Маринованные грибы быстрого приготовления

Иногда так хочется маринованных грибов. А покупные магазинные в моей семье к сожалению не едят. И вот мне года два назад подруга посоветовала рецепт. Сказала : хочешь грибов? Сделай утром и во второй половине дня уже будешь кушать... Я теперь очень часто делаю таким способом грибочки. Беру какие есть дома, или шампиньоны, или вёшенки. Получается и вкусно и быстро. А если с лучком и чуть маслица, да и с картошечкой ... Вот хочу и с вами поделиться. Может кому пригодится...

Нам будет нужно: Грибы ( шампиньоны или вешенки ) - 600гр., Сахар – 1,5 чайная ложка, Соль – 1 чайная ложка, Гвоздика – 5 бутончиков, Чеснок – 3 зубчика, Перец черный молотый по вкусу, По рецепту Уксус 9% - 2 столовые ложки ( Я всегда использую яблочный уксус дома, он слабее - всего 6 %. Но меня такой устраивает...

Приготовление:

Грибы промываем, нарезаем, в кастрюле заливаем водой. Отвариваем. После закипания воды, грибочки должны покипеть 5 – 7 минут.

Сливаем воду через дуршлаг. И выкладываем грибы обратно в кастрюлю.

Добавляем в ещё горячие грибы соль, сахар, перец, уксус, гвоздику, и давленный чеснок. Хорошо всё нужно перемешать

Накрываем тарелкой и ставим небольшой груз ( например у меня - банка с водой ). Ставим в холодильник и временами снимаем груз и перемешиваем. Можно примерно через каждый час.

Через 3 – 4 часа грибы готовы. Нарезаем лук. В салатник выкладываем лук, грибы и все хорошо перемешиваем. Можно добавить чуть растительного масла.

Попробуйте, получается быстро и очень вкусно

Кундюмы (кундюбки) - очень зимние и незаслуженно забытые блюда русской кухни

В рамках повсеместного импортзамещения предлагаем тебе вспомнить, так сказать, свои корни: очень крутые блюда русской кухни. Одними щами да блинами сыт не будешь, а тут еще и праздники на носу. Пора подумать о еде!

Эта старорусская разновидность пельменей чаще всего с грибной начинкой – традиционное постное блюдо монахов. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах и горячей воде. Начинка чаще всего готовится из свежих или сухих грибов в сочетании с гречкой или рисом, но в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а жарят или пекут, а потом томят в духовке.

Ингредиенты (примерно на 70 штук)

Тесто

мука – 2 стакана (260 г),
вода (кипяток) – 75 мл,
растительное масло – 4 столовых ложки
Начинка

замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (можно взять 100 г сушеных грибов),
гречневая крупа или рис – 0,5 стакана,
лук репчатый – 1-2 шт,
растительное масло – 1-2 ложки
соль, перец по вкусу
Грибной отвар

вода – 0,5 литра,
лавровый лист – 1 шт,
перец душистый горошком – 5-6 шт,
2-3 веточки зелени петрушки (не обязательно),
чеснок – 1 зубчик,
соль, перец, зелень – по вкусу
Инструкция

В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.

Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей и оставить отдохнуть примерно на 30 минут

Грибы вымыть и немного подсушить.

В небольшую кастрюлю налить воду, довести до кипения, затем бросить туда лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени и в конце – грибы.

Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки – немного посолить.

Грибы вынуть из отвара, сам отвар процедить, а грибы порубить чем мельче, тем лучше

Сварить гречку до полуготовности, после чего накрыть кастрюльку полотенцем, и оставить томиться на 15-20 минут

Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости, добавить нарезанные грибы, готовить еще 3-4 минут, после чего добавить грчневую кашу и как следует перемешать. Посолить, поперчить и оставить доготовиться на пару минут.

Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт, после чего разрезать его на квадраты примерно 5х5 см (на самом деле размер может быть произвольным, но этот самый удобный).

На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника.

NB! Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.

Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать 15-20 минут при температуре 160°C. При желании можно не выпекать их, а пожарить в масле.

Пока кундюмы готовятся, надо снова вскипятить грибной отвар, после чего выложить их выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.

Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще 20 минут при той же температуре.

Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Источник