Пирог "Плачущий"

Суббота, 08 Сентября 2018 г. 13:00 + в цитатник

5774028_pirog (640x426, 63Kb)

Weinender Kuchen! Как я люблю турецкую кухню! Этот вкусный, сочный, нежный пирог - один из разнообразия турецкой выпечки. И пусть название этой выпечки "плачущее", но это лишь слёзы радости и удовольствия, стекающие в виде сладкой шоколадной глазури, соуса! Угощайтесь, дорогие! За рецепт большое спасибо Свете (Sveta)!

Ингредиенты для «Пирог "Плачущий"»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 200 г
Ванильный сахар (8 г) — 1 пакет.
Разрыхлитель теста (15 г) — 1 пакет.
Какао-порошок — 2 ст. л.
Молоко — 2 ст. л.
Масло растительное (без запаха, рафинированное) — 2 ст. л.

Крем

Сливки (жирные, 30% или выше - для взбивания) — 500 мл
Ванильный сахар — 2 пакет.
Сахар — 3 ст. л.
Загуститель для сливок — 2 пакет.

Шоколадный соус

Пудинг (шоколадный, 41 г) — 1 пакет.
Молоко — 700 мл
Сахар — 5 ст. л.
Шоколад темный (55% или выше) — 100 г

Пропитка

Молоко — 300 мл

Рецепт «Пирог "Плачущий"»:

Наши продукты!

Смешать муку, какао и разрыхлитель. Просеять через сито.

Взбить до пены и побеления массы 4 яйца, 200 г сахара и 1 пак. ванильного сахара. Взбивать 5-7 минут, не ленимся.

К яичной массе добавляем жидкие ингредиенты - 2 ст. л. молока и 2 ст. л. растительного масла. Перемешать - я взбила вновь, до воссоединения.

Постепенно, в несколько приёмов добавляем мучную смесь. Можно перемешивать и лопаткой - я вновь воспользовалась миксером.

Размешиваем до получения гладкой, глянцевой массы. Вот такой - полугустой!

Духовку заранее разогреть до 190 градусов (с конвекцией 170 градусов). Форму для выпечки - у меня по турецкому обычаю стеклянная, размером 20х35 см - смазать маслом и вылить тесто. Если собирать пирог будете в форме, как я, выбирайте форму с высокими бортами. Выпекаем 20- 30 минут, т. е. ориентируемся по своей духовке. Готовность проверить деревянной лучиной.

Вынимаем пирог из духовки. Даём 10 минут "отдохнуть". Затем деревянной лучиной наносим частые "уколы" по всей поверхности пирога.

И теперь сразу распределяем, помогая себе ложкой, 300 мл молока. Молоко обычное, можно сразу из холодильника. Имеется в виду пастеризованное молоко, которое можно пить без тепловой обработки. Чтобы вас не запутывать, используйте молоко, которому доверяете.
Выливаем молоко равномерно, не спеша, по углам и краям, по всей поверхности. Молоко сразу начнёт впитываться в пирог.
Оставляем выпечку до полного остывания.

Делаем крем.
Взбиваем сливки с 2 пач. ванильного сахара и 3 ст. л. сахара. У кого обычные сливки, рекомендуется добавить 2 пачечки закрепителя для сливок. На сливках не экономим, берём хорошего качества - для взбивания. У меня сливки растительные от Rama - они в закрепителе не нуждаются, "стоят", как надо!

Наносим взбитые сливки на пирог, разравниваем. Я "прошлась" для пущей красоты ещё и шпателем.
Отравляем наш пирог в холод - на пару часов, можно на ночь.

Что ж... Пирог чудесен и так, но... У нас же "плачущий" пирог, поэтому готовим шоколадный заливку - соус!

Для соуса смешиваем 700 мл холодного молока с 5 ст. л. сахара и предварительно разведённом в этом же молоке (немного заранее отлить) пудингом. Всё тщательно перемешиваем до исчезновения комочков и ставим на плиту, постоянно и интенсивно помешивая, во избежании пригорания.
Перед закипанием (не доводя до кипения) снять сразу с огня и ввести поломанный на кусочки шоколад, тщательно перемешивая до полного растворения шоколада. Накрыть поверхность пищевой плёнкой, дать остыть.
Если всё же соус получился густым после остывания, немного добавьте молока и вновь перемешайте.