Что делаем:

1. Чеснок и репчатый лук очищаем и измельчаем. Свежее свиное сало и окорок очень мелко рубим ножом. Утиную грудку, говяжью вырезку и куриную печенку нарезаем кусочками покрупнее, около 2 см. толщиной. Все подготовленное мясо складываем в чашку, добавляем лук с чесноком, белое вино, водку, зелень, лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Все хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 24 часа. В течение этого времени, время от времени вынимаем мясо из холодильника, хорошо перемешиваем и ставим обратно в холодильник.



2. На следующий день сливаем из мяса весь сок, удаляем тимьян, лавровый лист и петрушку.



3. Очищенные фисташки крупно рубим ножом и высыпаем в мясной фарш.



4. Добавляем в фарш муку и один желток. Хорошо перемешиваем.



5. Готовое слоеное тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт размером 35 на 20 сантиметров. Помещаем тестяной пласт на заранее присыпанный мукой противень. Хорошо смазываем тесто оставшимся желтком. Выкладываем в самый центр тестяного пласта мясную начинку, придаем начинке форму полена.



6. Заворачиваем у теста короткие края и внахлест накрываем длинными краями. Шов прижимаем руками. Помещаем заготовку на один час в холодильник. По истечении часа помещаем противень с заготовкой в заранее разогретую до 240 градусов духовку. Через 20 минут понижаем температуру в духовке до 180 градусов, накрываем пирог пергаментной бумагой и готовим в течение 1 часа 40 минут.



Приятного аппетита!