Торт "Улей"

Суббота, 13 Января 2018 г. 21:17 + в цитатник

5774028_ylei (500x511, 89Kb)

Ингредиенты для "Торт "Улей"":

Бисквит:

Белок яичный — 8 шт
Соль (щепотка)
Желток яичный — 8 шт
Сахар — 150 г
Орехи грецкие (молотые) — 150 г
Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 8 г
Мука пшеничная / Мука — 150 г
Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.

Пропитка:

Мед — 3 ст. л.
Вода — 150 мл

Крем:

Сливки — 750 г
Сыр сливочный (типа Филадельфия) — 500 г
Загуститель для сливок (Dr. Oetker) — 1 пакет.
Мед — 200 г
Желатин (быстрорастворимый Dr. Oetker) — 8 г
Цедра лимона — 1 ч. л.
Какао-порошок — 1 ч. л.

Рецепт "Торт "Улей"":

Бисквит:
Продукты для бисквита лучше взвесить и отмерять заранее.

Для выпечки нам понадобятся две формы диаметром 20 см каждая - куполообразная и круглая. Куполообразную я смазала маслом и присыпала мукой, дно застелила пекарской бумагой. Круглую, у меня кольцо, не смазывала, просто застелила дно фольгой.

Смешать вместе муку, орехи и разрыхлитель.

Белки взбить с солью до пышной пены.

Постоянно взбивая ввести сахар, смешанный с ванильным и взбивать до его полного растворения.

Добавить желтки и опять взбить.

В три приема ввести орехово-мучную смесь и перемешать лопаткой.

Тесто получается воздушно-тягучее.

Поместить тесто в формы и выпекать в прогретой до 170"С духовке 40-45 минут до сухой палочки.

Остывшие бисквиты освободить от формы и оставить созревать минимум на 8 часов.

Созревшие бисквиты разрезать на три коржа каждый.

Пропитка:
Развести мед в горячей воде, остудить. При желании добавить 2 ст. л. коньяка.

Крем:
Продукты для приготовления крема.
Сливки и сливочный сыр должны быть хорошо охлаждены.

Сливки взбить до устойчивых мягких пиков, добавив стабилизатор. Если у вас они не взбились хорошо, добавьте еще 1-2 пакетика стабилизатора.

Сливочный сыр взбить с медом.

Соединить сливки и сливочный сыр, добавить желтый краситель (по желанию) и цедру, хорошо перемешать или взбить на низкой скорости миксера.
Отложить 400 г крема в отдельную емкость.

Сборка:
Начинаем сборку с коржей выпеченных в круглой форме.
Поместить корж на блюдо, пропитать на нести слой крема.

Точно так же поступить с остальными коржами. Заканчиваем вершиной куполообразного коржа. Выровнять поверхность торта кремом и поместить его в холодильник.

Развести желатин в 50 г горячей воды (90"С), процедить и тоненькой струйкой ввести в оставленный (400 г) крем, хорошо перемешивая. Учитывайте, что крем не должен быть холодный, во избежание образования комочков!
Отложить 3 ст. л. крема и добавить в него полную чайную ложку какао, если шоколадный крем получился очень густой, добавьте немного обычного крема.
Поставить в холодильник на пару минут и дать крему немного загустеть.

Мазками нанести желтый крем на торт, сверху мазками нанести шоколадный крем. Поставить в холодильник и дать хорошо застыть.
Украсить по своему усмотрению. Я оформила пчелками.

Из сахарной мастики желтого цвета сделала пчелок, крылышки из белой мастики, полоски и глазки нанесла шоколадом.
Кстати, мастика тоже фирмы Dr. Oetker! Так что если попадется, берите не задумываясь, бесподобная в работе и качество на высоте!