кулич плетёный

Пятница, 14 Апреля 2017 г. 19:17 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кулич плетеный

https://www.edimdoma.ru/retsepty/73716-kulich-pletenyy

Ингредиенты даны на 2 кулича.

Понадобится 82% сливочное масло,2 ч.л. ванильной эссенции или 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст.л. концентрированного сахарного сиропа. Изюм и цукаты я не добавляла умышленно, чтобы их не было видно на поверхности кулича.Сахар на мой вкус, но вы можете варьировать.

Также понадобятся 2 круглые металлические формы для куличей диаметром 18 см и хорошее настроение.))

Для украшения

марципан 60 г

краситель-гель пищевой 3 шт.

сахарный сироп 3 ст. л.

Для смазывания

яичные желтки 1 шт.

молоко 6%1 ст. л.

Основные

яйца куриные 3 шт.

сливочное масло 200 г

молоко 6% ½ л

сахар ванильный 2 пакета

дрожжи сухие 14 г

миндаль измельченный 100 г

соль 1 щепотка

кардамон молотый 1 щепотка

сахар 110 г мука

ШАГ 1

Молоко хорошо нагреть, но оно не должно быть горячим.

ШАГ 2

Приготовить опару: в глубокую миску или кружку просеять 0,5 стакана муки, добавить 2 ст.л. сахара, дрожжи и добавить 150 мл тёплого молока, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 15-20 мин. За это время опара должна увеличиться в объёме в 2 раза.

ШАГ 3

Отделить желтки от белков и хорошо растереть их с сахаром. Белки взбить отдельно до крепкой пены. Масло растопить на маленьком огне, затем остудить - оно не должно быть горячим.

ШАГ 4

В достаточно большую миску выложить растёртые желтки, добавить оставшееся тёплое молоко, растопленное масло, ваниль, соль, кардамон, влить подошедшую опару и перемешать.

ШАГ 5

Постепенно просеивать половину муку, тщательно размешивая ложкой. Выложить сверху взбитые белки, добавить остальную муку и...

ШАГ 6

руками хорошо вымесить тесто до однородного, гладкого состояния.

ШАГ 7

Переложить тесто в просторную эмалированную кастрюлю, накрыть полотенцем

ШАГ 8

и поставить в тёплое место на 45-60 мин до удвоения объёма.

ШАГ 9

Подошедшее тесто выложить на стол и в несколько приёмов добавить в него молотый миндаль, тщательно вымесить.

ШАГ 10

Разделить тесто на 2 равные части, затем каждую ещё на 3.

ШАГ 11

Аккуратно раскатать из них 6 жгутов приблизительно 50 см длиной и

ШАГ 12

сплести две косы.

ШАГ 13

Формы для куличей смазать маслом, на дно положить пекарскую бумагу. (Очень удобно смазывать формы обёрткой от масла: и равномерно, и руки чистые).

ШАГ 14

Каждую косу осторожно свернуть в виде валика так, чтобы верхняя поверхность косы оказалась снаружи и поставить их в формы.

ШАГ 15

Накрыть полотенцем и дать тесту равномерно подняться значительно выше края формы. В это время разогреть духовку до 180*С/ с конвекцией до 160*С.

ШАГ 16

Подошедшие куличи смазать смесью желтка с молоком мягкой кистью и выпекать 35-45 мин до золотистого цвета, проверяя готовность деревянной шпажкой. Готовые куличи выложить на мягкое полотенце и остудить. Пока они тёплые, верх смазать кусочком сливочного масла.

ШАГ 17

Украшение для кулича из марципана можно изготовить накануне, используя имеющиеся формочки, трафареты. Марципан, я считаю, предпочтительнее мастики.

ШАГ 18

Я использовала белый марципан, разные гелевые красители, сахарные бусины.

ШАГ 19

Смазать куличи сахарным сиропом, подождать пока высохнет. Каждую деталь украшения смазывать сиропом с нижней стороны и приклеивать на поверхность кулича.

ШАГ 20

Вкус кулича нисколько не пострадает, если вместо цветочного декора, вы щедро смажете его смесью из 3 ст. л. сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока (на каждый), как на этом венке + обжаренные миндальные лепестки. Я всё же не удержалась от изготовления веночка)

Приятного аппетита!