соль.
Для пончиков:
- 2 стакана кислого молока;
- 1 стакан воды;
- 3 яйца;
- 1 кг муки:
- 10 г сухих дрожжей;
- 1,5 ст.л. сахара;
- ½ ч.л. соли.
Для пирога:
- 1 стакан кислого молока;
- 1 стакан сахара;
- 2 яйца;
- 2 стакана пшеничной муки;
- ванильный сахар (пакетик);
- 1 ч.л. соды;
- любые фрукты или ягоды.

Инструкция:
1
БлинчикиОтделите яичные белки от желтков и взбейте их в пену с половиной стакана сахара. После чего добавьте желтки, растертые со второй половиной количества сахара, положите соль. Перемешайте. Влейте стакан кислого молока и снова перемешайте. Всыпьте муку и замесите тесто на блины так, чтобы не было комочков. Добавьте соду для пышности блинов. Так как молоко уже кислое, гасить соду в уксусе не надо. В последнюю очередь влейте растительное масло.Нагрейте сковороду, смажьте ее поверхность растительным маслом, налейте немного теста и дайте ему растечься по поверхности. Для этого наклоняйте сковороду в разные стороны. После того как блин подрумянится, переверните его. Готовые блины подавайте со сметаной или вареньем.
2
ПончикиРастворите дрожжи в теплой воде и взбейте яйца с молоком. Соедините обе смеси, добавьте соль, сахар, влейте в муку и замесите тесто. Поставьте его в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и подождите, пока оно снова подойдет.Нагрейте растительное масло в глубокой емкости. Формируйте небольшие комочки и опускайте в кипящее масло. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их маслом. Когда пончики подрумянятся, достаньте их шумовкой и положите на бумажное полотенце для стекания лишнего жира. Посыпьте сахарной пудрой или подавайте с вареньем.
3
Пирог на кислом молокеОтделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром до крутой пены и смешайте с растертыми желтками. Добавьте кислое молоко, ванильный сахар, соду, перемешайте. После чего медленно всыпьте муку и замесите жидкое тесто. Смажьте форму маслом и посыпьте толчеными сухарями, выложите ягоды или нарезанные фрукты, сверху залейте тестом. Выпекайте пирог в горячей духовке до готовности. Выньте его из формы и посыпьте сахарной пудрой.
Пирог с рыбой на кислом молоке

Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-102618-kak-ispolzovat-prokisshee-moloko#ixzz4EFu72LNp

Это похоже на колдовство: вы берёте килограмм-другой свежих фруктов или ягод, взмахиваете волшебной палочкой (ну или силиконовым шпателем или деревянной ложкой) над сильно кипящим, булькающим и прекрасно пахнущим котлом, и сладкая масса превращается в прозрачное золотисто-янтарное варенье. Но и у волшебства есть законы и правила. Вот 10 секретных рекомендаций. Только у нас и только для вас!
1. Лучшие сладкие заготовки готовятся из самых свежих, только что собранных ягод и фруктов. В идеале они должны быть сорваны максимум 2 часа тому назад. Если нет своего сада-огорода, покупайте самые свежие плоды, не гонитесь за помятыми и «уцененными». К свежим ягодам и фруктам можно добавить лишь немного перезрелых плодов, поскольку в них содержится больше пектина. Благодаря его участию вы получите хорошую желеобразную структуру жидкой части заготовки и более сложный вкус всего продукта. Пектин особенно важен при варке конфитюра или джема.

2. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, сливы, абрикосы, песики), не сбивайте и не стряхивайте их на землю. Места ушибов на фруктах быстро темнеют и начинают портиться. Фрукты снимайте руками, каждый плод отдельно и аккуратно укладывайте в корзину или на решето. Вымойте и полностью обсушите фрукты и только после этого начинайте готовить.

3. Варенье по сути - это ягоды, фрукты и сахар. Вы можете играть с этим соотношением столько, сколько хотите, но помните - слишком много фруктов дадут вам потерю уникальной для варенья консистенции плодов; излишки сахара начнут кристаллизоваться при хранении. Обязательно взвесьте обработанные и подготовленные для варки плоды. Многие, рассчитывая вес сахара, берут 40-70% сахара от общего веса ягод/фруктов. Но ягода ягоде - рознь! Спелая клубника с низкой кислотностью и низким содержанием пектина требует больше сахара, примерно 70%. А для черники будет довольно и 40%. Для абрикосов и сливы – 45%, для вишни и персиков – 60%. .

4. Экспериментируйте не только с количеством сахара, но и с натуральными ароматизаторами. Мёд и кленовый сироп, хотя в обычной жизни и могут заменить сахар, в варенье ведут себя иначе. Поэтому используйте их дозировано, только как ароматизаторы. Например, для варенья из абрикосов и сливы. Также аккуратно работайте со свежемолотым розовым перцем (для груш), мускатным орехом (для ассорти из клубники, малины и ежевики), розмарином и тимьяном (для сливы и ежевики). Если добавляете в варенье палочки корицы (для инжира с изюмом), анис (для абрикосов) и кардамон (для апельсинов с финиками), не забудьте удалить их перед едой.

5. При добавлении сахара к ягодам он сразу начинает пениться и оставлять следы на стенках кастрюли. Дайте сахару кипеть на медленном огне. Избегайте перемешивания сладкой массы, поскольку вы можете нарушить целостность ягод/фруктов и вызвать кристаллизацию сахара. На поверхности сладкой заготовки образовалось много пены – это нормально и сама пенка чрезвычайно вкусна. Вы можете минимизировать её размеры, добавив немного сливочного масла (около 20 г).

6. Когда варенье готово, выключите огонь, зачерпните чайной ложкой (предварительно охлаждённой в морозилке) варенье и уберите её на 5 минут обратно в морозилку. Когда вы достанете ложку, варенье должно хорошо держать форму, когда вы ее наклоните, и сладкий сироп не должен течь как вода.

7. Варенье готово и его надо разливать по банкам и укупоривать. Но сначала дайте варенью немного остыть – всего 10-15 мин. Не оставляйте его без внимания слишком долго - тёплое варенье является прекрасной питательной средой для микробов, которые присутствуют в воздухе. А плесень на варенье нам категорически не нужна!

8. Разливая варенье по банкам, не наливайте его слишком много. Пусть оно будет налито на 1-1,5 см. ниже верхней кромки горлышка.

9. Многие закрывают горлышко банки с вареньем вощёной бумагой и только потом – крышкой. Это правильно! Вы предотвращаете конденсацию воды на поверхности заготовки. Конденсат растворяет сахар, его концентрация уменьшается и это может привести к образованию плесени.

10. Оптимальная температура хранения готового варенья – 10-12 °С. Продолжительность хранения – до 3 лет, но это, скорее из области фантастики. Разве может вкусное и правильно сваренное варенье храниться так долго?



23 гармоничных сочетания фруктов, овощей и ягод для приготовления варенья, мармелада и джема

Абрикосы и крыжовник \ Абрикосы и морковь \ Айва с изюмом

Айва японская и кабачки \ Брусника со сливой \ Брусника с морковью

Брусника со свеклой \ Виноград и айва \ Вишня и черноплодная рябина

Груша и алыча \ Груша и клюква \ Земляника и красная смородина

Земляника и крыжовник \ Крыжовник и малина \ Облепиха и грецкие орехи

Слива и груша \ Слива и томат \ Смородина красная с арбузом

Черешня белая и лимон \ Черника и яблоки\ Черноплодная рябина и черная смородина

Яблоки и калина\ Яблоки и тыква

Закуски, супы, вторые блюда и даже десерты — из этих зеленых овощей можно приготовить любое блюдо, которое будет отличаться особенно нежным вкусом

5 небанальных блюд из кабачков
Когда под рукой оказываются сезонные овощи, не стоит упускать возможность поэкспериментировать. Кабачки в этом случае находка для каждого, кто не только любит оригинальные вкусовые сочетания, но и следит за собственной фигурой.
В пузатых плодах содержатся калий, клетчатка, фосфор, кальций, витамины С и В. Кроме того, кабачки легко усваиваются и отличаются низкой калорийностью. А еще — даже в сыром виде эти овощи оказываются очень вкусными. Предлагаем проверить!
1. Хумус из кабачков
Вам понадобится:

Молодые кабачки – 500 г (полтора кабачка)
Тахини – 3 ч. л. (или 5 ч. л. кунжута)
Вяленые томаты – 7 долек
Молотый кумин – 1 ч. л.
Паприка – 1/2 ч. л.
Сок лимона – 1 шт
Молодой чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу

Приготовление:
Для начала измельчаем в блендере или кофемолке семена кунжута. Далее режем кабачок кубиками и добавляем к нему все оставшиеся ингредиенты. Смешиваем в блендере до однородной массы (если вы используете тахини, просто добавьте ее к указанным компонентам).
Также обратите внимание на вяленые томаты: в случае, когда они не содержат масла, можно дополнить рецепт одной-двумя ложками оливкового масла холодного отжима.
В готовый хумус добавляем кусочки вяленых томатов или оливок, украшаем специями и травами.


2. Суп-пюре из кабачков с зеленью
Вам понадобится:

Кабачки – 2 шт.
Куриный бульон – 1,5 л
Морковь – 1 шт.
Зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:
Варим куриный бульон, в который по мере приготовления добавляем порезанную морковь, соль, перец и сухие укроп и петрушку. Кабачки предварительно очищаем, вырезав серединку, если это необходимо, и крупно режем. Кладем порезанные кабачки в кипящий бульон и варим на маленьком огне около 10 минут (до тех пор, пока овощи не станут мягкими).
Готовый бульон процеживаем, а оставшиеся овощи взбиваем в блендере до однородного состояния. Получившуюся массу раскладываем в тарелки, вливаем бульон и аккуратно перемешиваем. Украшаем зеленью и блюдо можно подавать к столу!

3. Кабачок с фасолью и томатами
Вам понадобится:

Кабачок – 1 кг
Луковица – 2 шт.
Помидоры – 500 г
Консервированная фасоль – 250 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень укропа, петрушка и базилик – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:
Промываем кабачок и режем его крупными кубиками. Очистив лук, нарезаем его кольцами. Помидоры освобождаем от кожицы и мелко режем. Обжариваем лук на сковородке до золотистого цвета и добавляем к нему кабачок. Накрыв сковороду крышкой, тушим овощи 10 минут.
Затем добавляем к кабачкам томатную пасту и помидоры, соль и перец. В последнюю очередь кладем консервированную фасоль, нарезанный чеснок и зелень. Получившееся рагу доводим до кипения, выключаем и даем настояться еще 15 минут.

4. Легкая запеканка из кабачков
Вам понадобится:

Кабачки – 1–2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сыр "Адыгейкий" – 250 г
Оливковое масло – для смазывания формы
Орегано, соль – по вкусу

Приготовление:
Кабачки и помидоры нарезаем кружочками. Сыр режем на плоские ломтики. Смазав оливковым маслом керамическую или стеклянную форму, выкладываем ингредиенты по кругу, чередуя их между собой — кабачок, сыр, помидор. Продолжаем укладывать спираль, пока компоненты не закончатся, а форма не заполнится полностью. Добавляем специи и зелень по вкусу и, прикрыв блюдо фольгой, отправляем посудину в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов Цельсия.
Через 20 минут достаем блюдо, снимаем фольгу и возвращаем кабачки в духовку — еще на 10 минут, чтобы они поджарились до румяной корочки. Готовое блюдо украшаем зеленью и подаем к столу!

5. Сладкие кабачки с лимоном

Вам понадобится (на 16 батончиков):

Несоленое сливочное масло – 110 г
Яйца – 2 шт.
Яичный белок – 1 шт.
Кабачки (натертые на терке) – 2 стакана
Мука – 1 стакана
Сахар – 3/4 стакана
Кулинарный сахар – 1/4 стакана
Свежевыжатый лимонный сок – 1/4 стакана
Лимонная цедра – 1 ст. л.
Соль – 1 щепотка

* Кулинарный сахар отличается от обычного большей термостойкостью, благодаря чему выпечка приобретает приятное похрустывание.

Приготовление:
В кастрюле средних размеров растапливаем масло и кулинарный сахар, чтобы получилась однородная масса. Добавив в смесь муку и соль, перекладываем получившееся тесто в квадратную форму для запекания (лучше взять емкость со стороной около 20 см). Хорошо впечатайте его в дно посудины и уберите в холодильник на 15 минут. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
По истечении указанного времени достаньте противень и, наколов тесто вилкой в нескольких местах, отправьте его в духовку. Запекать корж нужно до золотисто-коричневого цвета (рассчитывайте на 18–20 минут, но ориентируйтесь по ситуации).
Пока готовится основа для аппетитного десерта, займемся сладким украшением. В большой миске взбиваем яйца, белок и сахар. Добавляем к смеси лимонный сок, цедру и кабачок, который нужно предварительно измельчить на терке. Получившуюся массу выливаем на горячий корж и возвращаем противень в духовку. Запекаем пирог еще около 20–25 минут. Для готовности ориентируйтесь на верхний слой: он должен загустеть и стать золотисто-коричневым.
Готовую коврижку остужаем и, вынув из формы, режем на брусочки. Полезный и вкусный десерт готов – приятного аппетита!

Ингредиенты:
0,5 кабачка
1 яйцо
2-3 столовых ложки манки
2 столовых ложки муки
2 луковицы
100 г сырого фарша
1 болгарский перец
50 г консервированных шампиньонов
твёрдый сыр
майонез
соль, перец - по вкусу

Приготовление:
1. Половину кабачка натереть на крупной тёрке. Выпечь три блина. Чтобы их было легче скрутить, одну сторону блина пропечь не до полной готовности.
2. Приготовить начинку: сырой фарш размазать по блинам, выложить обжаренные луковицы, болгарский перец и шампиньоны.
3. Свернуть в рулетики, выложить их на противень, сверху помазать - майонез, тёртый сыр.
4. Запечь.
5. При подаче украсить зеленью.
Приятного аппетита!

Уха - это очень аппетитное и вкусное блюдо, которое плюс ко всему еще и очень полезное. Готовится такой суп с рыбой достаточно просто и быстро. Здесь представлен рецепт ухи с судаком. Но вы можете поменять его на любую другую речную рыбу, которая вам больше всего нравится.

Ингредиенты:

Бульон из овощей – 2 л;
½ морковки;
1 спелый томат;
Филе судака – 450 г;
3 клубня картофеля;
½ корешка пастернака;
Зелень петрушки;
Соль;
Помолотый черный перец;
Душистый перец горошком.

Приготовление:

Для начала вам нужно подготовить морковку и лук. Для этого их очищают от кожуры и измельчают на маленькие кубики острым ножом, а затем отправляют в раскаленную сковородку, в которую предварительно вливается масло. При постоянном помешивании овощи доводятся практически до полной готовности.
Затем в закипевший бульон из овощей засыпается мелко нарезанный картофель. После того как бульон вновь закипит, в него выкладываются обжаренные овощи, а также добавляются все необходимые специи.
Подготовьте рыбу, понадобится именно филе. Его следует хорошенько промыть и разрезать ножом на не очень большие кусочки. После того как овощи поварятся минут 5, в кастрюльку опустите рыбные кусочки.
Затем следует с томата удалить кожицу (это можно легко сделать, если предварительно овощ ошпарить кипятком). Далее мякоть протирается через сито. Получившаяся масса вываливается в уху и туда же всыпается необходимое количество соли. Бульон должен покипеть еще не меньше чем четверть часа.
Тем временем следует подготовить корень пастернака. Его хорошенько промывают и очищают. Зелень петрушки так же нужно промыть и меленько порубить при помощи острого ножа. Затем петрушка и пастернак высыпаются в уху. Огонь сбавляется до минимума. При слабом кипении доведите блюдо до полной готовности.
После того как рыбный суп будет полностью готов, его нужно снять с плиты. Не забудьте извлечь из него пастернак, который можно просто выбросить. Дайте ухе с судаком настояться не менее 10 минут. Затем ее можно разливать по тарелкам, в каждую из которых всыпается немного свежей, измельченной зелени.


Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-926385-uha-iz-file-sudaka#ixzz4EBHWMyQo

С тех пор как ребра попали в классическую программу блюд барбекю, гриль мастера не перестают совершенствовать способ их приготовления. С точки зрения жарки блюдо это не самое простое — оно требует вдумчивого подхода и наличия достаточного количества свободного времени. Постоянной «переменной» в этой кулинарной формуле являются только ребра. Все остальные величины — от способа термической обработки до соуса и приправ — здесь могут меняться. Но прежде чем начать экспериментировать с улучшением вкуса ребрышек, нужно научиться правильно готовить мясо на косточке, не совершая этих типичных ошибок.
— Оставлять пленку —

С внутренней стороны поверхность ребер покрыта тонкой пленкой. Не то чтобы она несъедобна, но при жарке она будет сжиматься, выдавливая из мяса сок, что в конечном итоге сделает его жестче, а также препятствовать проникновению в мясо приправ, маринада и дыма. С блюдом будет меньше сложностей, если перед приготовлением эту мембрану удалить. Переверните ребра внутренней стороной вверх, подцепите с угла пленку ножом, а затем стяните ее с костей. Сделать это будет проще, взяв пленку бумажным или обычным чистым хлопковым полотенцем.
— На скорую руку —

Главный принцип жарки ребер — никакой спешки! Чем ниже будет температура и медленнее приготовление, тем меньше испарится влаги и тем сочнее будут ребра. Приготовьтесь к тому, что ребра проведут на решетке, ну а вы недалеко от гриля, не меньше пары часов, а при жарке больших пластин — до 4-5 часов.
— Побольше жару —

Прямой высокий огонь хорошо подходит для быстрого приготовления небольших кусков и блюд вроде бургеров, хот-догов, но не ребер. Сильный, прямой жар не даст ребрам прожариться равномерно. Более того, снаружи они сгорят, а внутри останутся сырыми. Поэтому для ребер и используют двухуровневое приготовление — в фольге в духовке, а потом на гриле или на гриле в зоне косвенного жара, а потом на сильном огне — и прочие подобные танцы с бубнами. На гриле большую часть времени ребра должны готовиться в зоне косвенного тепла. На сильном огне их жарят кратковременно, чтобы только подрумянить.
— Слишком рано приправлять соусом —

Большинство соусов содержат определенное количество подсластителя — сахара, меда или кленового сиропа. Он придает жидкой приправе, а потом и мясу особую нотку. Только у этой медали есть и обратная сторона — соус с подобными добавки быстро начинает гореть. Когда на ребрышки его наносят слишком рано, ребра обугливаются. По этой причине соусами, имеющими в своем составе той или иной подсластитель, ребрышки смазывают где-то за 10-15 минут до окончания приготовления. Этого вполне хватает, чтобы соус сделал свое дело: придал мясу аромат и помог покрыться глазированной или хрустящей корочкой.
— Пережаривать или недожаривать —

В отличие от большинства отрубов, в случае с ребрами термометр не дает точных результатов: прослойки мяса небольшие, и в зависимости от того, где и насколько глубоко был вставлен зонд, показания будут разниться. Принцип «должно отпадать от кости» с этим блюдом также не работает, и в данном случае он является лишь показателем того, что мясо уже пережарено. Когда мясо готово, он должно лишь легко отходить от костей, но еще не разваливаться. Опытные кулинары советует научиться определять внутреннюю температуру ребер на глаз, используя следующий прием: пластину ребер нужно взять щипцами, и если она начнет прогибаться под тяжестью собственного веса и на поверхности образуется трещина — ребра готовы. Свинину лучше пережарить: так, вы будете на все 100 уверены, что в мясе не осталось паразитов. Внутренняя температура свиных ребрышек должна составлять 70-74 ºC.

Если вы очень любите селёдочку, то такая селёдочная намазка для бутербродов, должна Вам очень понравится. Вкусно! Она может быть кстати для приготовления бутербродов для праздничного стола. Попробуйте.

Ингредиенты:

2 филе соленой сельди,

1 пачка сливочного масла,

плавленный сырок (200 г),

2 средних вареных моркови.

Приготовление:

через мясорубку (крупная решетка) пропустить все ингредиенты в следующей последовательности: масло, сырок, селедка, морковь.

Тщательно перемешать. Готово!

Более популярную ягодную культуру, чем малина, пожалуй, назвать трудно. Красивые сладкие ягоды с неповторимым ароматом содержат глюкозу, фруктозу, пектин, лимонную и яблочную кислоты.
Компот из малины


1 вариант. Спелыми ягодами наполните банки до высоты плечика, залейте горячим сиропом (90°) из расчета 300-400 г сахара на 1 л воды, поставьте на подставку в кастрюлю с горячей (45-50°) водой и нагревайте до 80°. При такой температуре пастеризуйте пол-литровые банки 7-10 мин, литровые — 12-15 мин или стерилизуйте с момента закипания воды в кастрюле соответственно 4 и 7 мин. Затем банки выньте, закатайте крышками и переверните вверх дном для дополнительной стерилизации крышки. Закатывать консервы из малины необходимо железными лакированными или стеклянными крышками.
2 вариант. Уложенные в банки ягоды залейте холодным чистым соком, полученным из отбракованных ягод, поставьте в кастрюлю с холодной водой, нагрейте воду до 80° и держите при этой температуре: пол-литровые банки 8 мин, литровые — 15 мин.
Такой компот полезен больным сахарным диабетом.
3 вариант. Малину поместите в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавьте 2-3 ст.ложки воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85° и выдержите при этой температуре 5 мин. После прогрева массу разложите по банкам до самого верха под крышку и закатайте.
4 вариант. Уложите в банки ягоды малины, залейте сиропом, приготовленным из расчета на 1 л сока красной смородины 500 г сахара. Прогрейте при температуре 80° и выдержите пол-литровые банки 7-8 мин, литровые — 12-14 мин (а в кипящей воде 3-4 мин) и закатайте.
5 вариант. Можно приготовить компот-ассорти из малины с различными компонентами: черной смородиной, крыжовником, земляникой, вишней, яблоками летнего срока созревания. Ягоды и яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки до плечиков, залейте сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300-350 г сахарного песка на 1 л воды. Прогрейте при 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

Малина натуральная с сахаром

1 кг лесной или садовой малины, 300-400 г сахара для лесной или 200 г для садовой малины.
Подготовленные ягоды уложите в банки, пересыпая сахаром. Периодически постукивайте по банке, чтобы ягоды хорошо уплотнились. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 20 мин, литровые — 25, трехлитровые — 30 мин.

Малина с сахаром


1 кг малины, 1 кг сахара.
Малину уложите в банки, пересыпая сахаром. Через 15-20 мин, когда ягоды осядут, дополните банки малиной доверху, стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 7-8 мин, литровые — 10-12 мин.

Малина дробленая с сахаром


1 вариант. 1 кг малины, 1,8-2 кг сахара
Сухие свежесобранные ягоды разомните деревянным пестиком или пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте с сахаром. Массу подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Когда весь сахар растворится, переложите массу в сухие банки, засыпьте сверху сахаром и закройте полиэтиленовыми крышками.
2 вариант. 1 кг малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды измельчите, смешайте с сахаром и подогрейте на слабом огне до полного растворения сахара. Разложите горячую массу в банки и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 20-22 мин, литровые 30-35 мин.

Малина, консервированная с черносмородиновым соком


500 г малины, 500 г черной смородины, 1,25 кг сахара.
Ягоды черной смородины разотрите в эмалированной кастрюле с небольшим количеством сахара. Из черной смородины извлеките сок (см. соответствующий рецепт) и вылейте в кастрюлю с малиной. Подогрейте малину на слабом огне и при помешивании добавьте сахар. Когда сахар весь растворится, разложите малину в сухие банки и сразу же укупорьте жестяными крышками.

Сок малиново-яблочный

50-80% малинового и 50-20% яблочного сока.
Свежеприготовленный малиновый и яблочный соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сок малиново-смородиновый

50-80% малинового и 50-20% красносмородинового сока.
Свежеприготовленный малиновый и красносмородиновый соки смешайте по вкусу, доведите до кипения, сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сироп из малины


1 вариант. 1 л малинового сока, 1,7-2 кг сахара.
Приготовьте малиновый сок. Сок с сахаром смешайте горячим, полугорячим или холодным способом.
При горячем способе сок вылейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и подогрейте до кипения (до полного растворения сахара). При полугорячем способе сок подогрейте до 85-90° и растворите в нем сахар. При холодном способе сахар растворите при нагревании в 20% сока, снимите с огня и смешайте с остальным соком.
Сироп, приготовленный любым из способов, разлейте в бутылки или банки, пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки или бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин.
2 вариант. 1 л малинового сока, 1 кг сахара.
Ягоды разомните, смешайте с небольшим количеством сахара (на 1 кг малины 200 г сахара) и поставьте в холодное место на сутки. После этого сок отожмите, в выжимки добавьте небольшое количество воды, снова отожмите сок и смешайте его с соком первого отжима. Дайте отстояться 2-4 ч, снимите с осадка и фильтруйте. При подогревании растворите в нем сахар, доведите до кипения и сразу же разлейте в тару и укупорьте.

Сироп из малины натуральный


1 кг малины, 2 кг сахара.
Сухие свежеобработанные ягоды уложите в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Поставьте в темное место. По мере оседания массы дополните банки ягодам» с сахаром. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделите сироп через дуршлаг в кастрюлю, добавьте в него нерастворившийся сахар. Подогревайте на слабом огне, не доводя до кипения, до полного растворения сахара. Разлейте в тару в горячем виде и укупорьте. Храните в холодном, темном месте.
Оставшиеся ягоды используйте для приготовления компота, киселя, вина и др.

Сироп из малины по-чешски

1 кг малины, 500 г сахара, 50 г винного или фруктового уксуса.
Очищенные и промытые ягоды разомните пестиком, переложите в стеклянные банки и залейте винным или фруктовым уксусом. Поставьте в теплое место, уксус добавляйте по мере высыхания. Примерно через мес. переложите в марлевый мешок и дайте стечь соку. Этот сок смешайте с равным количеством сахара, разлейте в бутылки и укупорьте. Из оставшейся массы также отожмите сок, смешайте с сахаром и фасуйте отдельно.
Качество сиропа всецело зависит от качества уксуса.

Сироп из малины по-болгарски


1 кг малины, 1 кг сахара, 1 стак. воды.
Приготовьте сахарный сироп из воды и сахара. В кипящий сироп опустите малину, доведите до кипения, снимите пену, после чего оставьте. Холодную массу процедите.
Сироп доведите до кипения и варите 5 мин. Снимите пену, разлейте сироп в горячем виде и укупорьте.

Варенье из малины по-болгарски


1 кг малины, 2 кг сахара, 4 стак. воды, 2 ч.ложки лимонной кислоты.
В варочный тазик высыпьте сахар, налейте воду и положите ягоды. На слабом огне варите до готовности в один прием. Чтобы ягоды не подгорели, тазик периодически снимайте с огня и круговыми движениями перемешивайте содержимое. Лимонную кислоту добавьте перед окончанием варки.

Джем из малины

1 вариант. 1 кг малины, 100 г сахара.
Ягоды засыпьте сахаром, на слабом огне доведите до кипения, помешивая. Варите до готовности примерно 20 мин и фасуйте в горячем виде. Пастеризуйте при 90°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 22-25 мин.
2 вариант. Ягоды засыпьте половиной нормы сахара и держите в холодном месте, пока ягоды пустят сок. Сок осторожно слейте, подогрейте и растворите в нем оставшийся сахар. Доведите сок до кипения, кипятите 5 мин и порциями опустите в него ягоды с сахаром. Варите до готовности. Разложите в банки в горячем виде и пастеризуйте, как в первом варианте.

Джем из малины по-польски

1 кг малины, 600 г сахара, 0,5 стак. сока красной или черной смородины.
Ягоды засыпьте сахаром, добавьте сок красной или черной смородины и варите до готовности.

Джем из малины по-чешски

500 г малины, 500 г крыжовника, 800 г сахара.
Ягоды крыжовника разомните пестиком и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет загустевать. Чтобы уменьшить количество зерен, из половины ягод малины выжмите сок. Когда крыжовник загустеет, добавьте в него ягоды малины, сок, сахар и варите до готовности. Разложите в горячем виде и пастеризуйте при 90°: пол- литровые банки 15 мин, литровые — 22-25 мин.

Мармелад из малины

1 вариант. 1 кг малины, 500 г сахара.
Ягоды подогрейте на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протрите через сито. Сок смешайте с сахаром и варите на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.
2 вариант. 1 кг малины, 800 г сахара, 150-200 г пектиновой заготовки из яблок или крыжовника, 4-6 г лимонной кислоты.
Ягоды малины подогрейте на слабом огне, пока не пустят сок. Горячую массу протрите через сито, смешайте с сахаром и варите до готовности. За 5-10 мин до окончания варки прибавьте пектиновую заготовку (см. соответствующие рецепты).

Мармелад малиново-крыжовенный

700 г малины, 300 г крыжовника, 400 г сахара.
Выделите сок из малины и крыжовника, смешайте и варите на слабом огне. Когда сок начнет загустевать, прибавьте сахар и варите до готовности.
Желе из малинового и красносмородинового сока
1 л малинового сока, 0,3 л красносмородинового сока, 500-700 г сахара.
Выделите сок из малины и красной смородины, смешайте, нагрейте до 70°, растворите в нем сахар. Варите на сильном огне до готовности. Фасуйте в горячем виде и укупорьте. Храните в холодном месте.

Малина сушеная


Для сушки берите не совсем зрелые ягоды лесной и садовой малины. Зрелые ягоды при сушке раскисают. Ягоды переберите, очистите и разложите на ситах в один слой. На солнце ягоды малины сохнут 10-12 дней. В сушильном шкафу они высыхают за 2-4 ч. Сначала сушите при 45-50°, а досушивайте при 60°. Высушенные ягоды охладите и тут же укупорьте в герметичные упаковки.

Малина протертая

Созревшие ягоды переберите, удалите плодоножки, листочки, а также мятые и недозрелые ягоды.
Подготовленные ягоды прозрите через редкое волосяное сито деревянной ложкой, в протертую малину добавьте сахар, хорошо перемешайте, подогрейте до температуры 75-90% разложите в небольшие стеклянные, хорошо ошпаренные кипятком сухие банки, плотно закройте крышками и пастеризуйте в кипящей воде 15-25 мин. Храните в прохладном месте.
Малина — 1 кг, сахар — 400-500 г.
Желе из малины
Очищенную малину и такое же количество белой смородины раздавите деревянной толкушкой, отпрессуйте или пропустите через ручную соковыжималку или через холщовый мешочек. Когда сок отстоится, его осторожно слейте, прибавьте сахар (800-900 г на 1 л сока), уваривайте на огне, постоянно снимая пену. Готовое желе слейте в горячие банки, прикройте марлей и держите до полного остывания. Затем завяжите пергаментной бумагой. При желании желе можно слить в горячие банки до верха и немедленно закатать.

Малина в собственном соку


1 вариант. Ягоды в эмалированной посуде послойно пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод 300- 400 г сахара) и поставьте на 12 ч в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды переложите в банки до плечика, нагрейте сок до 90°, залейте им ягоды и пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки 7 мин, литровые — 12 мин или стерилизуйте в кипящей воде соответственно 3 и 6 мин.
2 вариант. Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместите в эмалированный сосуд, переслаивая сахаром. На 4 кг ягод положите 1 кг сахара. Через 7-8 ч под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вместе с ним ягоды разложите в банки, которые наполните на 2 см ниже верхнего края. Стерилизуйте 15 мин.

Варенье из малины

1 вариант. Малину пересыпьте послойно сахаром (на 1 кг ягод 1-1,2 кг сахара) и поставьте в холодное место на 12 ч. Затем варите до готовности в один прием на слабом огне. Перед концом варки добавьте 1 г лимонной кислоты на 1 кг ягод. Снимите пену, определите готовность варенья: таз отставьте с огня, наберите в ложку сироп, дайте ему немного остыть и капните на чистое блюдечко. Если капля сиропа не расплывется, а держится «пуговкой», то варенье готово. Лучший метод определения готовности варенья — технический термометр. При температуре 105-106° варенье готово.
2 вариант. Ягоды малины опустите в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара, 3/4 стак. воды на 1 кг ягод и варите в один прием до готовности.
3 вариант. Ягоды должны быть не совсем спелыми. Их переберите, мыть не следует. Малину уложите в таз, залейте горячим сахарным сиропом и оставьте на 3-4 ч. Затем через сито или дуршлаг перелейте сироп в другую посуду и немного прокипятите его без ягод. В уваренный сироп положите малину, таз осторожно встряхните, чтобы ягоды погрузились в сироп и снова поставьте варить (при небольшом кипении) до готовности. На 1 кг малины возьмите 1,5 кг сахарного песка и 2 стак. воды.

Смоква из малины


5 кг спелых ягод малины засыпьте послойно 3 кг сахарного песка. Через 4 ч всю массу поместите в кастрюлю и, помешивая, варите на слабом огне.
Часть сока (примерно 1 л) слейте в стерильные бутылки, вынутые из кипятка, закройте их стерильными пробками, обвяжите горлышко и пробку шпагатом и пастеризуйте при 75° полчаса. Вынутые из кастрюли бутылки положите набок до полного охлаждения.
Между тем ягоды уваривайте, помешивая, до момента, когда масса будет отделяться от дна таза.
Плоское блюдо смочите холодной водой, выложите на него сваренную смокву, разровняйте ножом и охладите. Когда масса подсохнет, разрежьте ее на квадратики, ромбики, полоски и уложите в стеклянные банки, завязав их пергаментной бумагой. При подаче на стол смокву обсыпьте сахарной пудрой.

Сок малиновый

Сок малины — густой ароматный напиток. Из-за высокой кислотности его рекомендуют употреблять не в натуральном виде, а купажировать с другими, менее кислыми соками или разбавлять водой. Натуральный сок малины, может служить в качестве ароматного дополнителя к сокам, не обладающим характерным запахом.
Для приготовления сока малину вымойте, очистите от чашелистиков и раздавите деревянным пестиком. Мезгу поместите в эмалированную кастрюлю, залейте горячей водой (1 стак. воды на 1 кг мезги) и, помешивая, нагрейте до 60°. Кастрюлю закройте крышкой и выдерживайте при этой температуре 15 мин. После этого мезгу поместите в мешочек из редкой ткани и немедленно прессуйте или отожмите руками. Затем сок подогрейте до 85°, разлейте в прокипяченные бутылки (до половины высоты горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикройте стерильными крышками, а бутылки — резиновыми пластинками (8×8 см) или пробками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (50°) и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин, после чего немедленно укупорьте и охладите.

Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин осмолите. Бутылки, закрытые резиновыми пластинками, класть набок не следует.
В крупной таре (емкость не менее 2 л) сок можно консервировать и способом горячего разлива. Сок подогрейте, помешивая, в эмалированной посуде до 95°, разлейте в прошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупорьте и охладите, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок.
Перед употреблением сок разбавьте по вкусу сахарным сиропом.

Бесподобная селедка с кетчупом

Ингредиенты:

1 кг свежемороженой сельди;
3 луковицы, нарезанные кольцами;
180–200 мл воды;
1 ч. л. сахара;
1–2 ст. л. соли;
1/2 ч. л. молотого черного перца;
1 ч. л. уксуса;
2 ст. л. кетчупа;
1/2 стакана растительного масла.

Приготовление:

Сначала необходимо выпотрошить рыбу и снять с нее кожицу. Затем нарежь сельдь кусочками и положи ее в эмалированную кастрюльку. В другой емкости вскипяти остальные ингредиенты, остуди полученный маринад и залей им сельдь. Теперь рыбе нужно дать пропитаться маринадом, поэтому ее необходимо поставить в холодильник примерно на сутки.

2. Аппетитная соленая рыба за 2 часа

Ингредиенты:

2 сельди или сумбрии;
лук — по вкусу;
400 мл воды комнатной температуры;
2 ст. л. соли;
200 мл подсолнечного масла;
3 лавровых листочка;
3 соцветия гвоздики;
10 горошин перца;
1 ч. л. кориандра горошком;
2 ст. л. столового или яблочного уксуса.

Приготовление:

Выпотроши рыбу и промой ее холодной водой. Сними с нее шкурку и отдели филе, которое затем необходимо порезать на кусочки. В воде раствори соль, выложи рыбу в стеклянную либо фарфоровую миску и залей полученным соленым раствором. В нём она должна простоять примерно 2 часа при комнатной температуре. В это время можешь смешать масло с уксусом и нарезать лук полукольцами. Когда рыба настоится в рассоле, слей его, сложи кусочки рыбы в банку, чередуя слои с луком и специями, и залей маслом с уксусом.

3. Маринованная сельдь в яблочном уксусе

Ингредиенты:

2 сельди;
1–2 большие луковицы;
5 ст. л. яблочного уксуса;
2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. сахара;
250 мл воды;
10 горошин перца;
щепотка кориандра.

Приготовление:

Выпотроши рыбу и нарежь ее кусочками. Лук нарежь полукольцами. В воде раствори соль, сахар, добавь яблочный уксус и перемешай. Рыбу вместе с луком положи в миску, посыпь их кориандром и перцем, залей рассолом комнатной температуры. Накрой миску и поставь рыбу мариноваться на сутки в холодильник.

4. Ароматная «копченая» рыба

Ингредиенты:

3 свежемороженых скумбрии;
1 л воды;
3 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
2 ст. л. заварки черного чая;
2 горсти луковой шелухи.

Приготовление:

Выпотроши рыбу и промой ее. В кастрюлю с водой добавь соль, сахар, заварку и луковую шелуху. Доведи эту смесь до кипения, остуди и процеди. Рыбу выложи в отдельную емкость и залей ее приготовленным рассолом, затем накрой крышкой и оставь при комнатной температуре на 4 дня. Каждый день (утром и вечером) рыбу необходимо переворачивать. После окончания срока достань рыбу из рассола и переложи в удобную емкость.

5. Соленая рыба в пакете

Ингредиенты:

2 свежемороженые сельди или скумбрии;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2-3 ст. л. укропа (свежий или сухой);
1/2 ч. л. черного перца;
сухой базилик.

Приготовление:

Выпотроши рыбу, промой ее и нарежь кусочками. Затем выложи рыбу на пищевую пленку, обмакивая ее в смесь для соления с двух сторон. Рыбу плотно прижми, оберни пленкой и помести в пакете на сутки в прохладное место.

Рыбка, маринованная своими руками, получается намного вкуснее магазинной и даже дешевле. Попробуй приготовить рыбу по одному из этих рецептов и убедись в этом сам!

Нет, я не утверждаю, что способ единственно верный, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина. Хороший дядька, кстати. В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно. Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.
Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок. На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи. Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса. Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться. Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать. И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли. Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем. Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек. Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче. Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.
Ну а дальше - костерок... Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо. А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку. Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица. Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушится. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно. Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.
Приятственного аппетита всем!

- Баклажаны - 3 кг
- Перец сладкий красный (!) -1 кг
- Перец горький стручковый -1-3 шт
- Чеснок-300 г
- Сахар - 1 стакан
- Уксус (я готовлю с яблочным) - 1 стакан
- Масло растительное -1 стакан
- Соль -1,5 ст. л.
Готовим:
Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше - еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа. Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем. Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем… И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л - 40 мин. Закатываем, все!

Ингредиенты:

Рыба (мелкая)1,5 кг

Судак 3 шт

Лук репчатый 3 шт

Лавровый лист 1 шт

Водка 60 мл

Перец (черный)7 горошин

Соль
Описание:

Если рыба только что выловлена, а костер уже горит, то можно не гадать, что будет на обед. Достаем котелок – и за дело! Например, готовим наваристую уху из судака!

Способ приготовления:

Нам понадобятся два котелка. Мелкую рыбу потрошим, вынимаем жабры, но не чистим. Половину рыбы кладем в первый котелок, заливаем 5 л воды и варим после закипания 15 минут. Сливаем навар в другой котелок с оставшейся мелкой рыбой и варим после закипания также 15 минут.

Из первого котелка выбрасываем разваренную мелкую рыбешку, кладем туда головы, хвосты и плавники судаков. Вновь заливаем наваром, добавляем немного воды и готовим после закипания 20 минут. За это время освободившийся котелок моем, кладем в него очищенные и разрезанные на четыре части луковицы. Вливаем крепкий рыбный навар и закладываем куски судака. Солим, добавляем лавровый лист и перец. Варим после закипания 5 минут, вливаем стопку водки и даем настояться 15 минут.

Кстати, уха будет красивого янтарного цвета, если одну луковицу положить целиком, не очищая от шелухи, а только срезав донце.

Чтобы оно получилось именно таким, как надо, следуй нашим несложным советам!

Варенье нужно варить в несколько приемов: покипит варенье 15-20 минут-снять его с огня на 2-3 часа, затем опять варить 10-15 минут. При этом легче избежать переваривания.

При варке варенья следует учитывать особенности плодов и ягод. Малину, землянику, клубнику и вишню (без косточек) следует пересыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 12-24 часа. После этого варенье варят в один-два приема с небольшими промежутками.

Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с крупными отверстиями, затем выкладывают на сухое полотенце или бумагу, высушивают и перебирают. Абрикосы можно протереть влажной салфеткой.

Варенье из яблок получится лучше, если его варить из плодов, имеющих кисловатый привкус (“папировки“, “грушовки“, “аниса“, “славянки“).

Яблоки сортов “антоновка“ и “аппорт“ перед варкой варенья рекомендуется положить в кипяток, чтобы размягчить плотную кожицу, и затем охладить.

Во время варки варенье нужно встряхивать, а не перемешивать ложкой, и непрерывно снимать пенки.

Очень важно уметь определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и сохранность. Если капля сиропа не расплывается на блюдце, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе.

Если ягоды всплывают на поверхность, значит, они не проварились и могут либо заплесневеть при хранении, либо вызвать брожение всего варенья. Если ягоды падают на дно, значит, варенье недоварено.

Когда варка затягивается, варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Но если добавить в него лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно загустеет.

Недостаток сахара в варенье может вызвать брожение, а избыток ухудшает его вкус.

Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который следует брать о том же количестве, что и сахар. Можно в сахар добавить небольшое количество патоки, она предохранит варенье от засахаривания. Такое же действие оказывает и лимонный сок.

Кстати , чтобы нашлепки с подписями лучше держались, не следует клеить их на горячие банки.

А чтобы закрыть банку слишком тугой капроновой крышкой, погрузи ее на 1-2 минуты в горячую воду, она станет более мягкой.

Если варенье чересчур сладкое, в него можно добавить чуть-чуть лимонной кислоты или лимонного сока. .

Если варенье мутнеет, засахаривается, в него можно добавить немного горячей воды (1/4 стакана на литровую банку) и поварить 5-6 минут. Можно поставить банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать, пока сахар снова не растворится. Такое варенье следует использовать в первую очередь, оно долго не хранится.

Если варенье заплесневело, плесень с поверхности нужно осторожно снять и варенье переварить, добавляя на каждый килограмм по 1 стакану сахарного песка. Появляющуюся пенку нужно тщательно снимать. Как только варенье перестанет пениться, убрать его с огня, охладить и переложить в чистые банки.

Сиропы варят в медных тазах, а также в алюминиевых или эмалированных кастрюлях.

Варенье, сваренное в медном тазу, после охлаждения следует сразу же переложить.

Хранить варенье лучше в хорошо вымытых и высушенных стеклянных банках.

Нужно следить за тем, чтобы банки были плотно закрыты пергаментной бумагой или капроновыми крышками. Нельзя хранить варенье на холоде и в сыром помещении, самая подходящая для него температура - 10-15°С.

Варенье в открытой банке хорошо сохранится, если насыпать небольшой слой сахара-песка.

Ингредиенты:
Скумбрия - 1 штука
Соль - 1/3 чайные ложки
Перец черный молотый - 1/6 чайные ложки
Специи - по вкусу
Жидкий дым - 2 столовые ложки
Приготовление:
Действительно, мой муж, попробовав приготовленную мной скумбрию, не поверил, что я ее не покупала. Настолько она получилась вкусной и нежной. Аромат просто обалденный. Да и вид презентабельный, даже ни кусочка не отвалилось. А все чудо-машина!!! Попробуйте и Вы.
Скумбрия горячего копчения «Как из магазина» в мультиварке готовится просто, а съедается быстро.
1. Тушку скумбрии промываем под водой, даем ей стечь.
2. Затем посыпаем ее солью и специями.
3. Тщательно втираем их.
4. В конце поливаем нашу рыбку жидким дымом.
5. Берем пакет для запекания.
6. Кладем в него нашу скумбрию.
7. В чашу мультиварки вливаем около одного литра горячей водички.
8. Кладем пакет с рыбой в контейнер, предназначенный для варки на пару
9. Включаем режим «Пар» на двадцать минут.
10. После чего контейнер вынимаем, а рыбу в пакете кладем на дно чаши.
11. Включаем режим «Выпечка».
12. Через двадцать минут наша скумбрия горячего копчения «Как из магазина» в мультиварке готова.
13. Достаем ее, даем остыть, вынимаем из пакета и наслаждаемся!