СОСТАВ: ДЛЯ ТЕСТА:

масло - 200 г,

сметана - 200 г,

желтки - 2 шт,

мука - 1,5-2 стакана,

разрыхлитель - 1 ч. ложка,

соль - на кончике ножа,

сахар - 0,5 ч. ложки.

ДЛЯ КУРИНОЙ НАЧИНКИ:

половина курицы,

лук репчатый - 2-3 шт,

соль, перец,

бульон - 0,5 стакана.

ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ:

рис сухой - 0,75-1 стакан,

яйца - 5-6 шт(варёные),

бульон - 0,5 стакана,

соль,

сливочное масло - 30 г.

Яичный желток или 1 яйцо - для смазывания пирога.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

2)Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся). Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.

3) К желткам добавить размягченное масло, размешать.

4)Затем в масло с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать. Можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки.

5)Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.

6)Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста тарелочку и сделав бортики. В тарелочку из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки. Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста. В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

ДЛЯ КУРИНОЙ НАЧИНКИ:

курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену). Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку 0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой).

ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ :

яйца отварить и порезать кубиками. Рис отварить. Смешать яйца с рисом, постепенно влить 0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой), посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов 40-50 минут. Л.Кравченко