Ингредиенты

• Шоколадный бисквит без муки:
• Яичные белки - 4 шт.
• Сахар - 60 г.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сливочное масло - 40 г.
• Темный шоколад - 140 г.
• Ванильный крем:
• Сливки 35% - 125 мл.
• Молоко - 125 мл.
• Ванилин - 1 стручок.
• Крахмал кукурузный - 20 г.
• Сахар - 40 г.
• Желток - 1 шт.
• Масло сливочное - 10 г.
• Мусс с чёрной смородины:
• Желатин - 6 г.
• Пюре черной смородины перетертой через сито - 100 г.
• Сахар - 100 г.
• Вода - 30 мл.
• Виноградно-яблочный сок - 30 мл.
• Сливки 35% - 150 мл.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Желе из чёрной смородины:
• Пюре чёрной смородины перетёртой через сито - 80 г.
• Сахар - 80 г.
• Виноградно-яблочный сок - 65 мл.
• Желатин - 6 г.
• Шоколадный крем "Шантиль":
• Сливки - 125 мл.
• Темный шоколад - 75 г.
• Для украшения:
• Пластинки белого шоколада.
• Ягоды черной смородины.

Способ приготовления

• Шаг 1 Приготовление бисквита: Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Отдельно взбить желтки и аккуратно ввести их в белковую массу. Растопить шоколад, остудить и ввести в яичную массу вместе с мягким сливочным маслом аккуратно соединяя чтобы масса оставалась воздушной.
• Шаг 2 Массу разделить на 2 части и выложить на противень покрытый пекарской бумагой, разровнять тонким слоем.
• Шаг 3 Выпекать 7-10 минут в разогретой духовке при t 210 градусов.
• Шаг 4 Мусс с чёрной смородины: Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В миске смешать пюре, воду, сахар и сок. Довести до кипения и уварить в течении 1-2 минут при постоянном помешивании.
• Шаг 5 Снять с огня и тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в желтки.
• Шаг 6 Затем всё вылить назад в кастрюльку и при постоянном помешивании довести до 85 градусов.
• Шаг 7 Желатин подогреть до жидкой массы. Влить его в массу и размешать. Остудить.
• Шаг 8 Сливки взбить до устойчивой пышной пены и соединить с кремом из чёрной смородины.
• Шаг 9 Приготовление ванильного крема: Смешать в кастрюльке молоко, сливки и семена одной палочки ванили. Довести до кипения и снять с огня.
• Шаг 10 Крахмал смешать с сахаром и желтком. Тонкой струйкой влить горячее молоко и непрерывно размешивать. Поставить на огонь и довести до температуры 85 градусов. Снять с огня, добавить сливочное масло перемешать, остудить и накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник.
• Шаг 11 Охлаждённый крем взбить миксером на невысокой скорости до гладкой массы.
• Шаг 12 Сборка торта: Корж кладём в кольцо бока которого прокладываем плёнкой ацетатной. Смазываем ванильным кремом, накрыть вторым коржом. Сверху выкладываем мусс, разравниваем и ставим в холодильник на 2 часа,до застывания.
• Шаг 13 Желе из чёрной смородины: Желатин замочить в холодной воде.
• Шаг 14 В кастрюльке смешать пюре, сахар и виноградно- яблочный сок. Довести до кипения. Снять с огня, добавить подогретый желатин и размешать. Остудить массу. Вылить тонким слоем на мусс.
• Шаг 15 Поставить в холодильник чтобы желе застыло.
• Шаг 16 Шоколадный крем"Шантиль": Шоколад растопить и остудить. Сливки взбить до устойчивой пышной массы и соединить с шоколадом. Плавно перемешать массу чтобы она не потеряла воздушность. Убрать в холодильник на несколько часов чтобы крем схватился.
• Шаг 16 Отделка и декор: Снять кольцо, плёнку. Бока торта покрыть тонким слоем шоколадного крема "Шантиль". Украсить белыми пластинами из шоколада и ягодами.

Приятного аппетита!                                   Источник