Традиционное блюдо праздничных столов еще родом из СССР,но я люблю,вкусно,красиво.Никогда не делаю с желатином, варю вместе с желирующими продуктами,для более нежного вкуса могу прибавить курятину.


2 язычка телячьи (примерно в сумме 0.5 кг),1 окорочек (тоже 0.5 кг) , одна свинная нога (это та часть , которую называют ратица , самый низ , без мяса,до 1 кг ), - замачиваю в холодной воде на несколько часов , потом тщательно промываю , заливаю водой , довожу до кипения и обязательно первую воду выливаю , заливаю снова чистой водой (воды где-то над мясом на 8см , не больше) снова довожу до кипения , идеально собираю пену , делаю маленький огонь (должно еле-еле кипеть),крышкой можно прикрыть,но следить,чтобы не было накрыто полностью (будет очень мутное) , варить долго , пока не будет мягкая свинная лапка (4-5 часов) , воды не доливать ! В середине варки сверху будут образоваваться пленки прозрачные жировые - их снимать(иначе над заливным образуется белая жировая пленка) . Соль , лавровый лист , душистый перец ,лук очищаю и бросаю целиком,морковь чищеная целиком (лук потом выбрасываю,а морковь режу и украшаю заливное).
Если есть возможность,можно использовать говяжью ратицу-заливное будет коричневатого оттенка и не будет образововаться жировая пленка.
Язык варю целиком не очищеный.Готовый вытаскиваю из бульйона,очищаю от шкуры(отходит очень легко),нарезаю ломтиками,выкладываю на блюдо,кусочки курицы(окорочек освобождаю от костей),морковь,зелень,можно горошек,кукурудзу.Сверху лью бульйон ,в котором все варилось через густое сито,оставляю на столе примерно на час,потом на ночь помещаю в холодильник.

http://lubany-b.livejournal.com/29097.html#cutid1