Шоколадный рулет

Воскресенье, 22 Марта 2015 г. 02:13 + в цитатник

Ингредиенты:

• Шоколад черный – 100 г (можно взять молочный)

• Шоколад белый – 100 г (не пористый)

• желатин 10 г (1 упаковка)

• молоко – 16 стол. ложек (290 мл)

• ванилин, корица – по желанию

Приготовление

Желатин разделить на две равные части и замочить каждую в четырех столовых ложках молока. Оставить набухать минут на 30-40. Затем распустить на водяной бане и оставить остывать до теплоты.

		Желатин разделить на две равные части и замочить каждую в четырех столовых ложках молока. Оставить набухать минут на 30-40. Затем распустить на водяной бане и оставить остывать до теплоты.
		Шоколад (белый и черный по отдельности) наломать кусочками и поместить в емкости. Добавить в емкость с черным шоколадом четыре столовых ложки молока (при желании - немного корицы или 1 ч. л. коньяка). Растопить при размешивании на водяной бане до получения однородной массы.
		Остуженный до теплоты раствор желатина влить в посуду с черной шоколадной массой и перемешать. Оставить массу немного остыть и загустеть.
		Пока масса остывает, приготовить доску. Удобнее использовать широкий лоток с низкими бортиками. Аккуратно выстелить полиэтиленовой пленкой. Если у доски нет бортиков, приподнять края пленки, подложив под них карандаши.
		На выстланную пленкой доску выложить черную шоколадную массу (эта масса получается достаточно пластичная, не ломается и не очень быстро застывает). Разровнять массу лопаткой в слой толщиной около 0,5 см.
		Добавить в емкость с белыми шоколадными кусочками четыре столовых ложки молока и немного ванилина или 1 ч. л. коньяка (при желании). Растопить при помешивании на водяной бане до получения однородной массы.
		Вторую часть распущенного в молоке и остывшего до теплоты желатина влить в белую шоколадную массу, перемешать, оставить немного остыть и загустеть. Эта масса густеет быстрее черной, так что надо не упустить момент.
		Выложить белую шоколадную массу поверх черной.
		Аккуратно разровнять белую массу лопаткой.
		При помощи полиэтилена и подложки аккуратно свернуть получившийся шоколадный прямоугольник в рулетик. Завернуть рулет в пищевую пленку и поместить в холодильник на час-полтора.
		Затем достать рулет из холодильника...
		...нарезать на порционные кусочки, посыпать сахарной пудрой. Можно украсить цветочками из айсинга или кондитерской мастики, или марципана, как показано на фото в заголовке. ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения красивой глянцевой поверхности готовый рулет можно слегка оплавить горячим воздухом из фена.