Любимое печенье в моей семье. Просто очень-очень вкусное!

Песочное тесто:

1/2 ч. слив. масла
1/3 ч. сахара
1 яйцо
1 ч.л. ложка ванильного экстракта
1 1/2 ч. муки
1/4 ч.л. соли

Начинка:

6 ст.л. корич. сахара
2 ст. л. молока
3/4 ч. клюквы
1/2 ч. миндаля
2 ст.л апельсиновой цедры

Для теста:
Растопленное масло взбить миксером с сахаром, добавить яйцо и ванилин, взбить до однородного состояния. Муку смешать с солью и подмешать к масляной смеси лопаткой. Тесто получится некрутое, мягкое. Убрать в холодильник на час.
Для начинки:
Клюкву перемолоть в процессоре, орехи порубить мелко или измельчить в процессоре, но не перемалывать. Смешать клюкву, орехи и апельсиновую цедру. Коричневый сахар нагреть с молоком, мешая до однородной массы. Полностью сахар не растворится, это не страшно.
Приготовление:
Достать тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник толщиной в полсантиметра между двумя кусками пищевой пленки. Нанести сироп на поверхность, распределить ножом, не доходя до одного края, там где будет защипываться рулет.
Распределить начинку и скатать с широкой стороны в рулет с помощью пленки, защипнуть край.
Завернуть в пленку и убрать в морозилку на 15-20 минут. Рулет должен затвердеть, но не замерзнуть.
Духовку разогреть на 180С.
Разрезать рулет на ломтики толщиной около сантиметра, слегка посыпать сахаром и выпечь на бумаге для выпечки до легкой золотистости. Остудить и потом снять с противня. Рекомендую!