Энчилада - это мексиканские лепешки-тортильи из кукурузной муки с начинкой. Энчилада особенно хороши с начинкой из куриного мяса и сыра под соусом из овощного физалиса, который еще называют мексиканским томатом. Родина этого пасленового растения, действительно, Мексика. Желто-зеленые плоды овощного физалиса, похожие на помидоры, следует промыть горячей водой, чтобы избавиться от клейкого вещества (другое название овощного физалиса – клейкоплодный).

Разогрейте бройлер. Половину луковицы нарежьте тонкими кольцами. Другую половинку, физалис и перец серрано (чили средней остроты) выложите на покрытый фольгой противень и запеките под бройлером в течение 7-10 минут (если нужно, переверните овощи). Мягкие, слегка подрумяненные овощи и бульон превратите в пюреобразную массу с помощью блендера. Добавьте по ½ ч. л. соли и сахара.

Сложите тортильи стопкой, заверните во влажное бумажное полотенце и разогрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты. Не разворачивайте лепешки, чтобы они не остыли и оставались мягкими. Перемешайте кусочки курятины с 2 стаканами сыра. Выложите эту смесь на каждую тортилью. Добавьте несколько листиков кинзы и сверните лепешки. Выложите рулетики в слегка смазанную оливковым маслом форму (22х32 см). Смажьте тортильи сверху 2 ст. л. оливкового масла. Запеките под бройлером в течение 3 минут, до золотистого цвета.

Полейте соусом из физалиса, посыпьте ½ стакана сыра. Запекайте еще 3-5 минут. Украсьте кольцами лука, сыром и оставшейся кинзой. Приятного аппетита!