хлеб "Арбуз"

Четверг, 09 Февраля 2017 г. 14:36 + в цитатник

Цитата сообщения -_КУЛИНАРКА_-

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ХЛЕБ "АРБУЗ"

Думается, этот хлебчик — апофеоз моего хлебопекарного хобби. Шла я к нему не один месяц — все мне что-то мешало, не было вдохновения, присутствовала боязнь потерпеть фиаско...
Но вот он — прямо перед вами!
Готовый хлебушек получается не только очень эффектным, но и очень вкусным. Можно сказать, что это десертный вариант — хлебушек отличается сладковатым вкусом, кроме того сладость даёт изюм. Если хотите несладкий, увеличьте количество соли до 1 чайной ложки, сократив при этом сахар (примерно до 1 чайной ложки). Изюм замените на маслины (нарежьте кусочками) — вот вам и несладкий вариант!
Все тонкости и нюансы изложу в пошаговых, чтобы вы тоже смогли его приготовить у себя дома. Да, по поводу красителей. Хотите полностью натуральный хлеб на натуральных растительных красителях — пожалуйста! Только тогда вам придётся полностью переработать рецепт, внести поправки на соотношение муки к жидкости и ждать другого цвета. Даю те пропорции, что были в оригинальном рецепте, а ниже всё распишу, как всегда очень подробно.

Время приготовления: 30 мин.
Время подготовки: 3 часа
Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты:
Дрожжи сухие - 1 ст. л.
Изюм тёмный - 120 г
Масло сливочное - 1.5 ст. л.
Молоко - 250 мл
Мука пшеничная - 375 г
Пищевой краситель - 0.5 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 0.5 ч. л.
Яйца куриные - 1 шт.

Приготовление:
Для приготовления этого оригинального хлеба нам понадобится следующий набор продуктов: мука пшеничная (у меня высшего сорта), молоко, соль, сахар, дрожжи сухие, 1 яичный желток, изюм тёмный, масло сливочное (у меня не оказалось, поэтому заменила на подсолнечное без запаха), а также пищевые красители — красный и зелёный.

Итак, для начала чуть подогреем молоко (2 столовые ложки оставим на потом), чтобы было немного теплее тела человека. Растворим в нём сахар и соль, добавим 1 яичный желток (белок не нужен) и растопленное сливочное масло, за неимением которого отлично подойдёт растительное.

По поводу муки: в оригинальном рецепте меня сразу насторожило количество муки на такой объём жидких ингредиентов — это очень мало. Именно поэтому, я сразу просеяла чуть больше — примерно на 1 стакан. Итак, у нас дано 375 г. Насыпаем в миску около 280 г и смешиваем муку с дрожжами. Если у вас на пачке дрожжей написано, что они должны добавляться в жидкие ингредиенты — добавьте их в жидкую смесь из шага выше и перемешайте.

Мука и дрожжи соединились (то есть мы их просто перемешали), теперь нужно влить в мучную смесь жидкую массу.

Перемешиваем ложкой и получаем довольно жидкое для хлеба тесто, как на дрожжевые оладьи. То есть тесто, при поднятии ложки, остаётся в приборе, но и тянется за ним. Надеюсь, понятно объяснила.

Теперь нужно поделить тесто: вначале ложкой делим на 2 равные части, затем половину делим ещё на 2 части. То есть в большой миске остаётся половина теста, а остальные четвертинки мы раскладываем по 2 другим мисочкам.

В большую миску с половиной теста добавляем красный краситель. В оригинальном рецепте он жидкий, гелевый, смешивается гораздо быстрее и легче. У меня сухой — поэтому тщательно вмешиваем его в тесто до тех пор, пока оно не станет равномерно окрашенным. Сколько добавлять красителя? Всё зависит от его насыщенности. У меня ушло примерно 0,25 чайной ложки.

Вот такое получается тесто.

Теперь добавим в него тёмный изюм, который нужно предварительно промыть и обсушить. Именно тёмный, так как в результате это будут своеобразные арбузные косточки.

Вмешали изюм — пока можно работать ложкой. Теперь добавим несколько ложек муки и перемешаем. Тесто уже становится сложно вымешивать.

Именно поэтому перекладываем его на рабочую поверхность, подсыпаем ещё муки.

Вымешиваем тесто до эластичного состояния. Оно получается мягким, но достаточно упругим.

Присыпаем миску небольшим количеством муки, обваливаем в ней шарик теста, накрываем полотенцем и пищевой плёнкой и отправляем на расстойку в тёплое место.

Теперь займёмся тестом зелёного цвета. Суть та же: добавляем краситель, тщательно перемешиваем.

Присыпаем рабочую поверхность мукой, вываливаем тесто и вымешиваем его.

Вымешиваем до гладкости — минут 10. Много муки не добавляйте, лучше чуток потрудитесь и поработайте руками. Процесс развития клейковины довольно долгий, поэтому замес всё-таки должен быть не менее 5, а в идеале 20 минут, так как у нас в составе есть жиры — масло и желток.

Припыляем колобок мукой и отправляем на расстойку в тёплое место.

Белое тесто: его сразу кладём на стол с мукой и вымешиваем минут 10.

Тесто вобрало в себя муку и стало гладким, мягким и эластичным.

Ему тоже нужно расстояться.

В общей сложности время расстойки теста в оригинальном рецепте составляет 2 часа. Однако посудите сами: пока мы закончили с белым тестом, красное уже росло не менее 0,5 часа, но и белое уже успело расстояться в ещё жидковатом виде. То есть, с момента окончания работы, всем 3 видам теста даём отдохнуть около 1,5 часов. Вот так оно выглядит по готовности. По муку и её количество: специально посчитала, сколько всего её ушло. В заявленном рецепте было 375 г, но я ещё добавила около 80 г. Это немного, поверьте, тесто я не забивала. Тем не менее, у вас может уйти больше или меньше — всё зависит от влажности муки. Чем выше влажность муки, тем меньше жидкости она требует и наоборот.

Переходим к следующему этапу — формовке. Здесь нам тоже понадобится немного муки (её количество я учла в предыдущем шаге). Кстати, в оригинальном рецепте, в видео, мука при раскатке не использовалась, то есть тесто получилось очень пластичное. У меня было несколько иначе — тесто чуток прилипало к скалке и столу, поэтому использовала муку (буквально 0,5 столовой ложки для каждого теста). Вынимаем красное тесто, немного его обминаем и делаем что-то наподобие кирпичика. Да, выпекать хлеб мы будем в прямоугольной форме, но вы можете сделать его круглым или овальным и печь без формы, просто на противне. Это дело вкуса.

Теперь перекладываем белое тесто на присыпанный мукой стол, немного его приминаем.

Теперь раскатываем довольно тонко в прямоугольный пласт.

Помните, у нас оставалось молоко — оно нужно, чтобы смазывать тесто для сцепки слоёв. Это обязательно! Смазываем белое тесто тонким слоем молока, в середину кладём красную заготовку, которую тоже немного промажем молоком.

Плотно оборачиваем белым слоем красное тесто. Следите, чтобы между ними не было воздуха. Благодаря молоку, слои схватываются моментально. Закрепляем края — красного теста не должно быть видно.

Теперь раскатаем аналогичным образом зелёное тесто и тоже смажем молоком.

Кладём сверху заготовку и также оборачиваем.

Закрепляем плотно швы.

Теперь, используя прямоугольную форму для выпечки (чуток смажем её маслом), перекладываем заготовку швом вниз. Немного можно разгладить её руками. Отправляем на расстойку на 1 час. В это время разогреваем духовку.

Вот так заготовка выглядит спустя отведённое время. Очень хорошо поднялось тесто. Кстати, не обязательно выжидать ровно 1 час — может и 45 минут хватит. Поверяем так: нажимаем на тесто пальцем и смотрим, что происходит. Если вмятина расправляется очень быстро, тесто ещё недостаточно подошло, если след от пальца вообще не расправляется — всё, тесто перебродило. Нам нужна середина, то есть вмятина расправляется довольно долго — ну, примерно 2-3 минуты. Итак, тесто хорошо подошло — отправляем его в духовку выпекаться при 180°. В оригинальном рецепте звучало время 15-20 минут. Нет, подумалось мне, маловато будет. В общем пекла я его ровно 30 минут. Самое страшное для меня было то, что хлеб порвется или лопнет. А ещё это всё деформирует внутренний рисунок. В общем, проверила я его спустя 20 минут. Конечно, швы по бокам чуток разошлись, но не смертельно. Допекла ещё 10 минут для пущей уверенности, что мякиш будет готов.

И вот наш хлебчик. Корочка немного зарумянилась. Из формы хлебушек вышел, как по маслу.

Остужаем его полностью (!) и, предвкушая что-то нереальное, берём нож для хлеба и начинаем отрезать первый кусочек... Да! Всё получилось, как нельзя лучше! Кстати, сначала дубовая, корка буквально через 5 минут превратилась в тончайший слой, под которым сразу был зелёный воздушный мякиш. Давайте же и вы, приготовьте свой хлеб «Арбуз»!

Приятного аппетита!

Автор рецепта тортик

Источник

Метки: хлеб

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5487326/post408243343/">С…Р»РµР± &quot;РђСЂР±СѓР·&quot;</a><br/>РҐР›Р•Р‘ "РђР Р‘РЈР—"

Р”СѓРјР°РµС‚СЃСЏ, СЌС‚РѕС‚ С…Р»РµР±С‡РёРє вЂ” Р°РїРѕС„РµРѕР· РјРѕРµРіРѕ С…Р»РµР±РѕРїРµРєР°СЂРЅРѕРіРѕ С…РѕР±Р±Рё. РЁР»Р° СЏ Рє РЅРµРјСѓ РЅРµ РѕРґРёРЅ РјРµСЃСЏС† вЂ” РІСЃРµ РјРЅРµ С‡С‚Рѕ-С‚Рѕ РјРµС€Р°Р»Рѕ, РЅРµ Р±С‹Р»Рѕ РІРґРѕС…РЅРѕРІРµРЅРёСЏ, РїСЂРёСЃСѓС‚СЃС‚РІРѕРІР°Р»Р° Р±РѕСЏР·РЅСЊ РїРѕС‚РµСЂРїРµС‚СЊ С„РёР°СЃРєРѕ...
РќРѕ РІРѕС‚ РѕРЅ вЂ” РїСЂСЏРјРѕ РїРµСЂРµРґ РІР°РјРё! 
Р“РѕС‚РѕРІС‹Р№ С…Р»РµР±СѓС€РµРє РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РѕС‡РµРЅСЊ СЌС„С„РµРєС‚РЅС‹Рј, РЅРѕ Рё РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј. РњРѕР¶РЅРѕ СЃРєР°Р·Р°С‚СЊ, С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ РґРµСЃРµСЂС‚РЅС‹Р№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ вЂ” С…Р»РµР±СѓС€РµРє РѕС‚Р»РёС‡Р°РµС‚СЃСЏ СЃР»Р°РґРєРѕРІР°С‚С‹Рј РІРєСѓСЃРѕРј, РєСЂРѕРјРµ С‚РѕРіРѕ СЃР»Р°РґРѕСЃС‚СЊ РґР°С‘С‚ РёР·СЋРј. Р•СЃР»Рё С…РѕС‚РёС‚Рµ РЅРµСЃР»Р°РґРєРёР№, СѓРІРµР»РёС‡СЊС‚Рµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ СЃРѕР»Рё РґРѕ 1 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё, СЃРѕРєСЂР°С‚РёРІ РїСЂРё СЌС‚РѕРј СЃР°С…Р°СЂ (РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РґРѕ 1 С‡Р°Р№РЅРѕР№ Р»РѕР¶РєРё). РР·СЋРј Р·Р°РјРµРЅРёС‚Рµ РЅР° РјР°СЃР»РёРЅС‹ (РЅР°СЂРµР¶СЊС‚Рµ РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё) вЂ” РІРѕС‚ РІР°Рј Рё РЅРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5487326/post408243343/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

хлеб "Арбуз"